家常卤猪耳朵的制作要点

卤猪耳朵的关键在于处理干净和掌握火候，成品脆爽弹牙、胶质丰富。下面分享一道家常卤猪耳朵的做法。

准备食材： 新鲜猪耳朵2只，姜片、葱段、蒜瓣适量，干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果少许。调味料需生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

第一步：彻底处理。 猪耳朵表面有细毛和污垢，可用镊子拔净细毛，再用刀刮洗表面。锅中烧水，加姜片和料酒，放入猪耳朵焯烫3分钟，捞出后用温水洗净浮沫。若想更干净，可用火烧一下表皮再刮洗。

第二步：炒糖色。 热锅倒少许油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，加入适量热水搅匀成糖色水备用。这一步能让卤出的猪耳朵色泽红亮。

第三步：调制卤水。 锅中加足量清水，放入姜蒜、葱段和所有香料，倒入糖色水，加生抽、老抽、料酒，大火烧开。尝味后加盐，卤水应偏咸一些才能入味。

第四步：卤制。 将猪耳朵放入卤水中，大火烧开转小火，盖上锅盖卤40分钟。用筷子能轻松扎透即可，不要卤太久，否则失去脆爽口感。

第五步：浸泡入味。 关火后不要急着捞出，让猪耳朵在卤水中浸泡2小时以上，最好过夜，这样更加入味。捞出沥干，切成薄片即可食用。

小贴士： 猪耳朵焯水后刮洗干净是去腥关键；卤水偏咸才能入味；卤制时间不宜过长，保持脆爽；浸泡越久越香。卤水可过滤后冷冻保存，反复使用味道更醇厚。切薄片后加蒜末、香醋、辣椒油凉拌，风味更佳。