磨刀

装修到一半又碰到问题了，买的东西还在路上，加上昨天开始连续一个礼拜的强高温，既没法施工也不高兴去医院看牙齿看脸，只能在家水文章

楼主是个讲究人，干什么活用什么刀，所以我家的灶台：

左边两把切片刀，当中两把斩骨刀（均分生熟），最右是买斩骨刀送的磨刀棒，虽然我不知道怎么用

因为16年初的时候市场拆迁，我把店铺搬到了隔壁浙江，所以生活重心也移到了这边，两个城市两头跑，上海家里的刀就留在老房子了，回去还要用的。这边重新买了一堆：最早的一把是和我们市场一前一后拆迁的九星市场里最后两天捡的，28块的斩骨刀（左起第4），后来网上查查也28，没捡到什么便宜当时我从上海家里带了一把我表哥在洋河开娱乐城倒闭后清仓的切片刀，刀是挺锋利但是刀柄是断的找我店对面做铝合金的给烧了下焊，缺点是只要薄薄的一块铁皮冬天冰凉。后来我表姐搬家又扔过来一堆垃圾，里面又有一把切菜刀，垃圾得要命，一点也不快，所以这两把刀现在不知道被我扔到哪个角落里了。

接着就买了一把9块9包邮的切片刀（左起2）：

到手后1太小，2看评论开始不错，10天一礼拜后就钝，所以也没敢当主力刀使，也就平时切切黄油西瓜当熟食刀用了。这个链接都没了，但是店还没关门，就不扔链接了

到了21年的时候，对我表姐那把垃圾刀实在忍无可忍了（平时有空我也下厨，每次拿着那把刀切菜我都火大得想砍人），趁着穷鬼节买了第三把刀：

阳江十八子那个太贵了，100多块一把也不知道真假，评论下面也褒贬不一，心疼钱，所以买了把油烟机牌的刀，反正上当的话试错成本也就20块（所以我挑穷鬼节买）

有句说句，这把刀还真不错，买回来三四年天天用，一直没磨过，一直锋利，不像有些菜刀下面的评论用时间一长就钝（扔个链接，你们无视就行）

我爸走后，所有的事情都落在我头上，越来越忙（其实他在的时候也没少给我添乱，更忙）吃半成品或者熟食的次数也在增加，经常就是一个袋装酱鸭或者一只广酒的盐焗鸡之类（我家现在库存的开袋即食鸭子还有五六只）整鸡整鸭要切块，怕把那个9块9的切片刀干崩口，所以又下了单淘工厂的斩骨刀：

一般印象中淘工厂的东西都是最差的，最好别买，但是也要看什么东西，像我有阵子买的螺丝螺母之类的还不错，前一篇里那个花洒现在属于低值易耗品了，买个几块钱的几年抛一次也无所谓，这把斩骨刀也没什么高科技

主要靠的是物沉力猛，在重量面前，一切都是浮云（这个链接也失效了，不放了）同时，买这把刀送了一根磨刀棒，但我不会用啊。。。

今天磨的是这把方太，虽然买来好多年都锋利无比，但终究是会磨损的，前段时间（记不清了，好像是去年底）我已经磨过一次了）这次也是因为前几天我切茄子感觉在茄子外皮上滑来滑去就是切不下去（虽然茄子也老了点）

本来这个角是尖的，后来有次我妈发烧，我顶上去烧饭的时候她没放好（老太太东西一直乱放），结果掉地上刀尖磕到瓷砖卷刃了，我用角磨机磨成现在这样子的

最早在石库门，后来搬到锦江乐园，现在又被我带到浙江的半块磨刀石，以前这活都是我爸干，我连看都没看到过，现在人都没了，我不知道问谁去，不过呢，好在我不笨，之前给大车加装一套蜗牛的时候就无师自通了磨钻头

我觉得这玩意和磨钻头的原理是一样的

水壶往磨石上喷点水，根据刀刃前方的斜度（只能大致，近视眼看不清，你也不能看网上的多少°，因为你根本没法量）凭感觉单向由前往后拉，不用太用力压，轻轻的随势就行

我觉得不能像老狼请客里那种往复推拉的磨法，因为往后拉不管什么角度都是把刀刃拉薄，你要是往前再一推，明明已经磨锋利的刀刃很有可能因为推的角度和拉的角度发生轻微变化，又钝回去了，最后，和B站那些磨刀视频一样，从左到右或者从右到左走几个单程，让刀刃在一条线上，然后找个装食品的包装袋（聚丙烯那种厚的），让我妈拉住一只角，我拉住另一只角，试一下一刀斜刺里下去能不能划开，还有刀刃在袋子的边上（就是有折痕的那里）拉几下，看看能不能划开（这个人手少没法拍视频），可以的就算磨好了，不行的，再反复上面的操作

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