厨师长分享美味小吃：“油炸鸡腿”，在家也能做，干净又卫生

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【油炸鸡腿】

【油炸鸡腿】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鸡腿几个和适量的鸡中翅，然后用皮针将其均匀地戳上针眼，这一步的目的是方便浸泡去除血水，和腌制时的入味。

【2】没有皮针的同学可以直接用竹签或者牙签扎洞，鸡翅也是以同样的方式处理。

【3】然后放入盆中加入适量的清水抓洗，浸泡10分钟。浸泡10分钟之后捞出挤干水分，下一步开始准备腌制。

【4】准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱几根稍加揉搓备用。

【5】盆中加入适量的食用盐调底味（约3克），加入胡椒粉1勺，加入适量的生抽酱油（约5克），加入适量的老抽调底色（约5克）。

【6】加入啤酒100克增鲜，然后将其抓拌均匀腌制20分钟备用，下一步开始调糊。

【7】盆中加入面粉300克，加入土豆淀粉200克。

【8】然后加入适量的啤酒搅拌均匀，同学们注意，啤酒的量需要少量多次的添加，只需要将糊调成略干且能够缓慢地流动即可。

【9】然后加入腌制好的鸡腿和鸡翅搅拌均匀，挂糊即可，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热即180度左右。

【2】油温6成热之后转小火，然后依次下入挂好糊的鸡腿和鸡中翅。

【3】原料下锅之后用漏勺将其拨开，防止粘连。

【4】然后将小火转成微小火浸炸9分钟，为了使油温能够快速降下来，可以用炒勺沾冷水再放入锅中搅动。

【5】9分钟之后将熟透的鸡中翅捞出，剩下的鸡腿继续炸5分钟，5分钟之后将鸡腿捞出，再用细漏去除残渣。

【6】然后将油温升至180度，再次下入鸡翅和鸡腿复炸10秒钟即可。

【7】复炸完成之后即可捞出摆盘，此菜可以选择原味食用，也可以加入适量的番茄汁和辣椒面蘸着食用。

【8】一道简单美味的油炸鸡腿就制作完成。

技术总结

第一

想要表面的糊厚可以加入鸡蛋，增加糊的粘稠度，面粉和淀粉的比例为3:2。

第二

鸡腿和鸡中翅的成熟时间不同，在炸制9分钟的时候可以事先捞出鸡中翅，然后鸡腿再炸5分钟即可。

第三

鸡腿成型之后必须转小火浸炸，否则很容易造成鸡腿中间不熟。

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