巴巴莱斯科名园Asili品鉴记录

年前我和朋友举办了一场小型的巴巴莱斯科名园Asili品鉴会。Asili出品了许多伟大的葡萄酒，拥有大批的拥趸，自然我也是其中之一。

Asili园坐落于同名山上，面积约14.25公顷，海拔200-290米不等。葡萄园环绕着小山丘呈现出不同的朝向，西边是朝向西南的盆地，东边则一直延伸到山顶。

Asili的土壤含有高比例的沙土，赋予了葡萄酒细腻的特质。因此，Asili被认为代表了巴巴莱斯科最精致的一面，它融合了优雅与力量，并且具备极佳的陈年潜力。

Asili的代表酒庄当属嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa），这是巴巴莱斯科当之无愧的王，相信很多人对Asili的喜爱也是源自于这座酒庄。传统派名家Roagna以及合作社Produttori del Barbaresco（简称PDB）也酿造Asili单一园作品，这几家酒庄都秉承传统派风格，而Asili的新派代表则首推赛拉图酒庄（Ceretto）。

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2017

图片来自《Barbaresco MGA, the Barbaresco Great Vineyards Encyclopedia》

传奇酿酒师Bruno Giacosa于上世纪60年代建立的同名酒庄，他从酒商做起，用从酒农手上采购的葡萄酿造出多款伟大的Barolo酒款。

随着收购优质葡萄的难度越来越高，Bruno Giacosa在1982年买下了第一块葡萄园Falletto，并在此修建酒庄。1996年，他又在巴巴莱斯科买下两块名园地块：Asili（为方便区分我们将其称为Asili 1号园）和Rabajá。

由于购买的Rabajá地块处于两园边界，2005年产区新规更改了葡萄园的分界线，将这块Rabajá地块划入Asili（我们将其称为Asili 2号园），酒庄由此变为拥有一西一东两块Asili园，由于两块葡萄园的海拔、朝向和土壤成分有着很大不同，令酒庄2007年份后的酒风出现了一些变化。

酒庄酿造珍藏级Asili（红标）会使用100%来自Asili 1号园的葡萄为原料，Asili 2号园的葡萄则会混入Asili（白标）或基础款巴巴莱斯科。

2017年酒庄只做了Asili白标，这一年生长季天气的干热气候给酒庄带来不少挑战，所幸酒款没有显示出果实过熟的特点，保持了Asili一贯飘逸的红色浆果风味。酒款经历不锈钢罐发酵15天，在Botti大法国橡木桶中陈年18个月，瓶陈6个月。

三支酒同时间开瓶，这支酒是最具表现力的，开瓶后便展现了精致的果香，芬芳飘逸的红樱桃、覆盆子和薄荷、草本香气，表现诱人又有活力，不愧是名家之作。一开始入口非常坚实，单宁还有些干涩。经过4小时的醒酒，酒的香气更开放，展现了更丰富细腻的花香、红果香和香料香气，带有些矿物风味和咸鲜感，单宁量很足，但又圆润细腻，整体结构感很好，口感集中，和谐有层次。

Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2017

图片来自《Barbaresco MGA, the Barbaresco Great Vineyards Encyclopedia》

PDB是巴巴莱斯科知名的合作社，它通过极高的性价比颠覆了人们对于合作社廉价的偏见，也是让人们开始关注并消费巴巴莱斯科的功臣。如今，PDB 拥有51个成员，葡萄园面积超过100公顷，包括Asili、Rabajà在内的9块出众的单一园，在优质的年份，酒庄会推出单一园珍藏级巴巴莱斯科。

PDB的酿造方法讲究一视同仁，不会过多炫技，更多的是拼原料和风土硬实力。所以遇到2016这样的伟大年份时，PDB的每支单一园都很出彩，遇到2017年这样的干热天气则差强人意。

以往每年PDB新年份上市我都会举办尝新会，在2022年做2017年份单一园大平行品鉴时，Asili是当时留下印象最深的，在保持优雅和酸度上做的最出众。酒款在30°C环境下发酵28天，在2500L-5000L橡木桶中陈年至少30个月。PDB的酿酒理念是最大程度的萃取葡萄中的单宁，并通过陈年来将其软化。

这支酒开瓶后较为封闭，随着杯醒逐渐变换出甜美的玫瑰花和紫罗兰花香，以及糖渍樱桃的气息，花香比果香更鲜明，伴随甘草、甜香料和矿物风味，酒体中等，比Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2017酒体轻，但更有棱角和性格，没有Giacosa的飘逸感，展现的是更偏朴实的自然美。

Ca' del Baio Barbaresco Asili Riserva 2016

图片来自《Barbaresco MGA, the Barbaresco Great Vineyards Encyclopedia》

经营酒庄的Grasso家族早在20世纪20年代就开始在Asili种植葡萄，在这里有很多地块，是Asili的大地主之一。酒庄会在优质年份酿造珍藏级Asili，比如2016年份，有10%的葡萄不进行去梗处理，发酵过程大约持续45天，然后在二次和三次使用的橡木桶中陈酿30个月，再瓶陈12个月。

作为一支大年珍藏Asili，需要相当长的醒酒时间毋庸置疑，如今品鉴还需要冒着酒款进入封闭期的风险。不过好在经过一段时间的醒酒后，这支酒逐渐展现出紫罗兰、黑樱桃、甘草、薄荷、甜香料和矿物香气，非常浓郁成熟，口感饱满浓稠，单宁丰满但暂时略显粗糙，还需要时间磨合。4小时后，口感舒展了一些。这支酒给我的感觉是有些用力过猛，过于注重成熟度以及萃取过重令酒款飘逸不起来，把以精细见长的Asili做出了厚重的大酒范儿。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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