珑珑的厨房 篇十八：过年了 | 这锅「鲍螺万有」申请做你春节餐桌的C位！经典粤菜花螺鲍鱼鸡煲详细做法

经典粤菜花螺鲍鱼鸡煲，我喜欢叫它「鲍螺万有」，是那种可以出现在广东人春节餐桌上，好看好吃又好意头的大菜喔！

食材（2~3人份，多人聚餐请自行翻倍）：鸡肉一斤，鲜鲍鱼5只，花螺半斤

几个关于主材的小tips：

鲍鱼如果自己不会杀，就请摊主帮你杀。为保证新鲜度，更建议买回家自己杀，用个勺子把它壳肉分离，摘掉背部一大坨黑色的东东，冲洗干净，表面改花刀即可；

花螺买回来在清水下抓几遍尽量搓去壳上的黏液，清水养2小时，最后下锅前再换一次水；

鸡煲鸡煲，在广东鸡才是主角，高贵如鲍鱼和花螺，都只能做陪衬。因此如果你看到别的博主教你用肥嫩的冰鲜鸡腿肉做这道菜，那TA一定不是广东人。建议用90~120天鸡龄的鸡，才算得上跨入了「有鸡味」的门槛。答主顺德籍在苏州，买的是苏北农场的120天散养草鸡。

其他辅料：葱头一切二，蒜瓣三四粒，生姜滚刀切小块，葱花及辣椒圈少许（点缀用）

腌鸡块：姜丝些许，盐半小勺，糖一小撮，蚝油1小勺，白胡椒粉些许，生抽1小勺，广东米酒1小勺，拌匀后加入1勺生粉再次抓匀，然后淋上花生油拌匀封面，腌半小时

砂锅烧热，下油，将料头炒出香味

鸡下锅平铺开，稍微煎1分钟，倒入一碗料汁：1小勺蚝油，1小勺柱候酱，3小勺生抽，30ml广东米酒，100ml清水

因为用的是有一定鸡龄的鸡块，这个鸡煲是要焖炖一段时间的。

我灶头上有别的菜要忙（在做萝卜糕hhh），把砂锅盖上丢进蒸烤箱开了个焖炖功能，调20分钟。大家家里有烤箱一体机的不要闲着，多利用起来。不是只能蒸和烤，焖炖也非常好用的，跟用明火灶台炖不一样，这个的热量从四面八方均匀地来，所以不会糊底，不用看火。

同理，煲汤、熬肉酱、做果酱等需要长时间炖煮，并且你不想看火还希望不糊底的时候，请利用好家里的烤箱哦~

如果不转入烤箱，就盖上盖子转小火焖20分钟，汤汁量不多，中途需要翻动2~3次防止糊底。

焖20分钟后是这样

加入花螺，再焖5分钟

鲍鱼很快熟，最后放，加入鲍鱼后拌匀再焖2分钟就够啦！

出炉，撒葱花和辣椒圈点缀一下。锅里汤汁还在欢乐地咕嘟咕嘟，整只砂锅端上桌让它做C位去叭！

鸡够年龄，焖够时间，咬下去软能脱骨，嚼起来仍有一定韧性而不柴，有时间积累出的鸡肉鲜味和香气，完全不会被花螺和鲍鱼抢戏。花螺爽脆，鲍鱼软嫩，两位配角都是沾了浓郁鸡汁的光才变得更加好吃了。

祝大家2024包罗万有！

后记

和北方的朋友聊天，我说新荣记每家店面一进门口最醒目的地方都供奉着关二爷，这份迷信也不知道是台州原生的，还是得了香港帮会的真传。

朋友：你们东部/东南沿海地区都很迷信啊！

龙（试图转移目标）：啊哈哈哈哈是呀是呀，我们两广人看福建人的迷信是觉得最好玩的，福建的神仙都有身份证号呢，他们的神像可以坐飞机！

朋友：咳咳，我说的东南沿海地区就包括你们两广……[狗头]

龙（不服气）：可是我觉得我们属于有益身心健康的适度迷信！说起来，给菜起名字要讲意头，也是广东人迷信的一部分，鲍螺万有喔，一听就好贵气好好味，你难道不想吃哼？！

以上，精神状态遥遥领先的两广人民祝您胃口好！

请关注我，欢迎订阅我的专栏

以及我的一些家常菜系列回答

过年了 | 广式萝卜糕，足料配方做法简单，靓过酒楼！

开海了 | Let's 家烧 成本20的年糕小杂鱼/小黄鱼/小白鲳，新荣记来了都直呼内行

家常粤菜：豉汁酱 | 广式豉汁蒸排骨、豉汁盘龙鳝调味基础，炒一次酱够吃半年

秋天来的那天，烤个肉桂苹果塔吃吃吧

有手就会：蓝莓巴斯克芝士蛋糕

小山进配方：如何做好戚风蛋糕？不被“气疯”的秘诀都在这里啦！

青柠檬奶酪慕斯蛋糕，免烤箱有手就会系列

如何在家自制好吃到爆的叉烧猪颈肉？

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～