墨鱼仔和鱿鱼仔的区别你知道吗

墨鱼仔和鱿鱼仔的区别你知道吗

海鲜市场上有一种叫墨鱼仔和一种叫鱿鱼仔的小型头足类海鲜很多人搞不清它们的区别买的时候经常混淆。其实墨鱼仔和鱿鱼仔虽然外表有几分相似但它们是完全不同的两种海产品口感和做法也有差异。

墨鱼仔就是小墨鱼也叫小乌贼。墨鱼的身体呈椭圆形扁平有一层硬的石灰质内壳也叫海螵蛸。墨鱼仔的肉质比较厚实紧密口感偏硬有嚼劲。墨鱼仔的墨囊里装满墨汁可以做墨鱼汁意面或者墨鱼汁炒饭颜色漆黑但味道鲜美独特。墨鱼仔适合爆炒红烧和白灼等做法。

鱿鱼仔就是小鱿鱼身体细长呈管状有一根透明的软骨质内鞘。鱿鱼仔的肉质比墨鱼仔薄比墨鱼仔嫩口感偏脆弹。鱿鱼仔适合油炸烧烤和白灼等做法。炸鱿鱼仔外酥里嫩非常受小朋友欢迎。

分辨墨鱼仔和鱿鱼仔的方法。一看体型墨鱼仔身体椭圆形扁平宽胖。鱿鱼仔身体细长管状窄瘦。二看内壳墨鱼仔有硬的石灰质内壳摸上去硬硬的。鱿鱼仔有透明的软骨质内鞘摸上去是软的。三看触须墨鱼仔有十条触须其中两条特别长。鱿鱼仔有十条触须但长度比较均匀没有特别长的两条。四看颜色墨鱼仔体表有斑点和花纹能变色。鱿鱼仔体表比较均匀颜色偏白半透明。

挑墨鱼仔和鱿鱼仔都要看新鲜度。新鲜的体表有光泽不粘手眼睛清澈饱满肉质紧实有弹性。不新鲜的体表暗淡无光发粘眼睛浑浊凹陷肉质发软。闻起来有海水味没有臭味的才是新鲜的。

墨鱼仔的做法。韭菜炒墨鱼仔是经典搭配。墨鱼仔处理干净去掉眼睛嘴巴和墨囊（如果要留墨汁做菜就保留墨囊）焯水三十秒捞出。锅中热油下蒜末爆香倒入墨鱼仔和韭菜段大火翻炒一分钟加盐调味出锅。墨鱼仔的鲜味和韭菜的香味互相衬托非常下饭。

墨鱼仔红烧也很好吃。墨鱼仔焯水后锅中热油下葱姜八角爆香放入墨鱼仔加生抽老抽料酒白糖和少许水大火煮开转小火炖十分钟大火收汁。红烧墨鱼仔色泽红亮口感弹牙入味非常好吃。

鱿鱼仔的做法。炸鱿鱼仔是小朋友的最爱。鱿鱼仔处理干净用盐和料酒腌十分钟裹上薄薄的淀粉糊下油锅炸到金黄酥脆捞出撒椒盐。外酥里嫩一口一个小朋友吃得停不下来。白灼鱿鱼仔保留原味。鱿鱼仔焯水三十秒捞出过冰水。蘸酱油芥末吃口感脆嫩鲜甜。

墨鱼仔和鱿鱼仔买回家要当天吃掉不宜存放。如果一定要保存用保鲜袋装好放冰箱冷藏不超过一天。这两种海鲜冷冻后口感变差很多不建议冷冻。