这种发糕松软不粘牙，隔三差五做一次，营养又好吃

我家非常喜欢吃面食，尤其发酵面食，孩子吃发酵面食容易消化和吸收，孩子早餐吃面食， 面食的能量很快会释放出来，孩子一个上午都会有精神，有活力，而且孩子多吃发酵面食有利于长身体。因为我家早餐都是我负责，所以我家每周必定会吃面食。

我经常做的面食中做得比较多的就是发糕，发糕是发酵面食，发糕做法很简单，按我个人的理解，发糕就是把面粉和液体搅拌成面糊，再放在蒸锅上蒸熟。这次我用紫薯和牛奶搅拌成紫薯牛奶，紫薯牛奶就是用来做发糕的液体，一般来说做发糕液体是面粉的70%，糖的分量是面粉的10%。

虽然发糕制作的步骤比较少，容易掌握，但很多人都说做出来的发糕不松软还粘牙。我个人觉得粘牙很可能没有蒸熟，没有把发糕蒸得熟透了。蒸发糕要用大火，蒸40-45分钟，当然蒸锅要多放一些水，确保不会蒸的过程中烧坏锅。发糕要松软，液体的量不能太少，搅拌好的发糕面糊要发酵到原来的2倍大，多给一些耐心，发糕的口感可以跟蛋糕媲美。但是发糕比蛋糕更健康营养。有的朋友蒸好发糕凹陷，样子不好看影响食欲，凹陷有两个原因，一个原因发酵过度，如果是这个问题可以调一下定时器，如果室温25度，发酵30分钟就可以了。另一个原因就是蒸好以后迅速冷却导致的，蒸锅温度有100度左右，关火室温与蒸锅温度相差太大，发糕一下子受不了那么冷的环境，缩成一团了。所以蒸好发糕要焖5分钟，等锅内外温度相差没那么大，再掀开盖子。

【材料】中筋面粉 226克，紫薯200克，红枣 4个

牛奶150克，砂糖 20克，干酵母粉 4克。

【做法】

1 紫薯蒸熟后剥皮，紫薯不仅颜值高，还含有花青素，有美容养颜的功效，还有润肠通便的作用。

2 把紫薯和牛奶加入到破壁机中，用破壁机的搅拌紫薯和牛奶。如果没有破壁机，可以把紫薯压成紫薯泥，加入到面粉牛奶中拌匀。

3 搅拌好的紫薯牛奶很细腻，最好撑一下紫薯牛奶的分量，可以计算加入面粉的分量。

4 把226克面粉筛入紫薯牛奶中。

5 把紫薯牛奶和面粉拌匀，这就是紫薯发糕的面糊。

6 把紫薯面糊放在8寸圆形蛋糕模具中，把面糊压平。

7 把紫薯发糕面糊放在室温下发酵，到原来的2倍左右。

8红枣去核，切小片，摆放在紫薯面糊上面，把紫薯面糊放在蒸锅，用大火蒸，煮沸后蒸40分钟，我这个份量挺多的，如果分量少，面糊比较薄，可以缩短蒸的时间，反之分量多又或者很厚，要适当延长蒸的时间。

9 蒸熟关火后，焖5分钟再打开盖子，等发糕放凉了，切件食用。

【温馨提示】

1 紫薯具有番薯的功效，比如膳食纤维丰富，可以促进肠胃蠕动，润肠通便，排毒养颜。紫薯有花青素、微量元素硒和铁，花青素有很好的抗氧化功效，可以抗衰老，清除体内的自由基，对人体有好处。

2 紫薯本身有甜味，放少许砂糖可以增加甜度，还有利于发糕发酵。