白茶——最优雅的风味。一篇读懂白茶！

白茶，是我国六大茶其一。

每年的3月中旬开始采摘（今年遇上闰二月，气候较冷且多雨，收成期比往年迟了大半个月）

微发酵，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。人称：白毫银针

白毫银针

上图是经过日晒、室内萎凋工艺后收获的成品。下图是采摘后挑选出来的鲜叶。

鲜叶

这种单一根芽的茶叶，在阳光的作用下，每天都在生长，芽头长出叶子，这时候采摘的鲜叶，被称为白牡丹。

白牡丹鲜叶

一芽一叶甚至一芽半叶的，则是特级白牡丹

特级白牡丹

一芽二叶、一芽三叶的，等级随之下降（一级白牡丹、二级白牡丹）。

再往下降呢？芽头全部长开变成叶状再采摘，称之为“寿眉”。

采摘后，会在阳光下晾、晒

晚上或雨天则在室内阴干

直到茶叶含水率降到5%-7%，就可以了。

制茶全程可能只有轻微的发酵，基本上属于保留了茶叶“原始”的风味。

有需要的，可以压成茶饼，方便长期的、大量的存放

如果不压饼，那就得用“铝箔袋+塑料袋+瓦楞纸箱”三层密封保存法，在干燥的环境下存放。

当然了，新鲜的茶在眼前，岂能不喝一道？

白毫银针与白牡丹，最适合用盖碗冲泡

白毫银针头几泡的汤色很淡，汤中有白毫飘浮

千万不要用茶滤把这些白毫滤去！！！白茶的最高境界就是“毫香蜜韵”，没了这些白毫，就少了一半享受。

比起其他茶类，白茶的味道来得没有那么直接，入口淡雅（没喝惯的人会觉得淡寡），白毫的香气由口腔飘至鼻腔，如果是味觉细腻的茶客，会感觉到茶汤的穿透力，由喉头滑下的瞬间，就迅速往身体深处穿去，然后又往外扩散，最后从全身的毛孔渗出......这时，又会感觉到一阵甜蜜的尾韵从舌根生起，钻进整个口腔壁！

高等级的银针新茶，能冲12-15泡而不降汤质。

而白牡丹的头几泡，汤色会比银针出得更早，白毫也没那么多

虽然少了大部分的毫香，但有大量的花香、果香填补，入口让人非常愉悦，好像把春天最美好的味道喝入口；穿透力没那么明显，但鲜、甜、爽、美的体感，谁能不爱？

事实上，很多女孩子、资深女孩子、女王，都更爱白牡丹新茶的这一口鲜爽甜美。

到了炎炎夏日，还可以用冷泡法，把白牡丹放入凉白水里，慢慢湿润、慢慢浸透、缓缓出味、缓缓降至瓶底（约一小时），此时倒上一杯，抿一口，入口清凉，花香伴随着蜜韵滋润口腔，体内的暑气瞬间化解于无形。

为何取名白牡丹？绿叶夹银白色芽心，好似花朵一般，在冲泡之后绿叶托着嫩芽，咋一看好像牡丹花，故命名为白牡丹。

最后一种就是寿眉。

通常大家不太会直接泡饮寿眉新茶——因为寿眉的能耐，得存放几年才显现出来。

寿眉是叶片都长开了才采摘的，本身的香气已经随着叶片的张开而散去。低发酵茶的叶片，只能靠着“低湿度、慢转化”的步骤，通过时间的磨炼，慢慢地把内涵物质转化成浓郁滋味。

所以，大家都是喝老白茶。妥善存放7年的寿眉，是“老”茶的门槛。

老寿眉冲泡5-6泡后，就可以将茶底转移到壶中煮茶。

经过n年的“闭关修炼”，寿眉早已褪去了青涩，叶片也因与少许空气接触，缓慢转化成了浓郁风味。

同样的，白毫银针与白牡丹也是如此，等级越高、茶越老、存放的时间越久，内涵物质就越丰富。

所以，白茶界有说法“一年茶，三年药、七年宝”。

一茶三喝，优雅的、鲜爽的、浓厚的，任君选择。

 白毫银针太贵，优质的单价超过3000元/斤，并且对品鉴能力较高，新人不一定能接受。建议线下找实体店试饮后再决定。

白牡丹的价格1000-1500，不同的等级、不同的产地，价格都有差异。我个人最喜欢的是太姥山产区。

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 直接买老寿眉可以吗？建议别买多，如果有散装的，买2-3两即可。十年的老寿眉，价格大概800元/斤。

我们直接买新寿眉，或存放了1-3年的寿眉茶饼，然后自己存放。 

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 高级的茶饮，都是淡雅的，不会轰轰烈烈、不会霸气侧漏，只有清风花香、只有岁月静好。

福鼎白茶，爱上了就停不下来。

编后语：

有一种叫“贡眉”的白茶，因为树种不同，就不在这篇文章中介绍了。

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