24年前五一广场的那家「百年老店」，回来了！

 在长沙，没有比这家店还“年长”的湘菜馆 

 这位历史长达116年的百岁老人 

 是当之无愧的“中华老字号” 

 至今，还留存着独一无二的传统手艺 

你见过24年前的长沙吗？

我见过…（暴露年龄的小声说）

老街、老巷和老店

还有滋味纯正、手艺考究的老湘菜

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而这家历史百余年的湘菜馆

能唤起人们对长沙所有的味觉记忆

阔别24年，他重回五一商圈

连续3天，全场5折

北正街口，明天见！

（当然，还有福利藏在了文末...）

24年前，也许你还没有出生，懂事的我就已经对这里的美食念念不忘了，因为爷爷奶奶也最爱吃。早在上世纪90年代，这家店就曾掀起长沙的夜宵热潮，夜宵品类多达200种。

曾经住在北正街的我们一家子搬了新居，老人带大了孙女后回归故里，经常下馆子的这家店也迁了地方，就很久也没有吃过那种味道了。

 2020年，北正街旗舰店

1996年，五一广场

如今，玉楼东在北正街新开了旗舰店

老字号重回老地方，老味道依旧未变

还添了不少新色彩

作为湖南长沙第一家百年老字号品牌，玉楼东肩负着湘菜传承的使命。至今菜单上仍保留着对刀工、火候及食材极其讲究的非遗传承菜。

如果你对湘菜的印象只停留在小炒、口味辣、油料重，那么吃完这餐，你必定会改观。

| 鬼斧刀工的发丝牛百叶 |

发丝牛百叶，这道传统湘菜，对刀工的要求近乎苛刻，为什么这样说？因为牛百叶必须切到细如发丝。千丝万缕，丝丝相连却又不易断开。

处理这道食材的是有着二十余年经验的老师傅，砧板上就那么哒哒哒的几下功夫，一片片的牛百叶便成了其刀下的“发丝”。可以想象一下当时我目瞪口呆的表情...

将牛百叶如此细切，才能让它的口感在脆度上达到高潮。

与其相称的还有鲜笋，同样是细切，与发丝牛百叶一同入油锅翻炒。咀嚼时鲜脆，伴随着清爽，然后完完全全被酸辣的滋味填满。

因为目睹了这道菜的制作，直到我品尝它的时候，都心生敬意。

| 116年历史的麻辣仔鸡 | 

说湘菜对火候是分秒必争的，在这道麻辣仔鸡上就能得到印证。从116年前玉楼东创店之时，延续至今。

仔鸡得嫩，从选材上首先就必须有讲究。只选野外饲养的矮脚土母鸡，吃谷物长大，每只重量不超过两斤的仔鸡，这种鸡肉才嫩。

而真正到了食客嘴里的“嫩”，这就得靠师傅对火候和油温的把控了。仔鸡切丁，入热锅噼里啪啦的一阵，一道80度的油温，先将鸡肉炸熟；二道100度的油温，再将鸡肉炸酥。全程不到2分钟时间，完美演绎了快，准，狠！

表皮酥，鸡肉嫩，精髓就在于此。

鸡肉的表皮金黄油亮，入口先酥后软，肉汁仍在里头。急匆匆的送入嘴里近半碗，麻辣的滋味早已在嘴里蔓延开来，只顾着一边吸嗦，一边叫好。

| 传统年菜腊味三合蒸 |

有人说，年的味道就是腊味，我认可，那股子悠长又柔软的烟火香，也是属于家的味道。

玉楼东的老师傅将传统的腊肉、腊鸭、腊鱼的三合蒸，改良为腊肉、腊肠及腊鸭脯肉的三合蒸。

腊肉来自湘西土家，冷烟熏，片厚，五花三层，带皮，蒸制半小时以上。肥肉不腻，瘦肉软香，肉皮又还留有一丝的劲道。

腊肠片薄，同样有肥有瘦，腊肠汁水较多，鸭脯则肉紧干香。

正是这一紧、一松、一软，在干椒和豆豉的相伴下熠熠发光，咸、辣都恰到好处。

熏香在嘴里化开，满嘴油光，美食饱腹，能在年末吃到这锅只卖58元的、盆满钵满的腊味，真让人幸福，却又勾起了我想家的小情绪。

| 金鼎奖名菜毛氏红烧肉 |

夹起这块四四方方的五花猪肉，一层金黄的皮、一层剔透的肥，一层油亮的瘦，不用多说，任谁都不可能抵抗。

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红烧肉最怕腻，玉楼东的这道毛氏红烧肉就完全不会。汁勾得浓，一小盅就是一大块肉。

小火炖得肉汁细声咕噜，作为淑女，我不会说我吃下了整整两块！不愧是在1990年就获得商业部颁发金鼎奖的名菜。

| 大众最爱的金牌剁椒鱼头 |

剁椒鱼头，长沙人都知道、都吃过。不需要太多花样，选取新鲜鱼头，铺上剁椒，这么一蒸，鱼肉出汁，剁椒出香。

因此，剁椒要选得好，这份就出自乡里农家之手。咸鲜以及浓而不刺的坛子酸香，伴随着酱辣的滋味袭来。

白嫩的鱼肉在红汁里面轻轻一淌，附着少许剁椒入口，嗯！湖南菜的魅力，淋漓尽致。

长沙小吃千千万，打卡这些，你才算真的吃懂了长沙。

玉楼传统双拼

菊花烧卖/脑髓卷

菊花烧卖皮薄透亮，内馅饱满，顶端开口用咸蛋黄点缀成菊花花瓣，更添雅致。特别之处是，除了丰盈的猪肉，其中还加入了荸荠，肉香之余多了一层清脆和爽口。

内馅捏得紧，蒸出来不油也不烂，还有老长沙人最喜欢的淡淡胡椒辛香。

长沙传统小吃中，我对脑髓卷的印象最浅，平日里见得少，所以来玉楼东我会选择和菊花烧卖搭配的这份双拼。

客人多的时候，午餐后就售罄了。脑髓卷用半酵面皮裹馅心，再蒸。皮是软的，又轻滑，很快就随着一股沁甜的味道化在嘴里了。

拇指生煎包

传统生煎包经过玉楼东的改良，成了拇指般大小。生煎包的个头小，包制时褶子的成型就比较难。但能一口一个，追求的就是这种畅快感。

面皮要干湿适中，煎制时，内馅的猪肉要出汤汁，下面是一层薄薄的脆底。葱香四溢，肉质满盈，咬下爆汁。

糖油粑粑

长沙臭豆腐/葱油粑粑

臭豆腐，不多说，长沙小吃的佼佼者，玉楼东做的也出色。入油锅，炸到表面酥，豆腐的里胚却还软。最后淋上一勺点睛的秘制酱料，蘸着汁吃，满是蒜香的辣汁从嘴角溢出。

这里的糖油粑粑，不会有一层脆脆的外皮，而是纯粹的软糯香甜，最逗孩子们喜欢。

而我小时候的最爱则是葱油粑粑，炸得好的葱油粑粑，外面那层很脆，青葱过油后依然要有新鲜的香味，一手一个“圈”，吃得满嘴和满手的油光。

这样说起来，曾经长沙人的早餐，可不只有嗦粉这个选项。曾经的长沙，没有这么多灯红酒绿，吃得却更讲究。

认真追溯起来，玉楼东的历史可以从1904年，也就是116年前说起，它是清末达官贵人的宴请场所，由当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺，被称为湘菜的“黄埔军校”。

自1996年迁出五一广场后，虽在长沙城也遍布了门店，但最初的这家仍然是记忆里最深的，是食客的情怀，也是玉楼东的情怀。

正逢年末，故人归乡，“玉楼东”也回到了老根据地五一广场。

五一商圈的旗舰店选址在北正街口，与潮宗街相邻，两层1000多平方，共300个餐位，曾侯府、左公驿、文宗堂、玉麟阁四大包厢。

酒足饭饱之后，与家人们有笑有闹的走出餐馆，即使是深冬的夜晚，也觉得很暖。

如果你也想去试一试

和旧友和亲人，重温一下“老”味道

就跟着我一起来吧

 玉楼东北正街旗舰店 

地 址

北正街318-1号，中山亭西北角

电 话

0731-82777988

 【温馨提醒】 

 停车指示如下 

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图片 / 小板凳

设计 / 早早