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在家调酒,应该从什么酒买起?(一)

2019-06-14 22:30:01 76点赞 792收藏 41评论

最近,越来越多的小伙伴开始尝试在家调酒,或者萌生了这个念头。

下班回家,看看冰箱里有什么,随手给自己做杯酒,微醺的那一刻,疲劳也烟消云散。

饭填饱了肚子,酒释放了灵魂。

图片来源:《王牌酒保》图片来源:《王牌酒保》

前不久,有粉丝在后台留言,问应该从什么酒买起。长篇大论地回复完,还是有很多话想说,索性开个坑,好好聊聊这个话题。

如果你看了我们上一篇推送(戳这里),有了想要一试身手的鸡尾酒,就直接照着酒谱来买吧。

如果你想系统了解选酒思路、酒的特性和备选品牌,请继续往下看。

先买哪种酒?

一杯鸡尾酒由基酒、香甜酒(这里泛指利口酒、味美思等基酒之外的烈酒)和副材料构成,不一定每杯酒都有香甜酒,也不一定都使用副材料,但大部分鸡尾酒都包含这三个元素。

迈泰的原料迈泰的原料

基酒是鸡尾酒最主要的元素,在酒类材料中占比最大,是一杯酒的骨架。基酒通常分为伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰和白兰地六大类(也有些鸡尾酒以香甜酒或酿造酒为基酒)。

在家调酒,不像酒吧里消耗那么快,建议先买两三瓶基酒体验一下,等真正入了坑,再慢慢添置。如果硬要排一个购买顺序,则先买伏特加、金酒、朗姆酒,然后是威士忌和龙舌兰,最后是白兰地。

选好种类,要买哪一瓶?

同一种酒,不同的品牌,以及同一品牌的不同级别,其味道、香气和酒精浓度都可能不同。需要一样一样去尝试,去比较,才能有所体悟。这是一个逐渐打开味蕾认识自己的过程,你的口味会逐渐变重,也更加包容。

各种各样的金酒各种各样的金酒

普通初学者,选酒时首先考虑的是品质和价格。同种基酒,二者通常成正比。推荐选择百元左右的基酒(白兰地除外),品质够稳定,不同品牌口感差别不是太大(况且此时也不一定能分辨出来),可以满足家庭调酒的需求,万一试了觉得不喜欢,也不会太心疼。

同时,也要考虑调酒方法。学调酒一般从兑和法(build)和摇荡法(shake)起步。兑和法是把几种材料兑在一起,而其他材料可能会掩盖酒本身的味道;摇荡法在冰块的碰撞冲击下,可能破坏酒体,一般也不建议用太好的酒,有点浪费。


图片来源:《王牌酒保》图片来源:《王牌酒保》


当你进阶到搅拌法(Stir)时,比如调制一杯Martini,就多尝试些更好的酒吧。

唠叨了这么多,开始说第一款基酒——伏特加。

1| 百搭的伏特加

伏特加清澈透明,味道没有任何特性,几乎可以跟任何东西调和在一起,是最好用的基酒,推荐初学者优先入手。

在家调酒,应该从什么酒买起?(一)

有些伏特加会加入水果、香料等调味,只要酒谱中没有特别标示口味,指的都是传统的原味伏特加。

伏特加与水果非常匹配,它本身的强烈酒精,不仅不会影响水果的风味,反而更带出水果细腻的味道和香气,所以有很多伏特加和果汁的经典搭配。

伏特加配橙汁,就是几乎没人会抗拒的螺丝起子(Screwdriver);换成西柚汁,杯口抹圈盐,就是味道一下子有了深度的咸狗(Salty Dog);除了西柚汁,再加点蔓越莓汁,就是海风(Sea Breeze)了。

螺丝起子(Screwdriver)螺丝起子(Screwdriver)

炎热的夏天,在冰箱里屯点碳酸饮料。没事儿倒一点伏特加,兑上半杯姜汁啤酒,再挤点青柠汁,就是冰爽刺激的莫斯科骡子(Moscow Mule);或者兑上苏打水/汤力水,加上片黄柠檬/青柠檬,就是Vodka Soda/Vodka Tonic,简单利索,两口下肚,暑气就消了。

莫斯科骡子(Moscow Mule)莫斯科骡子(Moscow Mule)

到了冬天,在热咖啡、热牛奶里加上两勺伏特加,或者纯饮一小杯,不消一会儿,腹中便升起一股灼热,慢慢扩散到全身,连脚趾头都暖起来。

02 | 什么是好的伏特加?

伏特加没有年份一说,通常以原料和蒸馏次数判断品质优劣。

伏特加的原料相当多元,谷物、土豆、麦芽、水果或根茎类作物都可以酿制。通常以黑麦、小麦、大麦等谷物为原料的伏特加,会比土豆制成的更纯净,价格也更高。

法国CÎROC 伏特加则以葡萄为原料法国CÎROC 伏特加则以葡萄为原料

一些酒商会在酒标上突出蒸馏次数,彰显产品的纯净度和清淡的口味。

斯米诺在瓶身上注明了三次蒸馏(Triple Distilled)、十次过滤(ten times filtered)斯米诺在瓶身上注明了三次蒸馏(Triple Distilled)、十次过滤(ten times filtered)

但是,伏特加的蒸馏次数并非越多越好——过度蒸馏和破坏性过滤可能会带走原料本身的风味和芳香,喝起来就真是“酒精兑水”了。

比如这款波兰96度生命之水比如这款波兰96度生命之水

还有一些酒商会减少蒸馏次数,不进行过滤,以突出产品的原汁原味和独特的风味。

不论怎样,好的伏特加,应该纯净顺滑,闻起来也不只有酒精味,而是带有谷香,甚至还有花果香、柑橘香。

03 | 个人推荐

口味是很个人化的东西,以下为个人推荐,仅供参考。

入门推荐斯米诺(Smirnoff)红牌或苏联红(Stolichnaya)。

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进阶或者预算高一些,可以选择雪树(Belvedere)或灰雁(Grey Goose)。

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想尝试各种风格的伏特加,就去酒吧点上杯shot,挨个试过来吧。

最后,请记得把买来的伏特加放进冰箱冷冻。

只要冰箱里躺着一瓶冻得粘稠顺滑的伏特加,微醺也好,沉醉也罢,都随你。

好了,今天就到这里。

下次,我们聊聊经典鸡尾酒中用到最多的一款基酒——金酒。

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小编注:为了丰富原创内容,值得买社区与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号“青鱼食光”,微信搜索“qingyu-time”。


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