美食煮义 篇四十四：不到十分钟的羊腿扒，简单瞎操作

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大家好，我是野生厨子秃老师。今天给大家介绍一下怎么做羊腿扒。

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一提到羊肉，很多人第一个反应就是羊肉串，烧烤，孜然。但其实也可以做西餐。

周末在家，天气太热，于是决定和儿子两个人做一道羊腿扒。

原料是之前扶贫产品时买的宁夏滩羊羊腿扒。宁夏滩羊的美名，相信大家都有所耳闻。

人皆言其肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，是羊肉中味道最好的一种。这对一个爱好吃肉的人，无疑是一种极大的诱惑和折磨。

当然，对我来说，最大的特点还是没有膻味，这样小朋友才爱吃。

首先，自然是简单的腌制。先用黑胡椒撒上一层。

其实黑胡椒和白胡椒是一种东西，不同的是黑胡椒没有去皮，以前听西餐说黑椒汁，觉得多厉害，其实万道归源，都是为了香味俱全。

再接下来就是撒盐抹匀。很多人都会说用海盐，其实个人觉得区别不大。

用于烹调的盐的种类多得让人眼花缭乱，但总的来说可以分为四大类：精制食盐、海盐、犹太盐和岩盐。前三种是食用盐，根据美国食品及药物管理局（FDA）提出的标准，食用盐的氯化钠含量必须在97.5 ％以上，剩下的2.5%为微量元素以及加工过程中产生的化学物质或防结块剂。

不管是含有较多微量元素的海盐具有独特的泥土香味，还是认为海盐的特别之处不在于味道而在于它们丰富的色泽和纹理，总体来说，海盐更多的还是增加仪式感，而且，海盐不宜在烹饪时添加，而应在最后装点菜肴时撒在菜肴上。

好了，接下来就可以放入冰箱了，我是早上8点腌制的，到了下午5点，拿出来做。一般来说，腌制12个小时比较入味。

现在正是开始烹饪，我用的是多美鲜黄油。

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优点是大块便宜，动物脂肪易融化，和肉类更搭。缺点是由于担心变质，放冷冻，不好切。如果家里用的不多，还是用小盒装，放冷藏即可。

等锅热了，也就是手放到上面能感觉到热气，就把黄油放到锅里融化，这是火调到小火。以家里的煤气灶为例，就是外圈的火调到最小。

接下来，把羊腿扒放里面。不要翻滚。

然后两分钟，就可以翻面了。

其实煎是最容易的事情，小火保证不会太糊，而一点点的焦，还有美拉德反应。

至于旁边的肥肉，我还选择了用夹子夹着再煎一下油。

最后就是装盘了，加点番茄酱和土豆泥，就可以骗儿子吃了。