厨房里的偷懒神器”——**切碎机**。

先说说做馅这件事。

包饺子、做肉丸、做汉堡肉饼，第一步就是剁肉馅。菜市场买肉的时候让人家绞好？可以，但绞肉机的刀片高速旋转，把肉纤维全打断了，做出来的馅口感发柴，没有嚼劲。

自己剁吧，五花肉在案板上，两把刀左右开弓，剁得案板咚咚响，手也酸，肉末还到处蹦。剁完还得洗案板、洗刀、擦台面。一顿饺子，光是准备馅就要折腾半小时。

后来我买了切碎机，就是那种手拉的或者电动的小机器。

切碎机是什么？

就是一个杯子或者碗状的容器，里面有不锈钢刀片。盖子上面要么是拉绳（像拉启动器那样），要么是按压式的按钮。把肉或者菜切成块放进去，盖上盖子，拉几下或者按几下，刀片飞速旋转，几秒钟就把食材切成碎末。

手拉款的不用电，拉几下就行。电动款的按一下按钮自动转。出来的成品均匀细腻，比刀剁的还整齐。

用它来做什么？

肉馅。五花肉切块放进去，拉十下，打开盖子，肥瘦均匀的肉馅就好了。比手工剁的还细，而且肉纤维没有完全被打断，口感有嚼劲。

蒜末姜末。剥好的蒜瓣扔进去，几下就成蒜末，不用剥皮不用剁（但蒜皮最好还是先剥掉，不然皮也会被打碎混进去）。

洋葱碎。切洋葱最怕辣眼睛，切碎机把洋葱放进去，盖上盖子一拉，洋葱在里面被打碎，你全程不接触，不会流泪。

辣椒碎。做辣椒酱、剁椒鱼头需要辣椒碎，用切碎机几秒钟搞定。

坚果碎。花生、核桃、杏仁打成碎粒，做甜点或者撒沙拉用。

蔬菜碎。胡萝卜、芹菜、香菇打成末，做馅料或者辅食。

宝宝辅食。蒸熟的南瓜、土豆、胡萝卜，打成泥，比研磨碗快多了。

手拉款还是电动款？

手拉款的优点是：不用电，随时用；便宜，二三十块就买得到；拉的时候有掌控感，想要多碎就拉几下；好清洗，刀片和杯子冲一下就干净。

缺点是要手拉，一次大概能处理一碗的量，多了拉不动。

电动款的优点是：省力，按一下就行；处理量大，一次能打一斤肉；成品更均匀细腻。

缺点是要充电或者插电，贵一些（百元左右），清洗稍微麻烦一点。

我的建议是：家庭日常做馅、做蒜末姜末，手拉款完全够用。如果经常包饺子、做肉丸，或者家里人口多，可以考虑电动款。

选购注意什么？

刀片要够锋利。不锈钢刀片是基本要求，钝了切不碎。

杯子材质要厚实。玻璃杯最稳，清洗也方便，但怕摔。塑料杯轻便不怕摔，但要选食品级材质，不要太薄。

杯盖和机身连接处要严实，拉的时候不会松脱。

底部要有防滑垫，拉的时候机器不会在台面上跑。

拉绳要顺畅，有些便宜的拉绳卡顿，拉着很费劲。

所有部件最好都能拆卸清洗，没有死角。

和料理机的区别

料理机功能更多，能打果汁、打豆浆、磨粉、绞肉。但它贵，占地方，清洗麻烦。

切碎机功能专一，就是切碎。便宜，不占地，好洗。

如果你只需要做馅、打蒜末姜末，切碎机就够了。如果想做果汁、豆浆，需要料理机。

使用小技巧

肉先切块再放进去，块太大打不碎。2-3厘米见方的小块最好。

不要装太满，装到杯子的一半就够了，太满了打不均匀。

打肉馅的时候加一点水或者料酒，打出来更嫩。

不要一直拉着不放，要一下一下地拉，让刀片转起来有间隙，效果更好。

打蒜末姜末的时候，一次多打一点，剩下的放冰箱，下次直接用。

适合谁？

经常包饺子、馄饨、包子的人。做馅这件事，切碎机能省下很多时间。

喜欢做饭但讨厌备菜的人。剁蒜末、切姜末、打洋葱碎这些小活儿，有了切碎机变得很轻松。

给宝宝做辅食的家长。每天要打各种泥，切碎机比研磨碗快多了。

刀工不太好的人。切肉末、切蔬菜碎，用刀切半天还不均匀，切碎机帮你解决。

厨房空间小的人。切碎机小，抽屉里一放就行，不占台面。

最后一句

切碎机几十块钱，不是什么大件。但它能让做馅这件事，从“咚咚咚剁半天”变成“按几下就完事”。

一按，蒜末好了。再一拉，肉馅好了。不用洗案板，不用磨刀，手上没有蒜味。

如果你也做过饺子、做过肉丸，知道剁馅有多烦，买一个切碎机试试。下次包饺子，你会回来谢我的。