酒友会客厅：致1974年“大皇帝”

这局活动的目的十分明确——原本为1974年“大皇帝”张罗的50周年庆祝不小心延后了半年，便顺势搭配了一众来自 Serralunga d'Alba 村的名家等酒款助阵。

品鉴酒款：

• Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva 1971

• Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva 1974

• Giacomo Conterno Francia Barolo 2015

• Bruno Giacosa Falletto Vigna Le Rocche Barolo 2015

• Poderi e Cantine Oddero VignaRionda Barolo Riserva 2015

• Giacomo Conterno Francia Barolo 2016

• Cappellano Otin Fiorin Piè Rupestris - Nebioli Barolo 2016

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。

Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva 1971

这是本局唯一不在 Serralunga d'Alba 村的作品，来自巴罗洛产区最古老的酒庄之一 Giacomo Borgogno & Figli，并因其丰富的老年份酒藏而享誉盛名。

酒庄创立于1761年，其现代历史始于1920年，当时 Cesare Borgogno 接手管理酒庄，直至1968年去世，由孙女 Ida 继承。Ida 后来与 Franco Boschis 成婚，酒庄随后由他们的儿子 Cesare 与 Giorgio 继续经营，直至2008年出售给当地企业家 Oscar Farinetti（他后来还收购了 Fontanafredda 酒庄）。大家或许会对他们的妹妹 Chiara 更为熟悉，她是巴罗洛新派名家 Chiara Boschis 酒庄的创立者，也是“巴罗洛男孩”中唯一的女性成员。

酒庄曾向多个小型种植者采购葡萄，如今则只使用自家葡萄园。珍藏版巴罗洛调配自五个葡萄园——Liste、Cannubi、Cannubi San Lorenzo、Fossati 以及 San Pietro delle Viole，2019年起加入第六个葡萄园 Annunziata。其中，Liste 的葡萄通常占比约70%。

Liste 是酒庄具有重要历史意义的葡萄园，土壤主要为因侵蚀作用形成的沙质结构，令出产的酒款兼具细腻感和强劲的单宁结构，矿物感十足，且需较长时间熟成。Cannubi 与 Cannubi San Lorenzo 作为巴罗洛名园，风土条件复杂，由富含粘土与石灰质的泥灰土构成，加之酒庄的葡萄园位于山顶，是调配组合中结构最精致、风格最优雅的部分。Fossati 和 San Pietro delle Viole 葡萄园的土壤相对年轻，赋予酒款芬芳的香气，同时风格柔和而开放。

酒庄风格传统，巴罗洛酒液在水泥槽中低温自然发酵，随后进行40至50天的“半浸润式”浸渍（submerged cap maceration，即在发酵过程中，通过盖板将果渣轻柔压入酒液中），并在斯拉沃尼亚大桶中熟成4至6年，上市前瓶陈6个月。

这款酒酿自1971年，是本次品鉴的最老年份酒款，开瓶后展现出红丝绒蛋糕、奶油、草莓酱、甜香料、巧克力、树叶与泥土的香气，酸度高而活跃，单宁充足，仍保有一定收敛感，但中段与余韵略显短促，回味带有一丝咸味与苦味。瓶醒6小时后，整体状态更加融合，表现有所提升。

Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva 1974

巴罗洛顶级酒庄“皇帝”Giacomo Conterno，坐落于 Monforte d’Alba 村，不过所有葡萄园皆位于 Serralunga d'Alba。

作为传统派代表，酒庄坚持长时间浸渍与大橡木桶陈年，以酿造结构宏大、层次丰富并具备惊人陈年潜力的巴罗洛而闻名。

孔特诺（Conterno）家族自20世纪初便在巴罗洛产区从事酿酒业。1920年代，年轻的 Giacomo Conterno 接掌家业，并以自己名字命名酒庄。他以采购葡萄的方式，酿造出一款拥有超长陈年能力的珍藏级巴罗洛——Monfortino，也就是我们口中的“大皇帝”。值得一提的是，Monfortino 并非葡萄园名，而是源自酒庄所在村庄 Monforte d’Alba 的名字。

上世纪50年代，Giacomo 的两个儿子 Giovanni 和 Aldo 加入酒庄，1961年起正式接手管理。随着酒庄声望与品质不断提升，兄弟二人的理念也逐渐产生分歧，最终在1969年分家：坚持传统的 Giovanni 继承 Giacomo Conterno 酒庄，追求革新的 Aldo 则另立门户，创办了 Poderi Aldo Conterno 酒庄。

1974年，Giovanni 买下 Serralunga d'Alba 村的 Cascina Francia 葡萄园（2010年后更名为 Francia），自此不再向酒农收购葡萄，“大皇帝”转型为一支单一园作品。由于该地原非葡萄园，Giovanni 在购入后才种下葡萄藤，花费3年时间令其达到理想的酿酒条件，因此“大皇帝”于1975至1977年间停产，直到1978年才恢复出品。

2004年，Giovanni 逝世，酒庄由其子 Roberto 接手。Roberto 先后于2008年与2015年收购 Cerretta 与 Arione 园的地块，自2015年起，“大皇帝”又转变为 Francia 与 Arione 两园调配酒款。

此次我们品鉴的1974年份“大皇帝”，是酒庄以采购葡萄酿造的最后一个年份。至于葡萄的采购来源并无确切资料可以查询。只能根据一些年份的酒标和权威书籍推测，其最初采购自 Monforte d’Alba，后来慢慢转向了 Serralunga d'Alba。

这支老年份“大皇帝”我其实早已购入，只为亲自验证巴罗洛的陈年实力。品鉴结果令人惊喜：它的表现极为出色，初闻散发皮革、泥土与山楂香气，随着时间推移，杯中逐渐浮现肉桂、甜香料与香草籽气息，香气层层递进，愈加活跃，并带有一抹充满活力的清凉感，毫无衰老迹象。入口酸度极高，冲击力十足，其浓缩度远超预期，既集中又通透，单宁仍具抓口感，口中充盈着山楂气息。

最精彩的阶段出现在开瓶一小时后，它在杯中逐渐释放出玫瑰花与矿物气息，飘逸中带着咸鲜之感，那种举重若轻的表现宛如一支优雅的勃艮第黑皮诺，是我迄今品过最出色的巴罗洛。这支酒在瓶醒6小时后依旧坚挺，但高酸度开始显得有些突兀，整体结构不若前两小时那般通透飘逸、令人陶醉。

虽然“8小时局”的宗旨就是耐心品味一款酒在不同阶段的演变轨迹，但不得不说，这次的经验确实代价不菲。

Giacomo Conterno Francia Barolo 2015

“皇帝”家的“小皇帝”Francia。

如今在“大皇帝” Monfortino 之下，酒庄另有三款“小皇帝”：Francia（2010年前称为 Cascina Francia）、Cerretta 与 Arione。其中 Francia 与 Monfortino 在血缘上最为接近，因两者葡萄（现在应该说是大部分）均产自 Francia 园。该园面积15.8公顷，朝向多为西或西南，仅有一小块朝东南，海拔355至445米，土壤为富含钙质的砂岩。

这款酒浸皮时间为25至35天，在大橡木桶中陈年约4年（大皇帝平均陈年约7年）。酒庄现任庄主 Roberto 在秉承传统风格的基础上进行了一些改良，比如引入圆锥形木桶以更好地维持浸皮过程中所需的稳定高温，并在陈酿阶段引入奥地利中性大桶，与传统斯拉沃尼亚橡木桶共同使用。

2015年份的 Francia 依旧保持一贯的高浓郁度与持久度，但风格更趋内敛，整体比2016年份更显轻盈。香气中散发着新鲜浆果、香料、玫瑰花与灌木丛的气息，夹带一丝淡淡的米香，整体清新活泼，结构流畅，尾段单宁略显干涩。瓶醒6小时后结构更加舒展，还有进一步发展的潜力。

Francia 给我的印象一直是表现稳定，尤其在一些相对弱势的年份反而能带来惊喜。但此次在“大皇帝”的对比之下，便令这支酒少了些记忆点，当然，这样的评价多少有点吹毛求疵之嫌。

Bruno Giacosa Falletto Vigna Le Rocche Barolo 2015

说完“皇帝”，再来说说另一位酒神级人物——Bruno Giacosa。他不仅酿造出多款伟大的巴罗洛与巴巴莱斯科，更是单一园酒款的开创者之一。1929年出生的他，16岁便加入父亲的酒业公司，穿行于朗格山，练就了“品果识园”的本领。1960年，他创立自己的同名酒庄，将皮埃蒙特的风土概念推向世界舞台。

1982年，Bruno 买下位于巴罗洛 Serralunga d'Alba 村的一块 Falletto 葡萄园，随后又在巴巴莱斯科购入 Asili 园和 Rabajá 园。2005年，产区划分规则调整，将酒庄原 Rabajá 地块划归至 Asili；2013年，酒庄又购入一块新的 Rabajá 地块，并于2015年重新推出该园酒款。

自1996年起，酒庄将自有园（标注“Azienda Agricola Falletto”）与采购葡萄（标注“Casa Vinicola Bruno Giacosa”）的酒款分别酿造，自有园酒款产量大约占三分之一。

酒庄的顶级酒款全部出自自有园，包括巴巴莱斯科的 Asili 与 Rabajá，巴罗洛的 Falletto、Falletto Vigna Le Rocche（曾因法规调整更名）以及 Vigna Croera 单一园。自2011年起，酒庄停止了以采购葡萄酿造的巴巴莱斯科 Santo Stefano di Neive。

虽然酒庄位于巴巴莱斯科，其自有园却主要分布于巴罗洛产区。酒庄出品两款 Falletto 园的巴罗洛：Falletto 与园中园 Falletto Vigna Le Rocche。基础款为白标，珍藏款为红标，后者仅在最好的年份酿造。

Falletto 园总面积8.9公顷，海拔330至450米，其中核心地块 Falletto Vigna Le Rocche 朝南，其他部分则主要朝西与西南。1996年及之前，Falletto Vigna Le Rocche 的葡萄用于酿造红标Falletto，自1997年份起单独酿酒，当时酒标为“Le Rocche del Falletto di Serralunga d'Alba”；2007至2009年份简化为“Le Rocche del Falletto”，自2011年份起统一为如今的“Falletto Vigna Le Rocche”。

2015年份的白标 Falletto Vigna Le Rocche，在不锈钢罐中温控发酵24天，在11000升未烘烤的法国大橡木桶中陈年32个月，瓶陈8至10个月。

这支酒给我的第一印象是香气馥郁而妖艳，满是花香，如玫瑰花、花丛、干花……伴随灌木、甘草、奶油、巧克力与皮革香气。初期单宁偏干涩，整体结构略显扁平，特别是后段略有疲软，但酸度清亮、跳跃，带来清凉的尾韵。瓶醒6小时后，单宁与层次有所改善，不过香气由初期的妖艳花香转为成熟水果风味。难以想象，一款酒前后能呈现出如此巨大的变化。

Poderi e Cantine Oddero VignaRionda Barolo Riserva 2015

这座家族酒庄是巴罗洛产区悠久历史的重要见证者之一。2005年，酒庄经历分家，由 Giacomo Oddero 继承原酒庄，其弟 Luigi 则创建了 Luigi Oddero 酒庄。

Giacomo 不仅令酒庄声名远扬，也对整个巴罗洛产区的发展作出了重要贡献。如今，酒庄由他的女儿 Mariacristina 掌管。作为传统派代表之一，酒庄在近十年中进行了一些革新，尤其是对于单一园酒款，例如尝试在不同型号的小型木桶中进行苹果酸乳酸转化，以及改用容量为1500至3000升的奥地利或法国大橡木桶进行熟成等。

酒庄在 VignaRionda 拥有0.8公顷的葡萄园，位于产区最东端的山顶，海拔约360米，朝向南和西南。葡萄通常在10月第二周采收，随后在5000升的大橡木桶中进行为期25至28天的酒精发酵（每天进行一次倒桶），完成苹果酸乳酸转化后，再于奥地利大桶中陈酿40个月。

我们曾在 VignaRionda 主题品鉴中尝过2016年份，因此这次选择了2015年份。这支酒初期展现出甜香料、成熟黑樱桃和奶油的香气，入口活泼，风味以成熟浆果为主，单宁呈粉状且略显干燥，果味新鲜，回味中洋溢着丰富且持久的浆果风味。瓶醒6小时后的状态和表现更加出色，整体风格浓缩，果味成熟而强烈，是一款兼具力量感与精致度的佳作。毫无疑问，再过几年，它的表现将更为出众。

Antonio Galloni 在酒评中的一句话很适合放在这里做总结：“风格上，Oddero的巴罗洛属于‘经典现代派’：既保有传统的结构感，又呈现出惊人的果味纯净度、出色的层次分明感，并且毫无生涩边角。”

Giacomo Conterno Francia Barolo 2016

尽管2016年是公认的大年，酒庄却并未酿造“大皇帝”，而是将所有酒液用于调配“小皇帝”Francia。就像 Antonio Galloni 说的：“Giacomo Conterno 酒庄最有趣的特点之一，是他们的酒往往不会完全符合人们对某一年份整体质量的既定印象。”例如，在极具挑战的2002和2014年，酒庄仍坚持酿造了“大皇帝”；而到了2016年，却选择完全不生产该酒款。Roberto Conterno 甚至明确表示，他认为2015年的表现优于2016年。至于孰优孰劣，也许时间终将给出答案。

不过对我来说，我会更倾向于2016年份的 Francia。这支酒散发出成熟黑色浆果、奶油、灌木丛、意大利香醋与巧克力的香气，并带有明显的植物气息，酯类和油漆味相较2015年份更为突出，整体风味更为浓郁成熟。口感均衡，单宁依旧显得干涩。瓶醒6小时后，风格变得更加奔放，状态稳定持久且表现出色。

Cappellano Otin Fiorin Piè Rupestris - Nebioli Barolo 2016

另一个传统巴罗洛名家，由 Filippo Cappellano 于1870年创立，当时酒庄拥有60公顷葡萄园。后来他的儿子 Giovanni 继承酒庄，另一个儿子 Giuseppe 是一位药剂师，于1895年发明了 Barolo Chinato——这是一款以巴罗洛为基酒，浸渍多种草本与香料制成的开胃酒。

1912年，Giovanni 在突尼斯寻找抗根瘤蚜的葡萄藤时不幸去世，Giuseppe 接管酒庄，并以“Dott. Giuseppe Cappellano”的名义继续经营。1955年 Giuseppe 去世后，酒庄由其侄辈继承，产业也逐步被分割、出售。

1970年，Giuseppe 的侄孙 Teobaldo 接手酒庄，开启复兴之路。他以采购葡萄酿酒起步，陆续重新购入酒窖与房屋，并于1985年从一位长期合作的酒农 Otin Fiorin 手中购得如今位于 Gabutti 园的一块葡萄田。为致敬这位守信的老友，他将 “Otin Fiorin” 加入到巴罗洛的酒名中。

Gabutti 园位于 Serralunga d'Alba 村中部偏西，海拔240至345米。Cappellano 所拥有的地块位于陡峭的南坡上，是一块朝向理想的南向山地。

Teobaldo 堪称老派巴罗洛的守护者之一，与 Bartolo Mascarello 和 Giuseppe Rinaldi 齐名。作为自然派酒农联盟 Viniveri 的创始人之一，他坚决反对过度萃取与过度橡木影响的酿造手法，并拒绝接待采用打分系统的酒评人。因此，Cappellano 渐渐成为具有“膜拜酒”性质的生产者，其酒款稀有难得，价格高昂。Teobaldo 于2009年去世，其子 Augusto 接手酒庄，继续延续父亲的传统风格。

酒庄的两款巴罗洛均来自 Gabutti 园：Piè Rupestris 使用20世纪40年代种植、嫁接于美洲砧木上的不同克隆葡萄藤；而 Piè Franco 则源自1989年改种的一小块地块，种植的是 Michet 克隆的内比奥罗原生根葡萄藤。两款酒酿造工艺相同，以野生酵母自然发酵，不进行温控，发酵与浸皮时间因年份而异，在1600至5000升不等的斯拉沃尼亚大橡木桶中陈酿三年半至四年。

这支酒展现出明显的氧化风格，香气中带有野生浆果、生姜、泥土、烟草的气息，并混合了明显的酱味。入口结构集中，酸度明亮，果味在口中较香气更为新鲜，带有咸鲜感，整体和谐优雅，尾段单宁干涩、收敛。瓶醒6小时后，酱味有所减弱，整体风味变得鲜活起来，且极具个性。这是当晚酒款中风格最为轻盈的一支，不过它的风格不一定每个人都会喜欢。