中式点心 篇六:芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

2019-10-08 14:10:24 2点赞 22收藏 6评论

返沙芋头

帮友们大家好,我是烘焙帮阿涛!

很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!

讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点金拱门薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议金拱门引进芋条试试。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

材料

荔浦芋头 500g

细砂糖 150g

清水 45g

香葱 1根

油 适量


过程

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

1、做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

2、将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

3、油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

4、芋条入油锅,炸大约8分钟左右。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

5、至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

6、炸好的芋条,要沥掉多余的油。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

7、锅内下少许油,将葱煸出香味。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

8、然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

9、保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

10、下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

11、此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

11、外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。

芋头别再蒸排骨了!这样做能把人馋哭

Tips

1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆,也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢。原因就是温度突然变低导致的,例如锅面积太大,而火力不够,加上频繁搅拌糖浆,导致糖浆持续散热,温度无法提升上去。所以反观返沙芋头的做法,就是在最后故意离火,让温度下降从而返沙。

2、同样的做法,也适用于红薯和紫薯。

3、处理芋头如果怕手痒,就带上手套哦。

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