香甜酥脆的特色小吃,最好吃的方子来了!

2019-07-18 17:10:00 2点赞 28收藏 1评论

桃酥

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

不知道最近刮的什么风,感觉将帮友的怀旧情结都刮起来了,有很多帮友都在纷纷询问阿涛桃酥的做法。

桃酥,一款南北皆宜的传统特色小吃,一款能够勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜,而且存放时间长,还不易变质,难怪大受欢迎。

说起来,制作桃酥的材料很简单很常见,做法也不复杂,但就是这样也难倒了不少人,既然帮友有兴趣,阿涛试了20多个方子,终于找到了最好吃的,快做起来吧!

香甜酥脆的特色小吃,最好吃的方子来了!

材料

份量:15块

黄油 108g

细砂糖 72g

蛋黄 2个

中筋面粉 153g

玉米淀粉 27g

盐 1g

泡打粉 3g

小苏打 2g

黑/白芝麻 适量

过程

香甜酥脆的特色小吃,最好吃的方子来了!

1、将108g黄油切小块,室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

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2、先将黄油打散,然后放入72g细砂糖。不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,避免接着打发细砂糖飞溅。

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3、电动打蛋器开高速,将黄油打发至体积膨大、颜色变浅,质地轻盈的状态。

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4、分两次加入2颗蛋黄,每次加入都要充分打发,再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的,如果是冷藏鸡蛋,就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄,会导致黄油再次凝固,难以打发。

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5、加入蛋黄打发后的黄油,体积更加蓬松轻盈,但颜色会稍微黄一点,因为蛋黄有上色作用。

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6、将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打,全部混合均匀。

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7、然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀,同时裹挟更多的空气,帮助桃酥更酥脆。

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8、将面团翻拌均匀,哪怕面团看起来还是有些粗糙的,只要看不到粉类颗粒就可以,不用过度翻拌,否则会影响桃酥的口感。

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9、桌面垫硅胶垫,双掌带手套防粘,将面团简单搓成长条,也不用过于均匀。

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10、然后将面团分割成25g一个剂子。分不准,就用电子秤一个个称。

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11、用掌心将所有剂子搓成球。

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12、放入烤盘中,如果是不沾烤盘,可以不用垫油纸,如果不是不沾烤盘,就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁,厚度约1cm,太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙,否则桃酥烘烤膨胀后,容易黏在一起。

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13、用一个勺子,或者类似的工具,在饼胚中心压出凹印。

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14、取适量蛋黄,按1:1加水调匀,扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液,否则会把饼胚浸湿。

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15、撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

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16、送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃烤20分钟。

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17、桃酥在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。

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18、刚出炉的桃酥会有点软,不要着急取出,稍微放凉后就会变酥脆了。

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Tips

1、如果不喜欢黄油味,或者更喜欢怀旧的口感,可以把黄油等量换成猪油,做法是一样的。

2、小苏打不是食用碱,不可以被替换。

3、每个人烤箱都不同,方子温度时间仅供参考,要注意观察上色状态,根据实际情况灵活调整出炉时间。

4、桃酥放凉后需要立刻密封,可保存1个月。


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