蒸烤箱永不吃灰！超实用菜谱帮你最大限度发挥蒸烤箱价值

看到头图，第一时间先把帖子收藏，等你们想吃：烤羊排、烤鸡、叉烧、蒸海鲜大咖、蒜蓉蒸一切、不用厨师机揉面的吐司面包等等这些用蒸烤箱做美食的时候，把这篇吃灰的帖子翻出来，然后心里默念：

我们买的蒸烤箱永！不！吃！灰！

叔曾经写过很多和烤箱有关的文章，有评测也有菜谱，例如你现在去值得买社区搜索“烤羊腿”，那么搜索结果的第一篇文章，大概率是叔写的，搜“烤羊排”，第一页也有，就是不知为何排名有点靠后😂

那么问题来了，买了烤箱不可能天天烤羊腿吃吧？

这的确是，天天烤羊腿烤羊排，肚子瘦不下但是钱包肯定瘦。不过，如果买了烤箱后的一年里，平均一个月也用不上一次，这个厨电的使用率就算不上高，那怎么办？

上蒸烤箱，嵌入式的！

为啥要换蒸烤箱

别急，听我说：从2018年开始，我身边想新购入烤箱或者更换烤箱的朋友，我都建议，上蒸烤箱，为啥呢？

首先，近几年新装修的房子，大家在橱柜的位置设计时，都会希望能给烤箱或者洗碗机留个位置，那么，一步到位，买台靠谱耐用的嵌入式蒸烤箱，一次获得两种厨电却只占用一个位置；

其次，如果想要更换烤箱的话，就更好说了，毕竟你要换掉的那台烤箱，大概率是台式烤箱，而且当初购入的时候，价格不贵（很可能几百块就拿下了），容量也不大（40L在台式烤箱里算大的了），经过几年的使用，经验和菜谱的积累都有了，这个时候，换成一台嵌入式蒸烤箱，无论是烹饪质量还是效率，都能得到很明显的提升。

第三，蒸烤箱可以实现蒸和烤，甚至很多型号自带的热风功能都很棒，顺带把空气炸锅的活都干了。一台电器，三种烹饪方式，平日蒸个包子、馒头、饺子、红薯、玉米、水蛋、香菇滑鸡、香芋排骨，还有蒜蓉蒸一切，似乎单单只是“蒸”这一个功能，就可以极大提升使用率。而一般嵌入式蒸烤箱都有更大的炉腔容积，烤制食物的效率和效果都会比台式烤箱更好一些，所以各类烘焙（面包、蛋糕）、烤肉（猪牛羊排骨、鸡、鱼等）、烤根茎类蔬菜，也可以纳入日常餐饮的食谱中。

如此说来，买一台用料做工都到位一些的嵌入式蒸烤箱，妥妥的用个十年以上，无论是餐饮质量还是厨房美观程度，都能得到很好的保证。

叔家里厨房装的是凯度的ZD Pro

行，既然听我吹了这么多蒸烤箱的好，自然大家会希望看到一些实在的东西，接下来的食谱，就是我用蒸烤箱做的靓菜，每个食谱里，我会详细说明蒸烤箱的用法和通过这个食谱延伸出去的一些菜，一定会有你们喜欢的：

蒸 —— 我就是为了这点蒜蓉，才蒸了这盘海鲜大咖

这不是标题党啊，不管你蒸的是鲍鱼、青口、扇贝、带子、大虾，还是娃娃菜、金针菇、茄子、粉丝，鲜香扑鼻的蒜蓉，都是必不可少的，所以，我先把怎么制作蒜蓉酱的步骤告诉大家；有了好吃的蒜茸酱，那搭配各种食材放进蒸烤箱里蒸制，就容易多了。我先说做法，然后再解释为什么这样做，这是一个很简单的蒜茸酱，但是口味绝对非常棒：

• 把大蒜用压蒜器压成蒜茸（你喜欢刀切的也完全没问题）；

• 准备几根小葱，把葱白切碎放进蒜茸里，葱叶留着一会切粒撒到蒸好的菜上；

• 准备食用油，用量与蒜茸1:1，这是一个大概的量，例如有1/3碗蒜茸，就用1/3碗食用油，烧热到冒烟，浇到蒜茸里，稍微搅拌；

• 用一个调羹做量勺，加入蚝油、生抽、糖（砂糖或蜂蜜都行）、料酒，各一勺；

• 如果有老抽和鱼露，各半勺，老抽上色，鱼露增香（但不是必须）；

• 用勺子搅拌均匀，尝尝味道，根据自己口味再决定是否加盐；

说明：

• 很多身为职业厨师的视频博主给出的蒜茸酱做法（切碎、水洗、一半蒜茸用油来炸至金黄），量大，更适合在饭店里用，我们自己在家做饭，也就三四口人吃饭，其实用不了这么多蒜茸酱，而且饭店后厨的做法相对更复杂，例如用纱布包住蒜茸水洗、用油锅把蒜茸炸至金黄，其实不太适合家庭日常餐饮，几颗大蒜用压蒜器更方便，热油浇到蒜茸上，也能实现部分蒜茸油炸至金黄的效果，比起饭店做法少了几个步骤，更好控制用量，也无需用很多油来起个油锅；

• 蚝油、生抽、老抽、糖和料酒都是家里常备的调味料，如果希望蒜茸颜色浅一些，可以不放老抽；如果你家恰好有鱼露就放半勺，没有也不影响这道蒜茸酱的美味；

• 这个做法简单快速，从剥蒜到完成，多做几次熟练了，5分钟内就可以做好。

现在，我们有了蒜茸酱，接下来事情就好办多了：

买你喜欢的食材，洗净处理好，码到盘子上，用小勺子浇上蒜茸酱：

给蒸烤箱的水箱装上足够的水：

这里我强烈推荐大家，一定要使用纯净水，千万别使用自来水，蒸烤箱属于耐用家电，长期使用纯净水，可以有效减少水管路的堵塞风险。

凯度这个内藏式水箱和轻触开关，几乎成为家族式设计了，非常具有科技感

把海鲜大咖放进蒸烤箱里，选择“蒸汽”，设置好温度和时长，启动：

你们应该注意到这块巨大的触摸屏了吧。ZD Pro的所有操作，都可以通过这块高清触控屏幕进行操作，直观，清晰。

随着倒计时结束，打开烤箱门（开的时候注意别让高温蒸汽把自己烫伤了），撒上葱花，端上桌，接受大家都顶礼膜拜吧！

我用的这台凯度ZD Pro 是具备双喷蒸汽功能的蒸烤箱，蒸汽喷入量大，升温非常快，蒸制食物可以更好保持鲜嫩的口感。

鲍鱼在高温蒸汽的烹制下，嫩滑弹牙，蒜茸的辛辣已经退去，鲜香的风味与鲍鱼搭配得恰到好处，一口咬下半个鲍鱼，饱满的口感，带来的是品尝美食的愉悦；

带子的肉质同样嫩滑，粉丝同时吸收了海鲜的汤汁与蒜茸的香味，相信没人会抗拒如此的美味。

我这次做的是三个成人的分量，除了海鲜大咖，再搭配一些素菜，一瓶甜白起泡酒，就能收获一次愉悦的朋友聚餐。

如果人数增加到五位，可以适当增加1/3海鲜的量。用厚切土豆片铺满盘子，再码海鲜，或者铺一层土豆片，铺一层粉丝，再码上海鲜，把蒸制的时长增加10分钟，同样也可以满足五位成人的份量，用海鲜汤汁与蒜茸汁蒸熟的土豆，相信谁都会喜欢上这样的主食吧。

这个菜谱延展一下，如果你只想吃蒜茸蒸鲍鱼/蒜茸蒸带子/蒜茸蒸扇贝/蒜茸蒸大虾/蒜茸蒸蛏子/蒜茸蒸粉丝，完全都没有问题，只要掌握了蒜茸酱的做法，替换不同的主食材就能得到不同的美食。

蒸食物的过程，避免不了产生大量水蒸汽，与温度比较低的烤箱门和内壁接触后，水蒸汽就会凝结，变成水滴积累在蒸烤箱内部，所以，每次蒸完食物，虽然不用清理蒸烤箱内部，但是把凝结的水清理掉，还是必要的，也可以直接使用一键烘干功能，简单高效。

使用一键烘干，非常便捷

凯度ZD Pro还配置了一个吸水球用来清理积水，炉腔底部有一个恒温蒸发盘，烤箱内壁凝结的水滴最后会流向这里汇集起来；门边处还有一个积水盘，所以使用吸水球进行积水清理，非常方便。

烤 —— 没什么不开心是烤肉解决不了的

两种不同的烤羊排的方法

我买的这包羊排，正好分切成了两块，所以有机会让我尝试两种不一样的烤制方法。在烤之前，腌制的方式是一样的，我就是用洋葱和买来的成品烧烤香料粉末进行腌制，烤的时候，一种是干式烤制（低温烤熟，高温上色），一种是湿式烤制（低温蒸，高温上色），两种方法都有理论基础，获得的结果我都很满意，吃起来是截然不同的口感。

腌制：

• 羊排两面都用刀划上几刀，方便腌制的时候入味儿；

• 撒上烧烤粉，我买的其实就是干碟用的蘸料粉；

• 洋葱切成细条，撒到羊排上，按摩10分钟左右；

• 保鲜膜封好，放冰箱，腌制6小时/隔夜皆可；

左图和右图，分别是两块羊排，用同样的办法腌制

干烤：

理论依据，来自《食物与厨艺：奶、蛋、肉、鱼》，P206

我用烤箱模拟出低温炉的烤制效果

凯度ZD Pro 有着相当令人满意的温控准确性，加上背部双热风的对流风机，可以让炉腔内的温度均一性得到大幅增强。更准确的温控，可以让我放心的烤大块的肉类而无需担心把肉烤老了或者没烤熟；更均匀的温场可以让羊排的烤色更漂亮；

打开烤箱门就能看到显眼的双热风对流风机

• 先将烤箱预热到120度，给羊排插上温度探针；

• 当羊排内部温度到达60度后，取出；

• 烤箱重新预热至200度，羊排带烤盘一起进烤箱，烤15分钟上色；

• 取出放烤架，撒上孜然辣椒粉和白芝麻，再进烤箱烤10分钟即完成；

打开烤箱门之前，凯度ZD Pro 的高清触控屏幕，会出现高温提示，也就不用我现在提醒大家啦。

成果展示：

羊排表面那层羊油已经被烤出来，羊排整体的香气相当浓郁，肉质不算细嫩，但是不柴，非常适合用来下酒😋

嗯，接下来就需要面对烤盘里被烤干的油脂了。

这台烤箱配置的烤盘，带有非常不错的不粘涂层，我先用厨房纸巾擦了一遍，基本上已经清理掉大部分的油渍，还有少量被烤干的油脂，附着力特别强，于是我把烤盘放烤箱里，用高温蒸汽蒸了五分钟，然后就非常轻松的擦干净了：

湿烤：

理论依据，来自《食物与厨艺：奶、蛋、肉、鱼》，P200

用ZD Pro 的蒸汽功能，将羊排的内部温度缓慢的升高到55度

• 先蒸一下羊排，打开蒸烤箱的蒸汽功能，设定到55度；

• ZD Pro由于有双直喷蒸汽，升温非常快，1分钟左右就达到目标温度了；

• 羊排插入探针，进蒸烤箱；

• 实测一小时十分后，羊排内部温度到达55度；

• 以上时长需要针对不同大小的羊排进行增减，所以只能视情况而定；

• 我这次用的这块羊排大约650克；

• 取出羊排，重新设定烤箱功能，后部风机模式，200度预热；

• 双对流风机的优势非常明显，预热时间较短，温度上升很快；

• 羊排放烤架上，进预热好的烤箱，烤15分钟，此时羊排内部温度72度；

• 取出，撒孜然辣椒粉和白芝麻，再烤10分钟即可完成，此时羊排内部温度80度；

图已经说明一切了。我要是说 “这肉老得不行，嚼都嚼不动”，你们也不信呀。

切第一刀，肉汁四溢，香气迷人得很。羊排表面的肥油还没完全被烤干，脂香混合肉香，细嫩的肉质，口感好极了。

烤鸡

烤箱烤鸡算是一道技术难度不高，但是非常出效果的菜。烤鸡的关键在于腌制，所以，这里介绍一个比较通用的配方，适合整鸡、鸡腿、鸡中翅，无论用烤箱还是用空气炸锅，都可以得到很不错的烤鸡。

腌制：

• 用一个调羹，做量具，一斤鸡肉一勺调料，我这次用的是半只鸡，大约550克；

• 鸡肉洗干净擦干水，放入稍大一点的碗里，因为等会按摩时需要翻动鸡肉，碗太小会显得很局促；

• 加入蚝油、生抽、老抽、料酒、糖（砂糖或者蜂蜜）各一勺；

• 如果有烧烤蘸料（就是上边烤羊排用的那种）和烟熏红椒粉，就各加一勺，增加风味；

• 拌匀所有调料，给鸡肉按摩10分钟，封口放冰箱腌制1小时以上 / 过夜；

烤制：

• 烤箱设置后部风机，180度预热；

• 腌制后剩余的料水留下备用；

• 用锡纸包裹好鸡翅尖等几处易烤焦的部位，肉面朝上，放入预热好的烤箱，烤30分钟；

• 30分钟后，取出，两面刷上料水，鸡皮朝上，放入烤箱，继续烤10分钟即可完成；

加入了老抽和蜂蜜的腌制配方，经过高温烤制，让鸡皮拥有一层迷人的色泽，长时间的腌制，让鸡肉非常入味，口感嫩滑，香气扑鼻。

同样的腌制方法，对整鸡、鸡腿、鸡中翅都有相似的效果，无论进烤箱还是用空气炸锅，都可以获得非常有效果的烤鸡！

ZD Pro的后部双风机简直是太好用了，升温快，温场稳定均匀，烤肉用这个模式绝对能事半功倍！

以上虽然只是两个菜谱，但是其实只要替换一下主食材，可以获得丰富的延展做法，例如第一道菜谱里的蒜茸酱，可以搭配非常多的海鲜或者蔬菜；

第二道菜谱里的腌料配方，用来腌排骨，加多一点蒜茸，就是蒜香排骨了；或者把鸡肉换成鸽子，不就获得了烤乳鸽么。

所以，再次提醒大家把本帖收藏起来，灵活使用本帖的菜谱。

另外，烤鸡吃完后，别担心烤盘的油渍，鸡肉烤制的时候除了会烤出大量的油脂外，还会有一部分水分滴落在烤盘上，如果你的烤盘带有不粘涂层，这就是几张厨房纸巾就能搞掂的事情：

蜜汁叉烧

这是一道“以为很复杂，其实超简单”的菜，我做叉烧，只需要梅头肉、叉烧酱和蜂蜜。当然，最重要的是，需要一台好用的烤箱：

• 半斤梅头肉，一勺叉烧酱；

• 梅头肉带着的那截肥肉我一般会切掉，留来榨油炒菜，猪油渣放凉撒点盐当零食；

• 用叉烧酱按摩梅头肉10分钟，封口放冰箱腌制6小时 / 过夜；

• 烤箱设置后部风机，200度预热；

• 需要用到烤盘和烤网，烤盘垫一层吸油纸，但是不建议用锡纸，烤盘带有不粘涂层，锡纸有可能会划伤涂层；

• 腌好的梅头肉放烤网上；

• 腌肉的料水，加入一勺蜂蜜和一勺清水，拌匀；

• 烤盘放烤箱底部，烤网和叉烧放中间格，开始烤；

• 第15分钟、25分钟、35分钟时，取出叉烧，刷料水，翻面；

烤制结束后，用厨房剪刀修整一下叉烧，把尖角烤焦掉地方修掉：

切片，马上就可以吃了，或者，吃粉/面的时候，大声喊出：老板娘，加叉烧！！！

梅头肉非常细嫩，是做叉烧的首选部位。李锦记的叉烧酱已经足够好了，当然，如果自己有独家配方的叉烧酱，自己做也很不错。

烘焙

最后，分享一个超棒的面团方子。

这个方子最大的特点是：不用揉面、水面比很高。

不用揉面，意味着你即使没有厨师机，不用费力掌握揉面技巧，也可以获得很棒的面团，轻易拉出手套膜；

水面比很高，意味着面包烤出来后，会非常的柔软，口感轻盈。

OK，我们开始：

吐司面包

配方：

• 我用的是混合面粉，金像高筋200克加上红磨房全麦高筋80克，各品牌面粉的吸水率不大一样，所以一开始千万别把水全倒进去了，用个有刻度的量杯（我用的宜家的量杯），先倒200克水，剩下10克作为调整用水；

• 我习惯把水替换成牛奶，由于牛奶中含有蛋白质（乳酪蛋白与乳清蛋白）、脂肪和糖类（乳糖等），除了使风味更丰富外，意味着牛奶的用量会比配方里水的用量稍多（100克水替换成110克牛奶），牛奶等含水量在88%左右；

• 鸡蛋属于可选项，除了鸡蛋带来的风味外，蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，可以让后续加入的黄油更好的与面团结合，让面团变得更光滑细腻，提高面团的延展性；

• 当然，如果用了鸡蛋，那么水的用量也要相应减少。一只鸡蛋大概50克，其中的水分约占75%，意味着如果用了一颗鸡蛋，水的用量相应要减少37-38克；

• 所以如果按我自己的习惯，用牛奶替换水，那么应该用230克牛奶；但是我用了一颗鸡蛋，所以实际的牛奶用量大约是195克左右；

过程：

• 称量好所有原料，混合除黄油以外的所有原料；

• 第一次，我只用硅胶铲混合，把干粉全部搅拌均匀即可；

• 盖上保鲜膜，醒面20分钟，让面筋形成；

• 然后加入黄油，用手抓，把黄油与面团抓匀；

• 然后整理面团，盖上保鲜膜，再次醒面20分钟，使面团更有延展性；

• 再次整理面团，这时候观察面团表面，应该很光滑了；

• 我这个面团由于加入了全麦粉，所以不如白面团看上去光滑；

• 开始第一次发酵，用烤箱的发酵功能，设置35度，一个小时；

• 发酵完成后，观察面团的发酵情况，用手指沾面粉怼下去，不回缩即可；

• 在揉面垫上铺上干面粉，把面团排气、滚圆；

• 再把面团等分为三份，滚圆，醒面10分钟；

• 接着把小面团用擀面杖擀开，三分折叠，再擀成长条，卷起；

• 吐司模具内里表面涂抹少许橄榄油（或者其他食用油也行）；

• 把三个面团卷，放进吐司模具里，盖上保鲜膜，继续进烤箱，发酵45分钟左右；

• 观察面团发酵情况，面团长高至模具顶部即可取出，表面刷一层牛奶或者黄油；

• 烤箱上下热管，预热190度后，放入吐司，烘烤28分钟；

这台烤箱有着非常准确的温控表现，这是我做菜的信心保证之一

面包烤好了，看，非常漂亮：

面包在烘烤的过程中长高了不少，这是面团延展性良好的重要体现。

得益于凯度ZD Pro准确的温控和优秀的温场均一性，面包的状态非常棒，烤色均匀。

接下来用相似的方子做一组蜂蜜小餐包；

蜂蜜小餐包：

• 配方和上面的吐司一样的，我只是把砂糖换成了30克蜂蜜；

• 这次我把干酵母提前用温牛奶化开；

• 黄油多用了15克；

• 与吐司同样的和面、发酵过程；

• 第一次发酵结束后，我把面团分切成了13个小面团，滚圆；

• 摆在铺了吸油纸的烤盘上，进烤箱里二次发酵；

• 发酵结束后取出，烤箱190度预热，然后烘烤20分钟即可完成；

• 烤好的面包表面，刷上一层黄油，让色泽更漂亮；

看这些小可爱，软噗噗的

刷上黄油后，色泽油亮，同时也能看到，每一个面包的烤色都非常均匀，这就是大容量烤箱温场更均匀的体现。

关于凯度ZD Pro的更多细节

顶上的热管，可以实现内外管分别加热，如果你要烤一片吐司，那么只需要选择“顶部内”模式，即能省电，也能节省时间；当然，如果你要烤的食物，面积比较大，就可以选择顶部内外模式，获得更宽广的烘烤面积；

居中设计的顶置炉灯那是要给一百个赞都不过分的！

烤架带有一个限位卡口，方便大家拉出一部分烤架观察食物的烤制状态，而不用担心烤架滑落；

烤箱用的时间长了，内壁不可避免会有各种油渍，所以烤盘支架是可以拆卸的，把四颗螺丝拧下来即可取出支架；

烤箱内壁同样有不粘涂层，清理起来非常轻松：先打开蒸汽功能蒸一会儿，然后用抹布擦干净内壁就行。

即使烤箱内部以非常高的温度在烤制食物，烤箱门把手的温度依然很低，不会产生烫伤的风险；

今年618是否考虑换烤箱？

现在已经进入618的促销时段了，一年两度的大促，是采购各类家电的大好时机。

看到这里，你应该也对蒸烤箱有了更深入的了解，我再补充几个必要的考虑条件：

• 买新不买旧的原则，同样适用在蒸烤箱这个品类；

• 后部双风机，真的要比单风机有更好的热效率与温场均一性；

• 带涂层的内腔，带涂层的烤盘，可以有效减少你清理的工作量；

• 温控准确，是衡量一台烤箱性能的关键指标。如果你不确定自己的烤箱目前工作的温度，能成功按菜谱把美食做出来，那基本得靠好运气降临了；

• 买你能承受的最大的炉腔容量！

凯度ZD Pro，是一个不错的选择。

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