宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

2020-02-07 17:46:47 2点赞 8收藏 3评论

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莎莉鸡汤圆

大家好,我是烘焙帮胖熊!

明天就是元宵节了,大家想好怎么过了吗?胖熊打算居家一日游,去厨房逛吃逛吃,去卧室看场电影,去阳台跑步机上健身,去书房电脑大肆购物,去客厅看温馨的元宵晚会,这样把一天行程安排满满当当,也是算是非常充实的元宵节了。

这样的假期安排,胖熊也是从朋友圈学到的。往年长假,朋友圈一般都是旅游摄影大赛,如今朋友圈都改成了美食烹饪摄影大赛,我也不甘示弱,做了这款蠢萌的莎莉鸡汤圆应应节,不知道各位评委能能否为我转身呢?

嘿嘿,咱中国老百姓就是有这样的乐观精神,加上咱听话守纪律不出门,相信这场疫情很快就会过去的,一起加油吧!

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

材料

份量:约13个

面团:

南瓜泥 115g

水磨糯米粉 100g

红曲粉 2g

可可粉 0.5g

流心馅:

花生 60g

白芝麻 15g

椰蓉 8g

糖粉 40g

猪油 35g

过程

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

1、我们先来做流心馅。60g花生用中火炒出香味,且花生皮爆开,然后搓掉花生皮。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

2、将去皮花生、15g熟白芝麻和8g椰蓉一起放入破壁机,全部打碎。由于花生和芝麻含油量很高,打出来的花生芝麻碎会结块是正常现象。

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3、接着放入40g糖粉,将馅料搓匀。

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4、再加入融化的35g猪油,彻底翻拌均匀。

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5、将流心馅放入冰箱冷冻20分钟待用。

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6、南瓜去皮切片后上蒸锅,大火烧开后蒸15分钟至软烂。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

7、将115g南瓜泥放入100g水磨糯米粉中,先用筷子或刮刀翻拌一下。

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8、再上手将面团揉光滑,分割成10g面团加入0.5g可可粉揉匀,30g面团加入2g红曲粉揉匀,剩余的就是南瓜原色面团。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

9、取出流心馅按10g/个进行分割搓圆,南瓜原色面团按15g/个进行分割搓圆。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

10、把汤圆皮剂子压扁,中间放上流心馅,然后包拢搓圆。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

11、可可面团擀平后用小号圆嘴压出小圆点做莎莉鸡眼睛,红曲面团搓成长约5厘米,粗约0.3厘米的细条做嘴巴。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

12、把汤圆轻轻压扁一点点,然后沾一点清水,黏上莎莉鸡的眼睛和嘴巴(红曲细条对折)。

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13、将做好的莎莉鸡汤圆放入冰箱冷冻定型。

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14、大火烧开一锅水,水开后转中火,放入汤圆煮至于浮起即可捞出。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

15、可爱Q萌的莎莉鸡汤圆就做好了。

宅家也要仪式感!元宵节吃了这一口才算圆满

TIPS

1、什么是水磨糯米粉?

水磨糯米粉是相对普通的干磨糯米粉而言的,水磨糯米粉的颗粒更细,成品细腻光泽度好,所以千万不要买错了,常见的水磨糯米粉品牌有“三象”等。

2、我的糯米面团好像有点干/稀?

因为水磨糯米粉品牌产地工艺批次不同,其含水量和吸水率也会有差异,可以预留少量南瓜泥不要加完,揉的时候感觉偏干,就再加完剩余的南瓜泥,如果偏稀就加点点糯米粉。总之任何面团都是这个道理,软硬度状态适中即可,方子都是供参考。

3、馅料里不放猪油放黄油可以吗?

当然可以,如果喜欢奶香味,黄油等量替换成猪油就可以了。但不能换成植物油,因为植物油冷藏不会凝固。

4、我不想吃流心馅怎么做呢?

只要减少馅料里的油脂含量,就可以降低馅料煮熟后的流动性了。相反,如果你希望流心效果更明显,也可以增加油脂的含量。

5、不喜欢太甜,可以减糖吗?

糖可以按个人喜好只有调整的,胖熊觉得方子甜度适中,你可以先按这个基准进行尝试。

6、可以做好了直接煮吗?

直接煮就比较容易变形,冷冻之后在煮,形状就比较完整,毕竟是卡通汤圆,如果只做圆形的倒是无所谓。

7、汤圆如何保存呢?

汤圆做好后,可以冷冻保存半个月,但不可以冷藏,冷藏汤圆口感会变差。任何淀粉类产品都是建议冷冻保存。

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