想吃韭菜盒子，学会这方法就够了，不出水不破皮，吃一次念念不忘

说起韭菜盒子，相信一些北方的同学一定不陌生，它是部分北方地区非常流行的传统小吃，主要是以韭菜、鸡蛋和面粉为主要材料制作而成，金黄酥脆的表皮，搭配上韭香鲜嫩的内馅，滋味优美，解馋管饱，是众多人都很喜爱的一款面食小吃；就连身为南方人的我，都被这道面食所折服，时常用它来当早晚餐。

因为对这道面食过于喜爱，所以我也特地学会了它的做法，虽然制作过程有点繁琐，但是每个步骤都很简单，非常适合我这种不会面食的南方人，不过不得不说，自己做的韭菜盒子就是比外面卖得好吃，馅料超足，吃着过瘾，关键自己做的卫生健康。

那今天的美食推荐，就将这道韭菜盒子做法分享给各位吧，不过我这款是改良过的，之前在网上，看过很多韭菜盒子的饼皮配方，大都用的是死面，皮的口感吃起来单一了些，所以我在制作的时候，特地加了少许酵母进来，这里加酵母的目的不是为了发酵，而是为了改变一下饼皮的内部结构，让它产生细微的气泡，从而使饼皮吃起来香脆中带有一丝柔软，同时也更有嚼劲。我觉得喜欢韭菜盒子的朋友，今天分享的配方真的不容错过，相信你会爱上这款改良后的韭菜盒子小吃！

【改良版韭菜盒子】

面团材料：中筋面粉230克、温水75克、开水60克、干酵母1.5克、细砂糖2克、盐1克、玉米油16克

馅料：韭菜一大把、鸡蛋3个、白粉丝50克、盐4.5克、蚝油15克、白胡椒粉2克、五香粉0.5克、芝麻香油25克

1、先将1.5克的干酵母倒入75克温水中，然后用筷子快速搅拌均匀，直到酵母完全溶解为止。这里温水的温度在25度左右为宜，切记温度不能太高，容易把酵母烫死

2、接着把230克的中筋面粉、1克盐和2克细砂糖倒入盆中，搅拌均匀后，再将60克的开水倒入进来，继续用筷子搅拌。这里加少许细砂糖的目的是为了更好促进酵母发酵，成品是不会吃出甜味的，因此大家可以放心添加，但是切记不可加多，因为今天用的是普通干酵母，这款酵母不耐糖，也就是说如果糖加太多的话，也会抑制到它的发酵，所以大家在制作的时候，糖加2克就好，不可贪多。

3、等面粉温度降到不烫手后，我们把之前混合好的酵母水倒入进来，然后再加入16克的玉米油，下手揉成团。揉好后，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟

4、20分钟后，再次揉面，揉到表面略微光滑后，继续盖上保鲜膜，饧面1小时

5、接着我们开始准备馅料部分，把韭菜洗干净后晾干水分，然后切成小的碎丁状，倒入碗内，加入25克的芝麻香油，搅拌均匀后，放置待用。韭菜里加芝麻香油有两个作用，一是可以防止韭菜出水，二是可以给馅料增香，如果你家没有芝麻香油，那么用玉米油或者调和油也可以

6、然后把白粉丝热水下锅，待锅中水沸腾后，煮个2分钟左右即可熄火捞出

7、煮好的白粉丝过一下凉水降温，然后控干水分后，再切成碎段状。今天粉丝的量，我准备的不是很多，喜欢吃内馅粉丝多些的，可以把白粉丝的用量增加20～30克左右

8、起锅烧油，把打散的蛋液倒入锅中，转小火，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到蛋液全部凝固为止，用筷子画圈圈炒出来的蛋碎会特别嫩哦

9、然后我们把白粉丝和炒好的鸡蛋碎倒入韭菜碗中，再加入4.5克盐、15克蚝油、2克白胡椒粉、0.5克五香粉，用筷子搅拌均匀即可，这样我们的韭菜盒子馅料就调好了，这里盐的用量不是绝对的，初次制作的朋友，不建议将盐一次全部放入，可以先放3克，等搅拌均匀后再用筷子挑起一点，用舌头舔下，尝尝咸淡，不够就在加盐

10、揉面板撒少许面粉防粘，将饧好的面团揉匀排气，再分割成8份，分割好后挨个搓圆，然后盖上保鲜膜防止被风干。这里面团具体分成几份随意，如果想要做出来的韭菜盒子大一点，那你就少分割几个面团，个人觉得分成8个，做出来的韭菜盒子大小刚好

11、取一个小面团，用擀面杖擀成较大的片状，然后再放上馅料，要多放些，这样吃着才爽。然后包起来即可，包的时候只需要将四周的皮提起来，捏合即可

12、包好后将收口处朝下，正面用手掌轻轻压扁。剩下的面团和馅料依次操作整形

13、平底锅内倒入适量的油，油温烧热后，把做好的韭菜盒子生胚下锅（一锅煎不下，可分次煎），用小火慢煎，煎的时候，可以盖上盖子，这样可以加速成熟

14、中途要记得开盖查看，煎到底部定型后翻面，一直煎到两面金黄就可以出锅了

15、想吃韭菜盒子，学会这方法就够了，不出水不破皮，吃一次念念不忘

小贴士：

1、没有中筋面粉的话，也可以用高筋面粉和低筋面粉对半参合来做

2、由于不同牌子的面粉吸水率都有一定的差异，如果你和好的面团非常粘手，那么可以加少许面粉进来综合一下，面团最终混合好的正确状态是非常柔软且不粘手的

3、如果没有蚝油的话，可以用少许鸡精替代，但是与此同时，盐的用量需要增加一些

4、没有酵母的话，也可以用无铝泡打粉来替代，用泡打粉的话，2克就好

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