蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它

2019-11-20 19:30:00 0点赞 10收藏 0评论

脏脏蛋挞

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

蛋挞没人不爱,记得上个月咱家大公主学校秋游,我做了一批蛋挞给他们送去,结果就是一哄而上直接抢光了。

蛋挞虽然好吃,但在阿涛看来,蛋挞简直就是天使和魔鬼的合体。说她是天使,因为每一位烘焙初学者,都会先从蛋挞入手,从网上买速冻蛋挞皮回来,然后非常容易搞定蛋挞,就可以享受成功的喜悦了。而说他是魔鬼,因为萌新总会好奇,蛋挞皮能不能自己做?于是被开酥折磨的死去活来,挫败感十足。

阿涛觉得,这种体验就叫做瓶颈。就像跑步一样,我也经常会面临瓶颈,如果有余力再进一步,那叫超越自我,如果一直无法突破,那就享受过程。

今天我们就来享受过程,开酥什么的先一边去,还是使用速冻蛋挞皮,在挞水上做一些小小的变化,立刻有不一样的感觉。如果你还记得第一次做蛋挞时,家人和孩子那赞叹的表情,不如就再重温一次吧。


蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


材料


份量:10个

鸡蛋 2个

牛奶 85g

淡奶油 45g

炼乳 15g

蛋挞皮 10个

黑巧克力 适量

甘纳许:

黑巧克力 35g

淡奶油 35g

表面装饰:

可可粉 适量


过程



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


1、经常有帮友反映烤蛋挞底部挞皮烤不透,这里阿涛提供一个小诀窍,我们先将速冻蛋挞皮室温解冻,然后将底部捏薄一点,这样就容易烤透啦。我们先在蛋挞底部放5-6颗黑巧克力豆。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


2、然后将2个鸡蛋打散。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


3、加入牛奶85g、淡奶油45g和炼乳15g。




蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


4、继续搅拌均匀。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


5、用网筛过滤一次,将挞水里的蛋筋和气泡滤掉,挞水就会更加细腻。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


6、然后将挞水注入挞皮中约8分满。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


7、送入提前预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


8、烤蛋挞的时候,我们准备甘那许,将35g黑巧克力和35g淡奶油装入裱花袋中,用温水浸泡融解。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


9、取出烤好的蛋挞,裱花袋剪一个小口,将甘那许挤在挞水表面。



蛋挞水加点巧克力,每次聚会,最先被抢光的总是它


10、最后用网筛撒一点可可粉装饰,脏脏蛋挞就做好了。


Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际灵活调整。

2、挞水底部的黑巧克力,换成牛奶巧克力或白巧克力也可以。

3、方子用到的巧克力,都是烘焙专用巧克力,可可脂含量没有具体要求,可以根据自己口味喜好选择。可可含量越高的巧克力,相对而言口感就越苦。

4、搅打挞水时,不要过于激烈,否则混入过多气泡,挞水就不够细腻了。

5、甘那许是一种巧克力类型,即将巧克力与淡奶油按一定比例加热融合而成,广泛应用于烘焙中的装饰或调味。


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