有意思的粽子蛋糕，创意又应节试试吧！

粽子蛋糕

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

端午节越来越近了，又有几天的小长假，帮友们想好怎么度过了吗？必备的节日吃食-粽子，不知道你做好了没有。

阿涛无疑是最幸福的人，节日还没有到，就已经收到了家乡寄来的粽子，全是我喜欢的口味，令我在感动之余，勾起了愧疚之情。忙碌的工作，不能常伴家人左右，趁着佳节还未来临，我也要做一份礼物寄回去聊表心意。

传统的粽子他们已经吃了几十年，阿涛要怎么才能让他们觉得既有新意又应节呢？粽子蛋糕闯入我的脑海。柔软口感的戚风，内馅配上咸香口感的肉松，仿真的粽子外观，有心的你也赶紧做起来吧！

材料

份量：6个

（模具尺寸19.8*17.2*7CM）

鸡蛋 3个

细砂糖 50g

牛奶 35g

色拉油 35g

低筋面粉 50g

抹茶粉 3g

柠檬汁 2g

肉松 12g

过程

1、3个蛋黄，加10g细砂糖。

2、用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。

3、加入35g牛奶，搅打均匀。

4、再加入35g色拉油，没有色拉油，可以用大豆油或玉米油。

5、搅打至乳化状，看不到油末的状态。

6、50g低筋面粉和3g抹茶粉，一起过筛加入。

7、抽拉拌匀至看不到面粉颗粒的糊状待用。

8、3个蛋清加2g柠檬汁。

9、高速打发，中途分三次加入40g细砂糖。

10、最后转低速，将蛋白霜打发到9-10成发。即提起打蛋头，有一个坚挺的尖角。

11、取1/3蛋白霜，加入面糊中。

12、翻拌到大致均匀。

13、再倒回剩余蛋白霜中。

14、翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。

15、先将蛋糕糊注入模具1/3处。

16、然后撒2g肉松。

17、再继续填入蛋糕糊至9成满，并稍稍震平。

18、放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤35分钟。

19、蛋糕在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分向上窜出带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

20、应节好吃的粽子蛋糕就做好了。

Tips

1、抹茶的颜色和味道，由抹茶的品质决定，做抹茶相关的烘焙，一定要购买品质好的抹茶，推荐五十铃。

2、抹茶开封后，一定要及时密封，否则会氧化变黄。包括称出来的待用抹茶，如果不是立刻使用，就用保鲜膜封一下，避免氧化。

3、除了填充肉松，你也可以使用蜜豆。

4、一般烤戚风，蛋糕糊倒入圆模是7成满，这款蛋糕倒入9成满，是因为模具是锥形，底部蛋糕糊量少，膨发力就没那么大。

5、脱模要使用塑料的脱模刀，否则这款蛋糕比较难拿出来。

6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。