温度与时间的魔法,三分钟搞定“0添加”酸奶,带你轻松跨越自制酸奶的槛
创作立场声明:手残懒癌党福音,夏天跟自制酸奶更配哟亲,DIY,满足你对酸奶所有的愿望~
小伙伴们已经受够了太长不看系列了吧,相信我,这一次,绝对简单粗暴到没有朋友。关于酸奶这件事,上一次已经键盘横评过了全网百款在售人气产品了,遗憾的是它们都不能满足baba的需求,而且值友们每次推的酸奶好价,都是什么值得囤 所以,我们来DIY吧~
三分钟搞定“0添加”酸奶
不用蒸不用煮,只需三分钟,轻松DIY酸奶,晚间发酵,早上放入冰箱,傍晚即可品尝。
酸奶=菌种+发酵温度+时间
步骤一 拧开牛奶瓶盖,直接倒入发酵菌粉,避免与其他任何物品接触;
步骤二 拧紧瓶盖,上下晃动瓶身,直至摇匀为止;
步骤三 放入酸奶机中,发酵8-16小时,视环境温度与机型差异需自行调整(夏天因为室温够高,一般8小时应该足够)。
通过目测/晃动判断是否发酵成功,发酵成功的酸奶应似豆腐状。发酵完毕,取出,稍冷却至室温,而后可分装或直接转移入冰箱冷藏至少3-4小时。
Q:为何要自制酸奶?
A:便宜,在保证卫生的前提下,也许更健康,加什么完全由你自己决定。
另外如果你对国产奶源深感忧虑的话,自制则可以选择进口常温奶/巴氏杀菌奶作为原料。
Q:如何保证自制酸奶安全卫生
A:市售纯牛奶都经过严格杀菌流程以保证安全卫生,从瓶口直接添加发酵菌粉可尽量减少因各种容器杀菌不彻底导致的污染因素,另外即便是非无菌的家庭环境,牛奶也只是极短的曝露在空气中,能够较好的避免杂菌污染。
如何选择酸奶机
某次奶茶东大促baba凑单了个low爆了的酸奶机,超级嫌弃的那种,一心想找个有气质的家伙替代他。虽然baba我一直嫌弃它长得丑,但是它不挑食,各种包装形状的纯牛奶都能装,但我还是想说,它真的很丑
因为它丑,在寻找气质替代的时候,日亚给我了我灵感 原来还可以这么玩,想通了其实很简单,不就是加热嘛
以IRIS爱丽思为代表的日系机型可能有着更好的加热保温效果,但对于牛奶包装的限制度较高。就本质而言,市售产品无论贵贱并无太大技术含量差异,能够保证稳定可靠的加热升温即可,日系机型在上述操作方法中因为定向模具因素可能具有更好的保温优势。
如何选择牛奶
首选全脂纯牛奶,且对牛奶品质要求较高。就个人使用经验而言,常温奶中德运与安佳效果都还可以,口感上会略有差异,最重要的是带瓶盖,操作方便卫生。
狗东全球购的德运已经常年断货了,安佳也没什么好价,618囤了两箱蔚优Valio,目前一直在用,成品不错,必须好评,主要价格美丽,折合5块多一盒。
当然如果小伙伴们有更高的要求的话巴氏鲜奶也是可以的,冷藏的鲜奶需要适当回温。
从目前肉测过的鲜奶口感来说,维必滋跟每日鲜语都还不错,致优稍薄,优倍质地最稀薄且奶味不足,以上只是个人经验,不具备科学性。因为手工制品受制于多重因素,成品差异会较大,仅供参考。
如何选择发酵菌粉
狭义的酸奶仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌发酵而成,菌种越少发酵越稳定,但市售发酵菌粉一般都在5菌种以上,且各菌种对风味口感具有影响性。看清配料表,仅选择纯菌粉无糖产品,此类菌粉一般都含有麦芽糊精,起增稠作用。
baba肉测过佰生优和川秀的7或10菌种产品都还靠谱,基本是哪款优惠用哪款,偶尔会换换口味。
至于网红里海酸奶粉,暂时还没用过,太贵了,还是再见吧
关于希腊酸奶
如果,你对浓稠程度有更高要求的话,二次加工成希腊酸奶可能是个不错的选择。采用工具滤去乳清后,酸奶将会变得跟冰淇淋一样浓稠,但是,真的会很酸哟~
*注意做好相关器具的卫生杀菌工作。
注意事项
牛奶品质直接影响最后的发酵质量,牛奶、菌粉及温度三要素影响最后成品的质量、酸度及粘稠度。
室温低时酸奶机内胆可适当放入50度左右温水,目的加速发酵并保持受热均匀。
使用冷藏巴氏鲜奶及冷冻发酵菌粉时,可先从冰箱取出恢复至室温以缩短发酵时间。
发酵完成后的酸奶须冷藏,一般来说保质期约3日。
整个过程因未添加糖,会很酸爽,装碗后可加入当季水果增味,草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃,新鲜货真价实又颜值在线,如果实在要添糖,那也只能随你了
讲了这么多,不如自己动手做几次就十分有数了,本文为初级入门指引,后续进阶请自行拓展。

我也是,买的爱丽丝的那个,然后德运的牛奶,就是没味道,,
谢谢,已入手爱丽丝
加不加盖子问题不大,加盖的话温度控制会更好些吧,但是大多数酸奶机盖子肯定盖不下去。
酸度跟发酵菌种以及发酵时间相关,可以试着发酵更久一些~
同问,盒装奶放酸奶机,不用加盖子吗?
特意来回复,方法很好很成功,不过做出来的酸奶其实并不太酸,菌的问题?
楼主你好,请问这个奶放在酸奶机上不盖 盖子就可以了吗
我问一下用脱脂牛奶做如何
为啥我做的酸奶总感觉不酸?是温度问题?还是机子的问题?我延长时间也不行!机子的温度太高?
发酵会产生气体吗?会不会把牛奶盒涨破?
我今年也是一直喝的自制酸奶,就有一个疑问,这些牌子的菌粉可靠吗?我也用的这几个。
答应我,喜欢喷,喜欢杠请出门右转,真是白瞎了我的双引号。
给宝宝吃酸奶,并不是为了卫生之类的,而是自己做的酸奶没有添加剂.每次买来牛奶,倒发酵机里,喝半盒或者大半盒那种便宜的酸奶,剩下的倒发酵机里,用筷子豁了豁了,插电倒明早,酸奶制好.
0添加是什么意思懂么
爱丽思和至高的哪个好看心里没数么
A:便宜,在保证卫生的前提下,也许更健康,加什么完全由你自己决定
工业化生产 脏乱差
自己家做出来的 干净卫生无污染
还是有一定道理的,自家的器皿无法保证干净,带菌加热反而容易发酵出别的东西。就看心大不大了吧,因为家里吃别的也是差不多的环境,也不怎么干净,而买来的酸奶确实有防腐和增稠剂、增味剂等添加剂。家里条件好的,这都不是事。
狗东买的德运奶粉,家里的大玻璃碗蒙上保鲜膜放烤箱,一次能做一大盆。
奶企搬砖的路过,巴氏奶还是直接喝吧,酸奶用进口便宜牛奶做,进口牛奶说真的比国产牛奶还便宜
给小孩吃的,一般都会把关的。谢谢你的半毛钱关系…
奶粉的话牵扯到消毒的问题,很麻烦,我的酸奶机就是因为每次都要杀菌,所以就闲置了。。。
看到作者这个直接用盒子做的方法,醍醐灌顶啊,后悔前段时间把酸奶机扔了……
游牧民族的平均寿命堪忧啊大哥,拿这个举例子……鼠疫还差点传播到全世界呢
确实张大妈上有些人就是矫情的不行……自己做酸奶好几年了的飘过……
过滤出来的乳清里面是不是有大量的蛋白质啊?
我寻思当年发明酸奶不就是最不讲卫生的游牧民族么,要是能吃死个人也不会传播到全世界了
之前还买包装纯牛奶,现在直接某东撸的打折奶粉,一样成功。30块的小熊酸奶机
哪有那么复杂,我从来不用酸奶机,顺便再给你说个窍门,就是把做好的酸奶,用厚不包裹起来,挂起来(自然悬挂)脱水,挂几小时之后的酸奶在放入冰箱冷藏,恭喜你,你做出了外面超市卖的那种老酸奶了,又浓又稠,口感极好!
嗯嗯,做多了的话,每个人都有自己的经验和窍门,不用接种的原因也是为了成品的稳定性以及更安全卫生吧,没什么是绝对的,选择适合你的就好,只是做个经验分享,over~
哈哈,难者不会,会者不难。主要还是为了更方便卫生,也不用清洗任何容器,适合自己的就好,你看,这样不都还有人嫌麻烦
太麻烦了吧
看不下去了,你要啥都完全无菌,那你不用生活了,日常生活中衣食住行到处都是各种细菌。。。哪有完全无菌的环境?
还要用酸奶机,我都直接用碗装牛奶放电饭煲里开保温档发酵。