软化血管的鱼，四季可吃，爱吃鱼的人，要做一次！

我家爱吃鱼，每周吃一次，这是习惯了，每个季节有不同的做法，一般做的最多的就是烧，焖，炕和炖了，清蒸家人嫌弃太清淡了，因为都是重口味。鱼的种类也是很常见的鱼，有草鱼，鲫鱼、花鲢鱼、鳊鱼、罗非鱼等等，一般都是淡水鱼多些，都吃习惯了这些鱼类，对于海鱼，可能是离大海比较遥远的城市吧，吃不海鱼，老认为有一股海腥味，就是土腥味太重了。

这次做了《红烧鳊鱼》，这是比较常见的鱼类。鳊鱼是一种分布广泛的淡水鱼，在中国东部的平原水系都可以找到它们的踪迹。它们喜欢生活在水域的中下层，成鱼主要以水生高等植物为食，而幼鱼则以浮游动物和藻类为食。有趣的是，鳊鱼一般在2年龄时开始性成熟，并且它们的产卵期在4至8月。在特定的流水条件下，它们会产生漂浮性卵。鳊为一广布性种类，分布、辽于黑龙江、鸭绿江河、黄河、淮河、长江、钱塘江、闽江、海南岛、珠江各水系，国外见于朝鲜及俄罗斯。生长的速度缓慢，最大可到2千克以上。肉味鲜美，脂肪丰富。《湖北通志》记载：“鳊，即鲂，各处通产。以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。”鳊鱼一年四季均为佳肴，故民俗有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。

红烧鱼，我一般不加很多调味品，就是红酱油葱姜蒜等，这次加了豆瓣酱，也是看到好多地方做红烧鳊鱼要加辣椒酱，我也想换换口味，就加了一小勺，起到提味提色，如果是重口味，那就说好吃了，爱吃鱼，爱吃重口味的，可以试试这个做法。不会让你失望的！鳊鱼中含有大量的磷和烟酸，能够起到补脑和软化血管的作用。

主料：新鲜鳊鱼一条700克
辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、葱姜料酒，红烧酱油10克、豆瓣酱20克

做法：1、把新鲜鳊鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐

2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片

3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

6、加入葱姜料酒，这种料酒做鱼最好了

7、加老抽和豆瓣酱，这样煮鱼比较香浓好入味

8、加入清水或者热水，大火烧开（(家庭没有高汤)，餐厅都是用高汤，油太多了）

9、加盐(要考虑量哦,,因为酱油也是咸的,前面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!）

10、加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味

11、打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）

12、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌

可可小贴士
1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，等一面煎的定型了，才能翻面继续煎
3、加热水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水。

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