真的有菠萝的菠萝包！让这款脆嫩的菠萝包成为节日特选吧！

创作者 林业强 说

美拉德反应的奇迹，

一款非常脆嫩的菠萝包！

菠萝包里终于有了菠萝，

这款外皮布满糖粒，

内馅胶着着果干与糖浆。

当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯。

当菠萝包拥有了硬挺的外表，

塑性和再创造便变得简单起来。

非常有内涵的南瓜形状菠萝包，

可爱的外表必然更加受欢迎。

麦子熟了面包学院的联合创始人，

实用派面包培训发起人，

教授过的学员遍布全国各地，

业内的朋友喜欢叫他水哥。

2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军

2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖

2019年4月安琪杯北京赛区第一名

2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军！

擅长领域：欧包、法包、甜面包

主面团：

中粮芯品面包粉1#：800g

中粮芯品蛋糕粉1#：200g

鸡蛋：300g

黄油：400g

砂糖：160g

盐：20g

鲜酵母：40g

牛奶：360g

南瓜菠萝皮：

中粮芯品蛋糕粉1#：270g

糖粉：144g

黄油：90g

鸡蛋：90g

南瓜粉：60g

菠萝馅：

糖渍菠萝干：200g

新鲜菠萝：400g

糖：60g

产品操作步骤

主面团

1

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。

2

将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。

3

分次加入黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。

4

基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。

5

将其分割成60g/个，滚圆， 冷藏松弛60分钟。

南瓜菠萝皮

1

将黄油、糖粉搅拌至发白。

2

分次加入鸡蛋拌匀。

3

再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。

4

分割成30g/个，冷藏20分钟即可使用。

菠萝馅

1

将菠萝干、新鲜菠萝分别切丁。

2

将全部材料放入平底锅煮至干爽状态（易包入面团的状态）即可。

成型及烘烤

1

在面团中包入菠萝馅20-30g，成圆形。

2

再包上南瓜菠萝皮30g。

3

粘上白砂糖，用刮板压出南瓜状纹路，放入模具中。

4

进行最后发酵：室温发酵28度，约70分钟。

5

放入烤箱：上火170度，下火200度，烘烤15分钟左右。

6

出模，完成。

成品·展示

也可以做成这种简单造型~

图片 | 林业强

内容来源 | 林业强

文案及编辑 | 周可儿