【家常炸藕盒的做法】

2019-06-04 14:15:14 3点赞 24收藏 0评论

炸藕盒是我很喜欢的一道菜,清爽的藕片里裹着肉,炸出来酥脆可口。

有些朋友爱吃酸甜口,再稍微多一步(请看最后一个步骤),调个酱汁翻炒做成糖醋藕盒,配上白米饭非常棒。


【家常炸藕盒的做法】

食材:藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉


1、首先我们来调面糊,大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度,但是这样炸出来的藕盒表面偏软,不会很脆。

爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子:面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉(泡打粉不需要太多),再加适量的水调成糊状,浓稠度和酸奶质地差不多就行,当然如果对泡打粉比较介意的朋友,换成鸡蛋调面糊的方子即可,其实泡打粉没问题。


【家常炸藕盒的做法】


2、处理藕片:莲藕去皮,切成中等厚度的片,放入盐水里浸泡,这样藕片不容易断。


【家常炸藕盒的做法】


3、调肉馅:肉馅建议挑选稍微带些肥的,这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内,加葱花和姜末,用筷子朝一个方向搅拌,之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥,搅拌均匀。


4、开炸前,往调好的面糊里加入适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀,起到让表面脆皮增香坚固的作用。

【家常炸藕盒的做法】


5、泡完水的藕片捞出沥干水分,两片藕片之间夹上适量的肉馅,放入面糊里蘸一下,蘸的薄厚会决定炸出来的口感,我个人经验是表面蘸匀提起来不滴落面糊,就可以下锅开炸。

【家常炸藕盒的做法】


6、炸锅里倒油,烧至6成热(用木质筷子放进去试一下,筷子头冒小气泡油温就差不多了),转中小火开炸,放入裹好面糊的藕盒,炸的时候记得用筷子边捞边炸,这样炸出来的成色非常漂亮。


【家常炸藕盒的做法】


7、炸至两面表皮金黄,捞出放在厨房纸上控一下油,稍微降一下温就可以开吃啦。

【家常炸藕盒的做法】


8、爱吃糖醋藕盒的朋友再多一步骤,用2勺醋+3勺生抽+半勺盐+1勺糖+1勺淀粉调成的水淀粉调成酱汁,把番茄切丁。锅里倒少许油,放入番茄丁和调好的酱汁翻炒,微微冒泡时,加入炸好的藕盒,表面均匀裹上酱汁时,出锅装盘,撒上葱花和芝麻美极了。

【家常炸藕盒的做法】

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