食品添加剂怎么看，配料表越长越不好吗

食品添加剂怎么看，配料表越长越不好吗

食品配料表上经常看到一堆看不懂的化学名词很多人觉得添加剂多就不安全。但食品添加剂到底该不该怕怎么正确看配料表分享经验。

食品添加剂的作用。食品添加剂有四个主要作用：第一防腐保鲜防止食品变质延长保质期。第二改善口感和外观让食品更好看更好吃。第三补充营养如强化面粉中加铁和维生素。第四方便加工如消泡剂和乳化剂帮助食品生产。没有食品添加剂很多食品无法大规模生产和长途运输。

配料表怎么看。配料表按含量从高到低排列含量最高的排第一位。所以看配料表第一位是什么就知道这个食品的主要成分是什么。例如好的酸奶配料表第一位是生牛乳说明主要成分是牛奶。差的酸奶配料表第一位是水说明主要成分是水。配料表越短说明成分越简单加工程度越低。配料表越长说明成分越复杂加工程度越高。但配料表长不等于不安全只要是合法添加剂在规定用量内是安全的。

常见的食品添加剂。防腐剂：山梨酸钾和苯甲酸钠。作用是抑制霉菌和细菌生长延长保质期。山梨酸钾比苯甲酸钠更安全因为山梨酸是人体正常代谢物。抗氧化剂：维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）。防止油脂氧化产生哈喇味。天然抗氧化剂比合成的更安全。增稠剂：黄原胶果胶和明胶。增加食品的黏稠度和口感。黄原胶是微生物发酵产生的果胶来自水果明胶来自动物骨头。都是安全的。乳化剂：卵磷脂和大豆磷脂。让油和水混合不分离。卵磷脂来自大豆或者蛋黄是天然的。着色剂：β-胡萝卜素和红曲红。给食品上色。β-胡萝卜素来自胡萝卜红曲红来自红曲米。都是天然的。人工色素如日落黄和诱惑红安全性有争议建议少摄入。调味剂：谷氨酸钠（味精）和呈味核苷酸。增加鲜味。味精是安全的但有些人对味精敏感吃完口渴。

哪些添加剂要注意。反式脂肪酸相关：氢化植物油植脂末代可可脂人造奶油。这些可能含反式脂肪酸对心血管有害。买食品时看配料表有这些成分的尽量少买。人工色素：柠檬黄日落黄诱惑红和胭脂红。研究显示大量摄入人工色素可能影响儿童注意力。给小孩买的食品尽量选无人工色素的。亚硝酸盐：用于肉类防腐和发色如火腿肠和腊肉。亚硝酸盐本身毒性不高但在高温或者胃酸条件下可能转化为亚硝胺（致癌物）。建议少吃含亚硝酸盐的加工肉。磷酸盐：用于肉制品保水和膨松剂。过量摄入磷酸盐影响钙吸收。铝：明矾和含铝泡打粉。过量摄入铝影响神经系统。选泡打粉选"无铝"的。

天然添加剂和人工添加剂的区别。天然添加剂是从天然食材中提取的如β-胡萝卜素从胡萝卜提取果胶从水果提取。人工添加剂是化学合成的如人工色素和人工香精。天然添加剂通常比人工添加剂更安全但也不绝对有些天然添加剂过量摄入也有害。一般来说配料表中标注的添加剂都是经过安全评估的在规定用量内是安全的。但如果一种食品加了十几种添加剂说明它需要靠添加剂来弥补食材品质的不足建议少吃。

总结建议。配料表越短的食品越好因为成分简单加工程度低。配料表第一位是主要成分看第一位就知道食品的本质。有反式脂肪酸相关成分的尽量不买。给小孩选食品尽量选无人工色素和香精的。加工肉含亚硝酸盐的少吃。不要过度恐惧食品添加剂合法添加剂在规定用量内是安全的但应该优先选加工程度低的天然食品。