菜市场买鱼被宰几次后学会看这五样确定新不新鲜

菜市场买鱼被宰几次后学会看这五样确定新不新鲜

菜市场的鱼档是检验一个人买菜功力的终极考场，老板把鱼整整齐齐地码在冰上灯光一打每条鱼都闪闪发光，看起来条条都新鲜但你买了不新鲜的回家一煮满屋子腥味鱼肉松散筷子一夹就碎。跟着我妈买了几年鱼加上自己独立买菜踩过的坑，现在我一到鱼档就看五样东西，五样都过关了才下手买。

第一看鱼眼，新鲜活鱼的鱼眼一定是饱满凸出眼球乌黑晶亮的，用手电一照反光特别清晰。放了很久的鱼鱼眼会慢慢凹陷下去角膜变得浑浊发灰完全没有光泽，这个特征非常直观一眼就能分辨出来。第二看鱼鳃，活鱼捞上来以后鱼鳃的颜色是鲜红色或者暗红色的而且鳃丝分明整齐，死了很久的鱼鳃会变成暗灰色甚至发黑鳃丝也粘连在一起不成形，掀开鳃盖一看就明白。第三看按鱼肉的回弹速度，用手指在鱼身最厚的背部按下去能马上弹回来恢复平整的鱼新鲜度好，按下去半天弹不回来或者干脆一个坑留在那里的鱼一定不新鲜了，鱼肉已经开始自溶肌肉纤维失去弹性和紧张度。

第四看鱼鳞的牢固程度，新鲜鱼身上的鳞片紧紧贴在鱼皮上用手逆着鳞片的方向摸感觉很粗糙阻力大鳞片不容易脱落。不新鲜的鱼鳞片松动轻轻一碰就掉一大片，鱼鳞脱落的地方鱼皮暴露在空气和细菌中容易变质。第五看鱼身表面的黏液，新鲜活鱼身体表面覆盖着一层薄而透明的黏液摸上去滑滑的但不黏手，这是鱼的天然保护层。如果鱼身发黏黏液颜色浑浊发浑甚至发黄变灰色就说明鱼已经不新鲜了细菌已经在表面繁殖。五样都过关以后还要提醒鱼档老板把鱼的内脏和黑膜刮干净，那层黑膜腥味极重一定要处理掉。买好的鱼不要直接放塑料袋提回去，让老板在袋子底下垫点冰块能延长鱼肉的新鲜时间。

菜市场买鱼除了前面提到的五点新鲜度判断方法之外还有一些季节性的讲究可以帮助做出更好的鱼肉美食。不同季节适合吃不同的鱼种，春天适合吃鲫鱼和黄花鱼鱼肉细嫩鲜美，夏天适合吃鲈鱼清蒸鲈鱼是夏季最经典的吃法，秋天适合吃草鱼和鲢鱼鱼肥味美，冬天适合吃带鱼和鳕鱼等深海鱼油脂丰富适合煎烤。买鱼的时候还要看鱼鳞的颜色光泽度，新鲜度好的鱼鳞片光亮有光泽反射光，鱼死了以后鳞片会逐渐失去光泽变得暗淡无光。买活鱼和冰鲜鱼的最基本原则就是吃多少买多少当天买当天吃。