一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

2020-09-20 16:58:29 10点赞 28收藏 25评论

真不愧是来自海边的姑娘,欣卓说要包顿饺子,于是,拎出了一只8斤重的大鲅鱼。

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

鲅鱼馅饺子,可以说是人间美味,海边人爱包鲅鱼馅儿饺子,但欣卓这个海边人却光吃过没包过。于是,她向大连人苗阿姨求助,苗阿姨的鲅鱼馅儿饺子可是包了30多年,经验非常丰富。

苗阿姨说,包鲅鱼馅儿饺子,鱼很关键,小鲅鱼不行,最少也得五斤以上的大鲅鱼才可以。

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

①选新鲜的鲅鱼,清洗干净,去掉头尾、内脏,用刀沿着鱼尾巴向上走,切成两半,把鱼肉跟鱼刺分开。

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②用勺子把鱼肉刮下来,一定要检查,别混入鱼刺!!!

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

③刮下来的鱼肉还要剁成泥。

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④苗阿姨在剁成泥的鱼肉中还放了一些五花肉的猪肉馅,加猪肉馅的目的是为了增香去腥。

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

⑤接下来进入调味环节,苗阿姨加了包饺子调味料、生抽、 醋、料酒、调和油、糖、盐,然后顺一个方向搅拌……但,这还没完,只见苗阿姨咔咔添了一大舀子水一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

⑥调饺子馅加这么多水,还真是第一次见。但随着继续搅拌,水真的神奇般地被馅料渐渐吸收了。

原来,鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多,如果不加水,饺子馅就会非常柴,太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁,口感就会大打折扣。

加了水的馅料,顺一个方向搅成嫩滑、颤乎乎、用筷子挑起不是流线的状态,就可以了。

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⑦随后放进切好的韭菜末、适量的花生油,继续搅拌均匀。

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⑧调好的馅料一定要放进冰箱冷藏半个小时,加速它的凝固,这样也会降低接下来包饺子的难度。

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⑨包鲅鱼馅水饺的面皮,要软硬适中,擀皮越薄,饺子口感越好。

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⑩煮饺子,一定要宽水,这样饺子皮不发黏,吃着顺滑。开水下锅,用铲子沿锅边轻轻推动,这样饺子受热均匀,不容易粘锅底,防止破皮露馅。水开后加入冷水反复三次,当饺子肚鼓起来并且朝上了,鲅鱼馅饺子就煮好啦。

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

煮好的鲅鱼饺子,个个薄皮大馅,晶莹剔透。

一只8斤重的鲅鱼,你会拿它做什么?

咬一口就爆浆,鲜嫩多汁,一点腥味都没有,吃上就停不下来,巨鲜!

在海鲜正美味的9月,这口鲜,你不想尝尝吗?

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