一只8斤重的鲅鱼，你会拿它做什么？

真不愧是来自海边的姑娘，欣卓说要包顿饺子，于是，拎出了一只8斤重的大鲅鱼。

鲅鱼馅饺子，可以说是人间美味，海边人爱包鲅鱼馅儿饺子，但欣卓这个海边人却光吃过没包过。于是，她向大连人苗阿姨求助，苗阿姨的鲅鱼馅儿饺子可是包了30多年，经验非常丰富。

苗阿姨说，包鲅鱼馅儿饺子，鱼很关键，小鲅鱼不行，最少也得五斤以上的大鲅鱼才可以。

①选新鲜的鲅鱼，清洗干净，去掉头尾、内脏，用刀沿着鱼尾巴向上走，切成两半，把鱼肉跟鱼刺分开。

②用勺子把鱼肉刮下来，一定要检查，别混入鱼刺！！！

③刮下来的鱼肉还要剁成泥。

④苗阿姨在剁成泥的鱼肉中还放了一些五花肉的猪肉馅，加猪肉馅的目的是为了增香去腥。

⑤接下来进入调味环节，苗阿姨加了包饺子调味料、生抽、 醋、料酒、调和油、糖、盐，然后顺一个方向搅拌……但，这还没完，只见苗阿姨咔咔添了一大舀子水

⑥调饺子馅加这么多水，还真是第一次见。但随着继续搅拌，水真的神奇般地被馅料渐渐吸收了。

原来，鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣。

加了水的馅料，顺一个方向搅成嫩滑、颤乎乎、用筷子挑起不是流线的状态，就可以了。

⑦随后放进切好的韭菜末、适量的花生油，继续搅拌均匀。

⑧调好的馅料一定要放进冰箱冷藏半个小时，加速它的凝固，这样也会降低接下来包饺子的难度。

⑨包鲅鱼馅水饺的面皮，要软硬适中，擀皮越薄，饺子口感越好。

⑩煮饺子，一定要宽水，这样饺子皮不发黏，吃着顺滑。开水下锅，用铲子沿锅边轻轻推动，这样饺子受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。水开后加入冷水反复三次，当饺子肚鼓起来并且朝上了，鲅鱼馅饺子就煮好啦。

煮好的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，晶莹剔透。

咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，吃上就停不下来，巨鲜！

在海鲜正美味的9月，这口鲜，你不想尝尝吗？