挑逗你味蕾的那些海鲜盛宴，如何买！煮！吃！

说在前面

承蒙大家关照，之前发的两篇海鲜文章都被推到首页，并成功勾起大家的食欲。哈哈。说明咱们吃货的队伍还是很强大的。

最细缚绳娘！螃蟹如何挑如何吃最能挑逗味蕾？小编注：文章来自#全民分享季#征稿活动，周周都有新的玩法，无论是晒物、评测还是经验，统统都可以写，最高瓜分2万元大奖！，详情戳这里~天呐！又是一个舔屏季。每次写海鲜的文章，就像瘾君子看到了白面，却又得不到手的感觉，只剩下几百只蚂蚁在心头爬过。关注我的朋友应该记得，去年我曾经写过一篇大闸蟹的原创，那篇乒乓大满贯| 赞61 评论81 收藏336查看详情

那个让你流口水的大闸蟹，你会选吗？会做吗？会吃吗？一、购买理由又到了一年一度的秋冬季，每年10月至12月，都是我“饱受折磨”的日子。作为一个痛风女患者，每天吃饭可以没有肉，但是不能没有螃蟹。有时甚至一手拿螃蟹，一手拿着药。有人说我疯了，但是，如果没有年少的轻狂，又怎么会出现一个年纪轻轻的女痛风患者呢？哈哈。如今，面对着市场上一堆堆的大闸蟹，简直可以乒乓大满贯| 赞156 评论512 收藏796查看详情

今天，我又来啦。

话说，我们的海洋资源是非常丰富的。每每走到海货市场，腿都跟灌了铅一样，迈不开腿，走不动路。就像之前有位值友所说：

---- 吃大闸蟹最好就是只吃膏，把肉都扔掉，那是最幸福的。

我回复他：

---- 亲，你那不是真爱。我恨不得连皮都吃掉。

作为一个资深吃货，确切说，是海货吃货，当然是以螃蟹为主。但是，在螃蟹价格飙升的冬天，或者送礼旺季的春节，看着200元/斤的价格，我也会隐隐肉疼。所以，这个时候，需要一些填补心灵空缺的大杂烩！

一、海蛎子

海蛎子，学名：牡蛎。早在十几年前，听寝室好友说，南方人吃海蛎子，是要在烧烤摊5元/个购买。天知道我当时把嘴巴张得有多大，眼睛瞪成什么样。论个买，那一周就能把我吃得家底朝天。

后来，偶像剧《转角遇到爱》风靡港台和大陆，罗志祥烹饪的蚵仔煎瞬间占据了小吃排行榜前几名。一个海蛎子肉，一个鸡蛋，外加一些配料，标价20元/个。海蛎子瞬间飙升至海鲜身价排行榜前列。

但是，其实海蛎子在海鲜市场是非常常见的，15元/2斤。海蛎子肉也不过20-30元/斤。并没有那么可怕。所以，我偶尔会在买不到合适螃蟹的时候，用海蛎子来填补一下。

那么，问题来了，我相信大家都会吃海蛎子，但是，会不会挑呢？

1、看样品。海蛎子与蛤蜊不同，无论死活，海蛎子都闭着口。所以，要让老板现场开一个或者多个，验证肉的颜色和饱满程度。上面这张图，是我在老板摊位前拍摄的。他们会在抠海蛎子肉的时候，挑选个头大，颜色鲜艳的，放在前面做招牌。但是，其实，里面不怎么好的那些，都被老板隐藏了，或者抠出来卖肉了。所以，我不太支持直接买肉，除非你想做汤喝。

【肉质辨认】：海蛎子肉饱满程度是很好辨认的，就不多说了。大家要注意海蛎子的颜色。肉的颜色发白，白中透亮，说明肉质很新鲜。相反，如果颜色很暗，或者干脆已经发黄，说明不是很新鲜。

2、看外观。海蛎子外观可以看出肉质是否饱满。下面这幅图中，红色线头标记的部位越厚，说明肉越饱满。有很多海蛎子虽然皮的面积很大，但是身体非常薄，那样的海蛎子煮出来肯定缩成一个团，小的可怜。

【注意】：海蛎子煮熟之后有可能不开口，不要用手或者指甲强行掰开，容易受伤。建议用螺丝刀撬一下。

二、辣海螺

天呐，吃了30年海货，说了30年“辣bo luo”，今天我要把它写出来，居然发现，我！不！会！写！可见方言的力量有多么可怕。为了不影响挑逗大家的味蕾，今天我就暂且叫它“辣海螺”吧。不过，我不是要做成辣炒海螺，而且这种尾巴尖尖的海螺，自带辣味，因为它有一个苦胆。

吃过海螺的朋友都知道，最头疼的是，挑不出完整的肉。海螺肉很鲜，有嚼头；海螺黄很香，虽然吃多了会腻，但是，如果一盘海螺肉，有大半都挑不出完整的黄，那也是很郁闷的。记得小时候，还会拿锤子把它砸开，继续挑肉。现在日子过得好了，不会再费劲去砸的满屋子海螺皮渣子，但是，要扔掉带有黄的海螺皮，还是很心疼的。

那么，问题又来了，怎么煮，可以挑出完整的海螺肉和黄？

1、煮的时候，加入适量的水，刚刚漫过海螺为好；

2、重点来啦！----加入一点花生油。水面上飘一点花生油，煮的时候会煮进海螺肉中间，起到润滑作用。挑的时候杠杠的顺滑。

不信？试试嘛。。。。

其实，小时候，妈妈经常带我去海边抓螃蟹、捡海螺。海边的这种辣海螺比较少，多数是圆的那种海螺。翻开岩石，几乎成堆。近几年，海边污染比较严重，捡来的螃蟹和海螺都拿着玩了。20年前，我们都回家炸螃蟹煮海螺，全部吃掉啦。哈哈。具体如何下海，请翻看我之前写的那篇螃蟹文章。

三、扇贝

说起来，扇贝也是很实惠的解馋高手。市场售价跟海蛎子差不多，也是15元/2斤。我经常一起买，人家卖家不愿意麻烦，把两样东西一起称重。我倒是也无所谓，反正都是带皮的海鲜，不会串味，也不能谁砸坏了谁。不过，回家洗的时候我会分开来洗。蒸的时候也会分上下层。扇贝一般比较轻，我会放在海蛎子上面。而且，扇贝开口就熟，虽然我喜欢把海鲜蒸的火大一点，为了杀菌，但是，再怎么着，扇贝也比海蛎子好熟。所以，有时候，我会把熟了的扇贝先挑出来，把海蛎子再煮一会。

我对扇贝的兴趣不是很大，主要是因为，看上去满满一锅的扇贝，煮完了，那些肉都盖不了盘子底，真正吃起来的话，五分钟就吃完了，真不过瘾。但是，孩子超级爱吃扇贝柱。所以，多数为孩子而买。把扇贝柱剥给他，我吃扇贝裙。但是，问题又来了，有一次我先给孩子剥扇贝柱吃，把裙放在一边，等我想吃的时候，发现里面有一个不新鲜，可是，孩子已经将不新鲜的扇贝柱吃下去了。

如何辨别扇贝是否新鲜？

1、天热的时候，建议少吃扇贝和海蛎子，扇贝和海蛎子不好辨别生死，容易买到不新鲜的；

2、扇贝生的时候，活的会开口呼吸，但是，死了发臭的也会开着口。卖家一般会拍拍扇贝，扇贝闭上口了，说明它是活的。但是，我会拿开口的扇贝看看，一般活的扇贝肉质很新鲜，很紧，很整装。但是，不新鲜的扇贝，肉已经变形，或者与壳分离。（有时候卖家摊位很大，根本够不到扇贝，所以，辨认起来确实存在困难）

四、虾

作为一个资深吃货，我吃虾的经历真是源远流长。小时候，因为经济原因，吃小虾皮。后来吃虾的个头越来越大，到2000年左右，过年的时候吃上了大对虾，虽然不能跟美食专家相比，但是也算是吃到了平民百姓家中虾的极品。

但是，吃对虾的日子没维持多久，我就把对虾吃出了馒头的口感，因为感觉对虾的肉太厚，根本不进滋味，也没有鲜味。所以，我吃回了小虾。

只求鲜！不求大！

这种海捕小虾价格并不便宜，20-30元/斤。但是，肉质非常硬实，很有嚼头。而且，鲜味十足。看过我之前文章的朋友都知道，我讲求海鲜的原汁原味。所以，清煮和清蒸是重点。在锅内加入一点点水，保证不干锅即可。

小虾很容易熟，开锅5-10分钟出锅。一斤小虾，我跟儿子一顿饭就吃完了。

【友情提醒】：虾是热性的，吃多了会严重湿疹，而且上火。我会搭配喝薏米水，绿豆汤。

【与虾相克食物】：

1、维生素C，包括：水果、维生素C片；

2、西红柿：同吃会食物中毒；

3、南瓜：同吃会引起痢疾。