火了200多年的*级网红!教你秘方在家做,吃过就念念不忘!
上次教你们做栗子玛德琳,后台收到留言:
来,隔空high 5!
我第一次知道玛德琳,也是从金三顺这部韩剧,不过当时我的注意力更多的还是被玄彬吸引。
说起来,《我叫金三顺》是我很喜欢的一部韩剧,前后看过好多次,尤其是在法国学甜品的时候,特别有共鸣。
剧里头三顺也是跟我一样,远赴巴黎学烘焙,克服语言障碍和孤身一人在异国的孤独,努力完成学业,成为一名合格的甜点师。(所以我的玄彬什么时候来)
剧里的细节也很禁得起推敲,比如她为前未婚夫的婚礼做过一个糖泡芙塔。
以前不懂,觉得有点丑丑的,后来自己开始学,才知道这玩意多费心思!
除了要熬许多焦糖外,还要做千层酥,和准备上百个泡芙......这复杂程度,直让人误以为三顺还爱着渣男!(所以她还是很有职业操守的,要是我,这种渣男根本不配得到我做的任何甜品!)
泡芙塔难度太高,先不教你们,今天要教你们做的,是可可爱爱的珍珠糖泡芙。
放心,我要教你们的方子超简单,新手也能做~不过你们一定要答应我,只准给值得的人做!
珍珠糖泡芙
珍珠糖泡芙(法语:chouquettes),在巴黎许多甜品店都能觅到它的身影。
这泡芙,个头小巧,如门钉一般可爱。
外层点缀轻盈雪白的珍珠糖粒,不仅为泡芙增添脆甜的口感,更为整体塑造出更优美的视觉。
有别于其他花里花俏的泡芙,它并无内馅,吃的就是泡芙皮的香酥和内里的柔软。
之前我已经教过你们做基础款泡芙,但你也知道,法国的泡芙类型,多了去了。
既有纯用牛奶来做的,也有用牛奶和水,今天我教你们的,是我在蓝带学到的独家方子,简简单单,用水就能做!
我在蓝带还学到了好多种泡芙的做法,以后再慢慢分享给你们~
若想要泡芙更蓬松,关键就在于:不断搅拌。
这是因为,在加热面糊的过程中,通过不断搅拌产生糊化反应,最后加入鸡蛋,使它成为具有粘性的面团。
这样做出来的面团,才能包裹住面糊内部蒸发溢出的水汽,最终成品,才会“亭亭玉立”。
烤好的泡芙,趁热吃,外脆内软很香浓。
为了口感更特别,我还准备了两款卡仕达酱来填充,具体做法可参考之前教你们做的爆浆恐龙蛋内馅。
嫌麻烦的话,烤好直接吃掉就行,下午茶有它,很治愈啦~
1.平底锅中倒入黄油、糖、盐和水,加热煮至沸腾
2.移火,在锅中加入低筋面粉,搅拌均匀
3.将面糊放在电磁炉上再加热几秒,直至面团不粘锅底,出现一层薄膜,这是淀粉糊化的过程
ps:如果用的是不粘锅,就做到面糊不粘手就可以了
4.转移到干净的容器中,稍微冷却之后,加入鸡蛋
注意:鸡蛋要一个一个加入
5.面糊搅拌成提起来有倒三角,不干不稀刚刚好
6.用10号圆形花嘴挤面糊在烤盘上
7.撒上珍珠糖,放进烤箱170℃烘烤30分钟
尽管珍珠糖泡芙是再基础不过的法甜入门,但作为我初去蓝带学到的基础课,它就像一颗种子,根植在我心头,任由它在心田茁壮成长,培养成梦想的藤蔓不断往上攀爬。
让我在烘焙这条路上,不断创作出新颖的甜点,让更多人感受到烘焙的美好。
希望今天这道珍珠糖泡芙,也能为你带来一点小温暖~
值友9350703110
校验提示文案
九年义务教育陈一枝
简而言之:你学废了吗?
校验提示文案
Suzy105060
校验提示文案
RogerHan
校验提示文案
喵司令33
校验提示文案
micx
校验提示文案
小小啊哦
校验提示文案
值友9371965438
校验提示文案
值友8232122654
校验提示文案
问天大魔王
校验提示文案
哎呦哇啦a
校验提示文案
哎呦哇啦a
校验提示文案
问天大魔王
校验提示文案
值友8232122654
校验提示文案
值友9371965438
校验提示文案
小小啊哦
校验提示文案
micx
校验提示文案
喵司令33
校验提示文案
RogerHan
校验提示文案
九年义务教育陈一枝
简而言之:你学废了吗?
校验提示文案
Suzy105060
校验提示文案
值友9350703110
校验提示文案