小厨有肉 篇十七:创新饭团,肉蛋时蔬包饭,以贴膘之名吃肉肉

2020-10-13 13:21:22 1点赞 1收藏 0评论

今年贴秋膘,我们的目标是——消灭肉馅。

打开自己家冰箱,里面有没有吃剩下的肉馅?肉馅这种存在,除了做成丸子,它还能有什么变化?这个难题就让黄小厨来解决吧,今天这个适合吃肉的日子里,帮助大家消灭冰箱里的残余。

肉蛋时蔬包饭

食材

——

猪肉馅 250g /鸡蛋 3个/米饭 250g

紫菜 2张 / 黑芝麻 适量

胡萝卜/黄瓜 /彩椒

蛋黄酱 /淀粉/白醋 3汤匙

盐 2g /糖 5g/白胡椒粉

步骤

——

创新饭团,肉蛋时蔬包饭,以贴膘之名吃肉肉

创新饭团,肉蛋时蔬包饭,以贴膘之名吃肉肉

肉馅中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和水淀粉,沿一个方向搅打上劲备用。

创新饭团,肉蛋时蔬包饭,以贴膘之名吃肉肉

鸡蛋中加少许水淀粉,沿一个方向搅打,在平底锅中摊成蛋皮备用。

创新饭团,肉蛋时蔬包饭,以贴膘之名吃肉肉

将肉馅呈条形铺在蛋皮上,慢慢卷起蛋皮成蛋卷。在平底锅中,放入蛋卷小火煎制,煎时可以加少许水,盖上锅盖将蛋卷焖熟。

蒸制米饭,按水:米=1:1比例上锅蒸制20分钟。米饭蒸熟之后,加少许盐,糖、白醋,充分搅拌,洒黑芝麻制成简易寿司饭,晾凉备用。

竹帘上铺一层保鲜膜,铺上米饭放一层紫菜,加入蛋卷、胡萝卜、黄瓜等食材,加入少许蛋黄酱卷制成寿司卷后,切块即可。

TIPS

——

● 肉馅一般比例为三七或四六,肥肉越多口感越细腻,但是建议依照个人口味来选择

● 很多超市都可以先选肉再帮忙绞成肉馅,一般可以选择五花肉或是前腿肉来做肉馅

● 如果肉馅要长时间保存,建议不要加料酒,料酒久放容易变酸

● 做汉堡肉和蛋卷时,在锅中放少量水加盖焖制,是为了保证厚肉饼内部也能完全成熟

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