在家调酒，应该从什么酒买起？（一）

最近，越来越多的小伙伴开始尝试在家调酒，或者萌生了这个念头。

下班回家，看看冰箱里有什么，随手给自己做杯酒，微醺的那一刻，疲劳也烟消云散。

饭填饱了肚子，酒释放了灵魂。

图片来源：《王牌酒保》

前不久，有粉丝在后台留言，问应该从什么酒买起。长篇大论地回复完，还是有很多话想说，索性开个坑，好好聊聊这个话题。

如果你看了我们上一篇推送（戳这里），有了想要一试身手的鸡尾酒，就直接照着酒谱来买吧。

如果你想系统了解选酒思路、酒的特性和备选品牌，请继续往下看。

先买哪种酒？

一杯鸡尾酒由基酒、香甜酒（这里泛指利口酒、味美思等基酒之外的烈酒）和副材料构成，不一定每杯酒都有香甜酒，也不一定都使用副材料，但大部分鸡尾酒都包含这三个元素。

迈泰的原料

基酒是鸡尾酒最主要的元素，在酒类材料中占比最大，是一杯酒的骨架。基酒通常分为伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰和白兰地六大类（也有些鸡尾酒以香甜酒或酿造酒为基酒）。

在家调酒，不像酒吧里消耗那么快，建议先买两三瓶基酒体验一下，等真正入了坑，再慢慢添置。如果硬要排一个购买顺序，则先买伏特加、金酒、朗姆酒，然后是威士忌和龙舌兰，最后是白兰地。

选好种类，要买哪一瓶？

同一种酒，不同的品牌，以及同一品牌的不同级别，其味道、香气和酒精浓度都可能不同。需要一样一样去尝试，去比较，才能有所体悟。这是一个逐渐打开味蕾认识自己的过程，你的口味会逐渐变重，也更加包容。

各种各样的金酒

普通初学者，选酒时首先考虑的是品质和价格。同种基酒，二者通常成正比。推荐选择百元左右的基酒（白兰地除外），品质够稳定，不同品牌口感差别不是太大（况且此时也不一定能分辨出来），可以满足家庭调酒的需求，万一试了觉得不喜欢，也不会太心疼。

同时，也要考虑调酒方法。学调酒一般从兑和法（build）和摇荡法（shake）起步。兑和法是把几种材料兑在一起，而其他材料可能会掩盖酒本身的味道；摇荡法在冰块的碰撞冲击下，可能破坏酒体，一般也不建议用太好的酒，有点浪费。

图片来源：《王牌酒保》

当你进阶到搅拌法（Stir）时，比如调制一杯Martini，就多尝试些更好的酒吧。

唠叨了这么多，开始说第一款基酒——伏特加。

1| 百搭的伏特加

伏特加清澈透明，味道没有任何特性，几乎可以跟任何东西调和在一起，是最好用的基酒，推荐初学者优先入手。

有些伏特加会加入水果、香料等调味，只要酒谱中没有特别标示口味，指的都是传统的原味伏特加。

伏特加与水果非常匹配，它本身的强烈酒精，不仅不会影响水果的风味，反而更带出水果细腻的味道和香气，所以有很多伏特加和果汁的经典搭配。

伏特加配橙汁，就是几乎没人会抗拒的螺丝起子（Screwdriver）；换成西柚汁，杯口抹圈盐，就是味道一下子有了深度的咸狗（Salty Dog）；除了西柚汁，再加点蔓越莓汁，就是海风（Sea Breeze）了。

螺丝起子（Screwdriver）

炎热的夏天，在冰箱里屯点碳酸饮料。没事儿倒一点伏特加，兑上半杯姜汁啤酒，再挤点青柠汁，就是冰爽刺激的莫斯科骡子（Moscow Mule）；或者兑上苏打水/汤力水，加上片黄柠檬/青柠檬，就是Vodka Soda/Vodka Tonic，简单利索，两口下肚，暑气就消了。

莫斯科骡子（Moscow Mule）

到了冬天，在热咖啡、热牛奶里加上两勺伏特加，或者纯饮一小杯，不消一会儿，腹中便升起一股灼热，慢慢扩散到全身，连脚趾头都暖起来。

02 | 什么是好的伏特加？

伏特加没有年份一说，通常以原料和蒸馏次数判断品质优劣。

伏特加的原料相当多元，谷物、土豆、麦芽、水果或根茎类作物都可以酿制。通常以黑麦、小麦、大麦等谷物为原料的伏特加，会比土豆制成的更纯净，价格也更高。

法国CÎROC 伏特加则以葡萄为原料

一些酒商会在酒标上突出蒸馏次数，彰显产品的纯净度和清淡的口味。

斯米诺在瓶身上注明了三次蒸馏(Triple Distilled)、十次过滤(ten times filtered）

但是，伏特加的蒸馏次数并非越多越好——过度蒸馏和破坏性过滤可能会带走原料本身的风味和芳香，喝起来就真是“酒精兑水”了。

比如这款波兰96度生命之水

还有一些酒商会减少蒸馏次数，不进行过滤，以突出产品的原汁原味和独特的风味。

不论怎样，好的伏特加，应该纯净顺滑，闻起来也不只有酒精味，而是带有谷香，甚至还有花果香、柑橘香。

03 | 个人推荐

口味是很个人化的东西，以下为个人推荐，仅供参考。

入门推荐斯米诺（Smirnoff）红牌或苏联红（Stolichnaya）。

洋酒Smirnoff斯米诺（红）伏特加 750ml45元京东去购买

御玖轩 苏连红(Stoli) 洋酒 拉脱维亚 苏联红伏特加 红牌伏特加66元京东去购买

进阶或者预算高一些，可以选择雪树（Belvedere）或灰雁（Grey Goose）。

【侠风中国】雪树（BELVEDERE VODKA）伏特加原瓶进口洋酒 雪树伏特加原味219元京东去购买

灰雁（Grey Goose）洋酒 伏特加750ml288元京东去购买

想尝试各种风格的伏特加，就去酒吧点上杯shot，挨个试过来吧。

最后，请记得把买来的伏特加放进冰箱冷冻。

只要冰箱里躺着一瓶冻得粘稠顺滑的伏特加，微醺也好，沉醉也罢，都随你。

好了，今天就到这里。

下次，我们聊聊经典鸡尾酒中用到最多的一款基酒——金酒。

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