温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛

2019-07-24 15:52:06 10点赞 90收藏 51评论

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创作立场声明:手残懒癌党福音,夏天跟自制酸奶更配哟亲,DIY,满足你对酸奶所有的愿望~

小伙伴们已经受够了太长不看系列了吧,相信我,这一次,绝对简单粗暴到没有朋友。关于酸奶这件事,上一次已经键盘横评过了全网百款在售人气产品了,遗憾的是它们都不能满足baba的需求,而且值友们每次推的酸奶好价,都是什么值得囤温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 所以,我们来DIY吧~



三分钟搞定“0添加”酸奶

不用蒸不用煮,只需三分钟,轻松DIY酸奶,晚间发酵,早上放入冰箱,傍晚即可品尝。

酸奶=菌种+发酵温度+时间

步骤一 拧开牛奶瓶盖,直接倒入发酵菌粉,避免与其他任何物品接触;

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步骤二  拧紧瓶盖,上下晃动瓶身,直至摇匀为止;

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步骤三  放入酸奶机中,发酵8-16小时,视环境温度与机型差异需自行调整(夏天因为室温够高,一般8小时应该足够)。

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通过目测/晃动判断是否发酵成功,发酵成功的酸奶应似豆腐状。发酵完毕,取出,稍冷却至室温,而后可分装或直接转移入冰箱冷藏至少3-4小时

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Q:为何要自制酸奶?

A:便宜,在保证卫生的前提下,也许更健康,加什么完全由你自己决定。

另外如果你对国产奶源深感忧虑的话,自制则可以选择进口常温奶/巴氏杀菌奶作为原料。

Q:如何保证自制酸奶安全卫生

A:市售纯牛奶都经过严格杀菌流程以保证安全卫生,从瓶口直接添加发酵菌粉可尽量减少因各种容器杀菌不彻底导致的污染因素,另外即便是非无菌的家庭环境,牛奶也只是极短的曝露在空气中,能够较好的避免杂菌污染。


如何选择酸奶机

某次奶茶东大促baba凑单了个low爆了的酸奶机,超级嫌弃的那种,一心想找个有气质的家伙替代他。虽然baba我一直嫌弃它长得丑,但是它不挑食,各种包装形状的纯牛奶都能装,但我还是想说,它真的很丑温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 

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全网有着各种类似机型,可能你家也有个闲置的酸奶机全网有着各种类似机型,可能你家也有个闲置的酸奶机

因为它丑,在寻找气质替代的时候,日亚给我了我灵感温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 原来还可以这么玩,想通了其实很简单,不就是加热嘛温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 

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以IRIS爱丽思为代表的日系机型可能有着更好的加热保温效果,但对于牛奶包装的限制度较高。就本质而言,市售产品无论贵贱并无太大技术含量差异,能够保证稳定可靠的加热升温即可,日系机型在上述操作方法中因为定向模具因素可能具有更好的保温优势。


如何选择牛奶

首选全脂纯牛奶,且对牛奶品质要求较高。就个人使用经验而言,常温奶中德运与安佳效果都还可以,口感上会略有差异,最重要的是带瓶盖,操作方便卫生。 

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狗东全球购的德运已经常年断货了,安佳也没什么好价,618囤了两箱蔚优Valio,目前一直在用,成品不错,必须好评,主要价格美丽,折合5块多一盒。 

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当然如果小伙伴们有更高的要求的话巴氏鲜奶也是可以的,冷藏的鲜奶需要适当回温。


从目前肉测过的鲜奶口感来说,维必滋跟每日鲜语都还不错,致优稍薄,优倍质地最稀薄且奶味不足,以上只是个人经验,不具备科学性。因为手工制品受制于多重因素,成品差异会较大,仅供参考。

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如何选择发酵菌粉

狭义的酸奶仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌发酵而成,菌种越少发酵越稳定,但市售发酵菌粉一般都在5菌种以上,且各菌种对风味口感具有影响性。看清配料表,仅选择纯菌粉无糖产品,此类菌粉一般都含有麦芽糊精,起增稠作用。 

baba肉测过佰生优和川秀的7或10菌种产品都还靠谱,基本是哪款优惠用哪款,偶尔会换换口味。

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 至于网红里海酸奶粉,暂时还没用过,太贵了,还是再见吧温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 

1000日元的菌粉,贵到没有朋友1000日元的菌粉,贵到没有朋友


关于希腊酸奶

如果,你对浓稠程度有更高要求的话,二次加工成希腊酸奶可能是个不错的选择。采用工具滤去乳清后,酸奶将会变得跟冰淇淋一样浓稠,但是,真的会很酸哟~

*注意做好相关器具的卫生杀菌工作。

希腊酸奶可以用来自制沙拉酱,也可以用以自制水果棒冰。希腊酸奶可以用来自制沙拉酱,也可以用以自制水果棒冰。

分离出来的乳清分离出来的乳清

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注意事项

  • 牛奶品质直接影响最后的发酵质量,牛奶、菌粉及温度三要素影响最后成品的质量、酸度及粘稠度。

  • 室温低时酸奶机内胆可适当放入50度左右温水,目的加速发酵并保持受热均匀。

  • 使用冷藏巴氏鲜奶及冷冻发酵菌粉时,可先从冰箱取出恢复至室温以缩短发酵时间。

  • 发酵完成后的酸奶须冷藏,一般来说保质期约3日。

整个过程因未添加糖,会很酸爽,装碗后可加入当季水果增味,草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃,新鲜货真价实又颜值在线,如果实在要添糖,那也只能随你了温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛 

讲了这么多,不如自己动手做几次就十分有数了,本文为初级入门指引,后续进阶请自行拓展。

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