蒸拌灼的健康味 篇十六：当香椿遇上鸡蛋，只能炒着吃吗？试试这样做，清爽不油腻更贵气

当香椿遇上鸡蛋，只能炒着吃吗？试试这样做，清爽不油腻更贵气

阳春三月，正是采食香椿的季节，此时的香椿最为鲜嫩，不仅味道更好，而且越嫩越新鲜的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐越少，所以吃香椿一定要赶早。香椿不仅风味独特，促进食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

当然，此时的香椿也是最贵的，通常都是按“多少钱一两”来卖。虽然香椿的价格不菲，很多人却不知道怎么做香椿才好吃，大多都是切碎了加上鸡蛋搅一搅，下锅一炒就了事，出锅黑乎乎一片，一点都看不出食材的贵气来。香椿和鸡蛋确实是很好的搭档，然而，当香椿遇上鸡蛋，真的只能炒着吃吗？

1把香椿2个鸡蛋，拌一拌卷一卷，做成香椿鸡蛋卷，比炒着好吃多啦

其实只要稍稍改变下做法，同样的食材也能变化出不同的味道，不仅更好吃，而且清爽不油腻，看起来也更贵气了呢。下面就和大家分享一道我经常做的香椿鸡蛋卷，如果您也喜欢，不妨趁着香椿正当时，赶紧也来试上一试呢

阳春三月，采食香椿正当时，吃前一点需谨记。

——【香椿鸡蛋卷】——

【食材】：香椿1小把，鸡蛋2个，豆腐100克，水淀粉少许，香油适量，食用盐适量，食用油适量。

【制作过程】：

1.锅内烧开水，水开后加入1勺食用盐，几滴食用 油，下入香椿焯烫至变色，马上捞出过凉备用。

香椿含有较多的硝酸盐，亚硝酸盐，并且随着采摘下来的时间越长，积累的越多。所以吃香椿必须要吃新鲜的，且必须通过焯水来去除其中大部分的硝酸盐，亚硝酸盐成分。

2.顺便把豆腐也焯一下水，不仅可以去除豆腥味，质地也会变得更紧实。

3.把香椿切碎，豆腐碾碎，根据自己的口味加适量的盐及香油拌匀备用。

4.鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，以及少许水淀粉搅拌均匀。加水淀粉是为了摊好的蛋饼更有韧性，在卷的时候不容易破。

5.平底锅抹少许油，锅烧至微热，倒入打好的鸡蛋摊匀。

6.在鸡蛋尚未完全凝固的时候，将拌好的香樁豆腐码在蛋饼的一恻。这样馅料和蛋饼会融合得更好。当然，操作有困难的也可 以把蛋饼完全煎熟了再移至砧板操作。

7.自下而上卷起，收口的地方再稍稍煎会，有助于收口的固定。

把卷好的蛋卷移至砧板，按自己喜欢的形状切块装盘即可。

还可以换个方向这样摆。都是美美哒～

【小贴士】：

1.挑选香椿宜选梗粗短，色红的为佳。

2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，越老的香椿以及采摘下来时间越长的香椿含量越高，所以一定要吃新鲜的香椿，并且食用前必须焯水。买回来如果没有马上吃的，可以先焯水再冷冻储存。

3.打鸡蛋的时候加少许水淀粉可以增加韧性，后期卷的时候不容易卷破。如果不喜欢用水淀粉的，可以增加鸡蛋的用量，让蛋皮更厚实。

吃厌了香椿炒鸡蛋，不妨试试这个做法吧，1把香椿2个鸡蛋，拌一拌卷一卷，清爽不油腻，看起来更贵气。

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