一学就会的酱香饼，完爆路边摊

对酱香饼的执念来自于十几年前大学门口的那个小摊位。因为那时候严苛的减肥饮食计划，每当男朋友（现在的老公）买上三块钱的饼，边走边大快朵颐的时候，我只能用小木棍扎上一小块，一口一口慢慢的咀嚼，算是停留在记忆里最美味的食物吧。

其实酱香饼自己做起来并不难，尤其刷的那层香辣鲜香的酱汁，只需要最基本的家庭日常调味料，简单调理、翻炒，口味一点都不比外边卖的逊色。每次多做出来一些，放凉后装罐冷藏，每个早上多花10分钟就可以吃到好吃的酱香饼。

接下来就分享一下酱香饼的制作步骤吧。

酱料

虽然酱料用到的材料种类比较多，但全部都是日常使用的调味料，大部分家庭厨房都有。

番茄酱1勺，黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1/2勺（小孩子可以承受的辣度，大人吃可以调整到1勺），蒜蓉辣酱1勺，白糖1勺，耗油1勺，五香粉1勺，洋葱半个，大蒜1头，生姜2片。

洋葱、大蒜、姜片用料理机搅碎备用，其他酱料搅拌均匀后加半碗清水混合。

起锅烧油，油温热后倒入洋葱、大蒜末炒香，颜色微黄时倒入调好的酱汁继续翻炒，小火熬5-7分钟，水分蒸发80%酱汁粘稠状关火出锅待用。

和面

基本所有的饼类都是半烫面和面，也就是先用90-100度热水搅拌一半的面粉成絮状，剩余再用常温水搅拌，最后两边混合。

开始搅拌面团，用筷子即可，搅拌到没有干面粉状态，盖上盖子醒5-10分钟，再用手进行揉面，通过几分钟的醒面，面粉会更充分的吸收水分，这样揉起来很快就能光滑。

这里有一个小tip，大部分饼类的和面都要在自己能力范围内尽可能软，这样烙出来的饼才会外酥里软。

揉好的面团再次盖盖松弛半小时，这个时间我们来准备油酥。小半碗面粉和少许五香粉混合均匀，食用油烧热起烟后浇到面粉上，筷子迅速搅拌均匀，搅拌后的状态大概呈酸奶状，就是最合适的油酥状态。

烙饼

松弛好的面团不用揉面，简单整形分成均匀想要的饼坯大小。取一块擀成薄片（其余重新盖好防止表皮水分流失），均匀地涂抹上油酥。像分蛋糕一样分几刀，中间不要切断。

每一片都向中间折叠，留最后一片稍大的包裹起来，捏紧收口，整理成圆形，再次松弛。

所有面团整理完毕后，取出第一个面团继续擀成薄饼状，这个饼要比自己烙饼的平底锅底略大一圈，因为我们要做出一些褶皱出来。

平底锅中小火烧热放油，油温热放入擀好的面饼，调整一下褶皱尽可能均匀。

等饼全部都成为透明状开始鼓包，就可以翻面，翻面记得再次放入一些食用油，盖盖烙1-2分钟。两面都是焦黄状态再次翻面，均匀地涂抹上前边准备的酱料，注意根据自己的口味调制涂抹得薄厚，表层撒一层芝麻（香葱）盖过焖一分钟后出锅。

出锅后改刀切成小块装盘，这样一份简易快手又好吃的酱香饼就做好啦。自己在家做的健康卫生又美味，大人小孩都爱吃，早餐来一份配粥简直完美！

海天调味酱黄豆酱甜面酱料800g中华老字号12.9元京东去购买

鹃城牌酱料郫县豆瓣酱辣椒酱四川特产红油豆瓣酱500g中华老字号11.9元京东去购买

利民调味酱蒜蓉辣酱烧烤酱辣椒酱450g9.8元京东去购买

味好美（McCormicK）调味酱/酱料番茄酱番茄沙司挤挤装330g意大利面酱披萨酱优质原料味好美出品8.9元京东去购买

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～