谷雨来临，燥热别乱吃，常吃这4样“降火菜”，清爽营养不伤胃

随着谷雨的到来，气温逐渐升高，燥热的天气让不少人感到体内火气上升。尤其是春季末夏初，体内阴阳失衡，容易导致口干舌燥、便秘、长痘等“火气”过旺的现象。这时，合理的饮食调节尤为重要，选择一些能够清热降火、滋阴润燥的食材，有助于缓解燥热带来的不适。食物的选择不仅要讲究清爽、营养，还要考虑到保护胃肠道的健康，避免食用过于辛辣刺激的食物。下面推荐几道经典的“降火菜”，它们既能有效降火，又能滋养身体，助你度过这一季的燥热期。

一、咸鸭蛋夜兰花肉羹汤

食材准备：咸鸭蛋 2个；夜兰花 适量（或可用其他降火蔬菜如苦瓜代替）；猪肉瘦肉 150克；生姜 2片；枸杞 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 处理咸鸭蛋： 将咸鸭蛋剥开，蛋黄和蛋白分开，蛋黄轻轻压碎备用，蛋白切小块备用。

2. 处理猪肉： 取猪瘦肉，洗净后切成薄片或小块，放入碗中，加入少许料酒搅拌均匀，腌制5-10分钟以去腥。

3. 准备夜兰花： 夜兰花洗净，去除老叶和杂质，将花朵分开，可以根据个人口味决定花朵数量，切段备用。如果使用其他蔬菜，可以根据实际情况进行切割。

4. 煮汤底： 锅中加入适量清水，放入姜片，开火煮沸。煮沸后将火调至中小火，继续煮5分钟去腥味。

5. 加入猪肉： 在锅中加入腌制好的猪肉片，继续煮3-5分钟，直到猪肉变色并稍微熟透。

6. 加入夜兰花和咸鸭蛋： 将夜兰花和咸鸭蛋蛋白加入锅中，轻轻搅拌均匀，继续煮10分钟，使食材入味。

7. 调味与点缀： 在汤快煮好时，加入枸杞和适量的盐调味。最后加入咸鸭蛋黄，搅拌均匀，继续炖煮2-3分钟，即可关火。

温馨提示：

(1) 咸鸭蛋本身含盐较多，做汤时要注意盐的用量，不要加太多盐，以免汤底过咸。

(2) 夜兰花在烹饪时容易失去原味，最好在最后几分钟加入，保持其口感和营养。

(3) 如果无法找到夜兰花，可以用其他降火的食材替代，如苦瓜或冬瓜，效果也不错。

二、玉竹苦瓜鲍鱼汤

食材准备：鲍鱼 2只；玉竹 适量（约30克）；苦瓜 1根；猪骨 适量（可以选择猪脊骨或猪骨架）；枸杞 适量；干贝或花菇（可选，增加汤底鲜香味）；姜 3片；料酒 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：鲍鱼用清水刷洗干净，去除内脏和外壳（如果使用新鲜鲍鱼，可以轻轻刮去鲍鱼身上的污物）。玉竹洗净，切成段备用。苦瓜洗净，去籽，切成薄片。猪骨洗净，放入热水中焯水，捞出沥干血水备用。姜切片，枸杞提前用清水泡发。

2. 准备煮汤的底料：锅中加入适量清水，放入猪骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫，改为中小火，保持汤底清澈，炖煮30分钟，让骨头的鲜香味释放出来。

3. 加入玉竹和苦瓜：炖煮30分钟后，加入玉竹和苦瓜，继续炖煮30分钟，玉竹的清香和苦瓜的清凉会为汤增添浓郁的风味。

4. 加入鲍鱼：把鲍鱼切成薄片或者大块，加入汤中。鲍鱼虽然煮的时间不长，但能为汤增添极其鲜美的海鲜味。

5. 调味：加入适量料酒，去腥增香。继续中小火炖煮20分钟，使汤的鲜味进一步释放。

6. 加入枸杞和干贝/花菇：炖煮快结束时，加入泡发的枸杞和干贝或花菇，继续炖煮5分钟，增加汤的风味。

7. 最后调味：汤炖好后，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后即可关火，盛出汤品享用。

温馨提示：

(1) 鲍鱼的处理： 鲍鱼虽然煮的时间较短，但如果用的是新鲜鲍鱼，可以选择先在高汤中炖煮一下，再加入其他食材，以保持鲍鱼的嫩滑。

(2) 苦瓜的口感： 苦瓜是具有去火作用的食材，在汤中加入时，不要切得过薄，稍微保留一点厚度，能够使其保持适当的苦味和口感。

(3) 玉竹的营养： 玉竹具有滋阴润肺、清热解毒的功效，汤中加入玉竹有助于提升汤品的营养价值，适合干燥季节或是体质偏热的人群食用。

三、香菇五花肉春笋豆腐煲

食材准备：五花肉 200克；干香菇 8-10朵；春笋 1根；北豆腐 1块（约300克）；姜 3片；大葱 1根；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；红枣 适量（可选）；干贝/花菇（可选）；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 食材准备：五花肉切成薄片或小块，香菇泡软切片，春笋去壳切成薄片，豆腐切块。姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水五花肉：五花肉放入沸水中焯水，焯去浮沫，然后捞出沥干。这样可以去腥味，并使五花肉更加嫩滑。

3. 炒香香菇和五花肉：热锅凉油，加入姜片和葱段炒香，再加入焯过水的五花肉炒至微黄色，出油。然后加入香菇片继续翻炒，直到香菇变软，五花肉出油，香味四溢。

4. 加入春笋：春笋片加入锅中，继续翻炒2-3分钟，至春笋的香气释放出来，和五花肉、香菇混合均匀。

5. 加调味料：加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入适量的白胡椒粉，调味。此时可以加入一些红枣增加甜味（可选）。

6. 加入豆腐和炖煮：加入切好的豆腐块，轻轻翻拌均匀。加入适量的水（或者高汤），水量大约能覆盖食材。大火煮开后转小火慢慢炖煮20-30分钟，让所有食材的味道融合。

7. 最后调味：炖煮好后，加入适量的盐，搅拌均匀后，轻轻品尝汤底，看看是否需要再添加一些白胡椒粉，最后根据个人口味调整。

温馨提示：

(1) 五花肉选择： 选用带皮的五花肉，炖出来的汤更加浓郁。切块时可以适量切大一些，炖煮过程中会变得更加嫩滑。

(2) 香菇泡发： 干香菇泡发后会释放更多的香气和鲜味。泡香菇的水可保留，用来炖煮汤底，能增加汤的鲜美味道。

(3) 春笋： 春笋的质地较嫩，不要炖煮太久，避免口感过软。切片后可以稍微焯水去涩，再加入锅中，味道更好。

四、红枣枸杞艾叶土鸡汤

食材准备：土鸡 1只（约1000克）；红枣 10颗；枸杞 适量（约20克）；艾叶 适量（约10克）；干姜 适量（2-3片）；黄酒 适量；生姜 3片；清水 适量；盐 适量（根据口味调整）

步骤：

1. 处理土鸡：先将土鸡宰杀，去毛去内脏，清洗干净。可以根据个人喜好将鸡切块，或者整只炖煮。土鸡需要处理干净后，方便炖汤时更入味。

2. 焯水去腥：将土鸡块放入大锅中，加入足够的清水，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，再继续煮2-3分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 准备其他食材：红枣去核洗净，枸杞用清水泡软，艾叶用水泡清洗干净。生姜切片，干姜也可以一起放入汤中，提升汤的温暖感。

4. 炖煮汤底：锅中加入清水，放入处理好的鸡块，加入姜片（包括生姜和干姜），黄酒1-2勺，调动汤底的香气。大火烧开后转小火，继续炖煮2-3小时。这样鸡肉更入味。

5. 加入红枣枸杞艾叶：将洗净的红枣、枸杞、艾叶放入锅中，继续炖煮。此时汤会更香浓，艾叶和红枣的香气渐渐渗入汤中，增添滋味。

6. 慢炖2小时：转小火慢慢炖煮，2小时后，鸡肉变得软烂，汤底也渐渐浓郁。汤的颜色会变得浓郁，艾叶的味道会慢慢融入汤中。

7. 调味和完成：根据个人口味，最后加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖煮10分钟。试味，确认汤的味道合适即可关火。捞出艾叶，汤即完成。

温馨提示：

(1) 土鸡选择： 土鸡肉质较为紧实，炖煮时间较长，所以需要耐心炖煮，才能使鸡肉软烂入味。选用老母鸡或草鸡，味道更鲜美。

(2) 红枣去核： 红枣可以帮助补血养颜，炖汤时建议去核，这样汤不会带有苦涩味，也更容易入味。

(3) 枸杞的使用： 枸杞富含多种营养成分，既能调节气血，又能滋阴润肺。使用前泡软，可以更好释放其营养成分。

无论是清淡的咸鸭蛋夜兰花肉羹汤，还是滋补的玉竹苦瓜鲍鱼汤，亦或是口感丰富的香菇五花肉春笋豆腐煲，这些菜肴不仅味道鲜美，更能在温热的天气中为你带来清爽的滋味。而红枣枸杞艾叶土鸡汤则是滋补和降火兼备的佳品，帮助提升免疫力，平衡体内的阴阳。在这个燥热的季节里，选择这些既有营养又能清火的美味，既能让你享受美食的同时，也能呵护身体健康，保持良好的胃肠功能，远离燥热烦躁。原文链接https://www.jiankang23.com