广东人必点海鲜

广东人必点海鲜，招牌菜之一

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道口感层次极其丰富、味道浓郁鲜美的经典海鲜菜。嫩滑弹牙的扇贝肉、吸饱了精华汁水而变得无比美味的粉丝、以及香气扑鼻滋味醇厚的金银蒜蓉酱，三者相辅相成，共同构成了这道让人回味无穷的佳肴。其核心魅力就在于“鲜”、“嫩”、“香”、“滑”四字。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作步骤：

1. 处理粉丝：

* 干粉丝用温水泡软（约15-20分钟），泡至能用筷子轻松夹断但仍有韧劲即可。捞出沥干水分，用剪刀剪成几段（约8-10厘米长），方便食用。

2. 制作金银蒜蓉酱：

* 大蒜去皮剁成细蓉（越细越好）。

* 将蒜蓉分成大致相等的两份。

* 锅中倒入食用油（量要多些，需能浸没蒜蓉），烧至三四成热（微热，手放上方能感到温度）。

* 放入其中一份蒜蓉，用最小火慢慢炸。不停搅动，防止糊底。炸至蒜蓉变成金黄色（注意不要炸过头变苦），立即关火。

* 迅速将热油连同金蒜蓉倒入另一份生蒜蓉碗中，利用余温将生蒜蓉“烫熟”。（这就是金银蒜：金蒜酥香，银蒜辛辣）。

* 趁热在蒜蓉油中加入生抽/蒸鱼豉油、蚝油、白糖、料酒/花雕酒、白胡椒粉，搅拌均匀。如果感觉酱汁太稠，可以加少量清水调匀。

3. 组装：

* 取干净的扇贝壳，在贝壳凹处先铺上一小撮泡好的粉丝（作为垫底）。

* 将清洗干净的扇贝肉（连同裙边）放回贝壳中，摆在粉丝上。

* 将调好的金银蒜蓉酱均匀地、满满地铺在每一个扇贝肉上，确保覆盖整个贝肉，并淋上一些酱汁。多余的酱汁可以淋在粉丝上。

* 如果喜欢辣，可以在蒜蓉上撒少许切碎的红辣椒粒。

4. 蒸制：

* 蒸锅加水烧开，水沸腾后放入组装好的扇贝。

* 保持大火，盖上锅盖，蒸约5-7分钟。时间至关重要！具体时间根据扇贝大小调整，看到扇贝肉收缩、完全变白即可，切忌蒸老。