别用牛奶！发现DIY面包成功的“秘密”，又快又软从不失败

别用牛奶！发现DIY面包成功的“秘密”，又快又软从不失败！

夏天，天气炎热，正适合做面包、吐司之类的，发酵太快了。

说实话，DIY烘焙的时间久了，好像越来越简单粗暴化了。

以前喜欢做各种造型的面包，花尽心思，不惜做到半夜；

现在却越来越喜欢做吐司，只求口感、健康和速度，造型越来越不讲究了，而且根本不想熬夜，每次只用一次发酵，只想快点做好，第二天可以当早餐。

哈哈，也许是人到中年，变实际了，从琴棋书画诗酒花，变成了柴米油盐酱醋茶！

这个吐司，又快又好吃，做法却简单，优点多多，值得一试。

方子很靠谱，依然是我最爱的，做了100次的，从不失败——一次发酵酸奶吐司，面团不用发酵，揉好直接整形后再发酵，活生生减少了1个小时，却依然拉丝好吃，只减时间不减口感，这样的好方子，值得做一辈子！

用酸奶代替牛奶，真的是事半功倍，又快又好吃！

加了黑加仑，吃起来酸酸甜甜，很好吃！

唯一美中不足的是，发酵的时间略过了几分钟，发太高了，放进烤箱时一不小心碰到了发热管，中间被压了一下，有了一道凹痕。

伤心！

材料：面包粉280克，自制浓稠酸奶150克左右，蛋液30克，黄油28克，酵母3克，红糖50克，黑加仑50克

做法：

1. 黑加仑或其它葡萄干等加水浸泡。泡软的好处是果干能与吐司紧密结合，如果直接干的烤也不是不可以，就是烤好了，果干周围略有空洞，有空隙。

2. 面包粉、酸奶、鸡蛋、酵母和红糖先加入揉面机中，用筷子或刮刀稍微搅两下，以免干粉飞扬，再加入软化的黄油，直接启动揉面机“和面”，时间大约为13分钟。（揉面机或厨师机或面包机都可以揉面，只是每个机器可能效率不同，出膜的时间不同。一般的厨师机或面包机需揉出粗膜后再加黄油，我这个经常是一起加入的，也不影响出膜。夏天天气热，别揉太久，越快出膜的越好，否则还没出膜就发酵了。）

3. 泡软的黑加仑，挤干水分，切碎。

4. 揉面程序的最后5分钟加入黑加仑，果干揉进面团就可以了，5分钟正好差不多。取出面团，稍微整理一下。

5. 如果不放心，可以切一小块面团，检查一下出膜情况。手上抹油，轻轻撑开不易破裂的薄膜就可以了。

6. 揉好的面团不用发酵，直接分割成3个小面团，滚圆，略静置。

7. 取一个面团，擀成长方形。如果擀开要回缩，可以稍微再静置一下，别强行擀。

8. 两侧向中间折叠，轻轻压一下，再擀长擀薄一些。

9. 从一头卷起，收口朝下。

10. 三个卷卷都做好，放入吐司盒内。如果你的吐司盒不沾效果一般，建议抹油。

11. 我把吐司盒放我的蒸烤箱发酵的，发酵的时候加了盖子，大约发了1个小时，后期打开盖子，旁边可以加碗水，保持湿度。发酵到大约8、9分满时，取出吐司盒，预热烤箱，160度30分钟。

因为我做的是红糖吐司，本身颜色深，所以没有刷蛋液，直接烤了，烤好的颜色是哑光的。