雪莉桶威士忌，值得你一直探索

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

申请本次测评时我就在考虑，要如何展开。

既不能太过深奥，又要保证不遗漏重要信息；既要保证趣味性，又不能散了架......

文章导读：

本篇文章5000余字，分为6个部分。前3部分是一些关于雪莉桶威士忌的知识，已经了解过的朋友可直接跳过。

可通过右下角的栏目按钮直接选择段落部分。

一、雪莉桶的前世今生

二、雪莉桶的品类

三、雪莉桶（风味）威士忌的分类

四、测评酒款简介

五、酒评

六、现售价

威士忌的风味，至少有70%来自橡木桶。

在1800’s年代，苏格兰人发现，装过西班牙雪莉酒的空橡木桶，用来陈放威士忌，会得到丰富的滋味与醇厚的口感。

雪莉桶的前世今生

一两百年以前，西班牙出口到英国的雪莉酒，全部都是用橡木桶运输的。英国的“经销商”也就是小商店，把木桶摆在店里，居民要买酒，就带个空瓶子来装。没错~就是卖散装酒~！（我们中国人在工业时代以前也是这么打酒、打酱油的~）

雪莉酒卖完了，空桶怎么办？威士忌酒厂收了去，用于存放刚蒸馏出来的新酒。人们发现，在这些“雪莉酒运输桶”里存放过的威士忌，比在其他容器（如瓦缸、陶罐等传统容器）里的威士忌更甜美、更柔和、更多变化。就这样，雪莉桶威士忌就在英国（特别是苏格兰）逐渐成了“高档酒”。

但事情总会有变化。

1986年，西班牙政府规定，所有销售的雪莉酒必须以标准化生产、用玻璃瓶灌装，不符合条件的产品禁止出口。就这样，苏格兰断了“雪莉酒运输桶”的来源；西班牙人也不会卖自家正在使用的橡木桶。但苏格兰人面对困难不会屈服，各酒厂四处寻找其他橡木桶资源（美国波本桶、红酒桶、新制桶），但都无法复制雪莉桶的“功效”；有实力、有人脉、有追求的酒厂，干脆就直接去西班牙，找到Jerez地区的制桶厂和雪莉酒厂，模拟运输桶的“浸润”方式，制造他们所理解的“雪莉桶”。这种桶，他们称为Seasoned sherry cask，意为用雪莉酒调过味的桶，中文一般译为“风味桶”或“润桶”。

西班牙政府后来规定，用于出口的威士忌雪莉风味桶，必须经过相关的雪莉酒浸润2年时间，才可以标注雪莉桶品类，否则只能简称Sherry Cask。

如果我们看到酒标上标注了“Oloroso Sherry Cask”，则说明这瓶酒使用的橡木桶，是经过Oloroso雪莉酒浸润了至少2年；如果只标注了Sherry Butt或Sherry Cask，这个桶或者是换过木条、或者是不清楚润桶时长，以致不符合西班牙方面的标注标准。

雪莉桶的品类

最常见的用于熟成威士忌的雪莉桶是Oloroso、Pedro Ximenez这两种（近些年各酒厂纷纷推出了Fino、Amontillado、Manzanilla、Moscatel等品类的雪莉风味桶产品）。

其中Oloroso雪莉桶应用最广，这种风味桶带给威士忌醇厚的奶糖与成熟果实香气，酒体饱满层次丰富。经Oloroso雪莉桶熟陈后的威士忌，可加水降低酒精度调配成基础款产品，也可以与其他品类的桶（如PX桶）混合调配，还可以不加水直接灌装成原桶强度的威士忌；用过的桶，还可以装其他桶熟成过的威士忌（如波本桶），俗称过桶Finish。

500升的Oloroso雪莉桶

Pedro Ximenez（简称PX）雪莉桶带给威士忌高甜度与复杂的花香、果香气息，酒体结实顺滑。与Oloroso桶相比，PX桶则极少直接加水降度调配成基础款产品，其他用途都与Oloroso一样。

正在陈年威士忌的PX雪莉桶

雪莉桶（风味）威士忌的分类

还记得开篇的那句话吗——威士忌的风味，至少有70%来自橡木桶。

我们把完全在（单一或多种品类）雪莉桶里熟成的产品称为“雪莉桶威士忌”，而把不完全在雪莉桶里熟成（如波本桶过雪莉桶、波本桶混雪莉桶等）的产品称为“雪莉风味”威士忌。

过桶熟成肯定会有前熟桶的成熟特征，雪莉桶的特征很有可能不太明显。

混桶调配则是2种或多种风味特征的结合，比例重的桶会在产品中占据风味主导。

测评酒款简介

本篇测评，牛哥选取的6款威士忌，全部是完全在雪莉桶里熟成。

选取的酒款也很有代表性：

噶玛兰Kavalan Sherry Oak——完全熟成于Oloroso雪莉桶，NAS（无酒龄标示），46%vol

格兰多纳Glendronach 12年——由Oloroso雪莉桶和PX雪莉桶原酒混合调配，酒龄12年，43%vol

大昀Dailuaine 16年——熟成于（未标注品类的）雪莉桶，酒龄16年，43%vol

以上三款是酒厂（品牌）的基础产品；雪莉桶品类各不相同。

凯德汉Cadenhead 亚伯乐8年——熟成于Oloroso雪莉猪头桶，酒龄8年，55.1%vol

格兰纳里奇Glenallachie 2008——熟成于PX雪莉邦穹桶，酒龄13年，57.1%vol

卡蒙Carn Mor格兰路思1996——熟成于（未标注品类的）雪莉Butt桶，酒龄21年，51.2%vol

后面这三款，都是单桶桶强（Single Cask & Cask Strength），三种雪莉桶品类，以便更好的分辨不同之处。

牛哥先逐一奉上酒评，再点评各款酒的优点特点~

我们先从基础款开始。

酒评

第一款

Kavalan Sherry Oak

位于台湾省的噶玛兰酒厂，Oloroso雪莉桶原酒+当地山泉水调配至46%vol装瓶。2020年获得旧金山世界烈酒竞赛SFWSC金牌、世界威士忌大奖WWA类别金奖、东京威士忌与烈酒竞赛TWSC金牌等奖项。

香气：非常典型的Oloroso桶香气，乌梅、干果先飘出来，接着是黑巧克力与焦糖，泛着雪莉酒气息，后面还有杏仁与香料的风味，层次分明。

口感：醇、滑、甜、香，酒体厚实却有活力。

风味：绵柔的巧克力酱，中间是乌梅蜜饯，甜中带咸；干果、坚果风味随后亮相，还带出了迷人的香料，最后由咖啡与奶油焦糖结尾。

余韵：咸香、干爽，余韵中长。有如含着蜜饯、嚼着坚果，挖一勺奶油焦糖，再呡一口咖啡，真是享受。

由甜香慢慢转为咸香，从蜜饯、坚果这类零食逐渐变成流质的奶油焦糖、咖啡，层次感很丰富的一款酒。46%装瓶，很显诚意。

世界各地酒友对这款酒的评价普遍不错，评分超过84分。

第二款

Glendronach 12 years old

格兰多纳被誉为雪莉桶专家，酒厂座落于苏格兰高地的山谷里，铸就了格兰多纳强劲而厚实的酒体，从PX雪莉桶里汲取甜美的水果风味，由高质量的Oloroso雪莉桶里获得干爽与坚果味，使其以深沉的酒体颜色与浓郁的风味闻名于世。

这款12年基础款产品，正是由PX雪莉桶与Oloroso雪莉桶混调而成，在2022年获得旧金山世界烈酒竞赛SFWSC 12年及以下威士忌类别的金牌。

香气：飘逸的清新花草香，带着花蜜的清甜，带着香草气息的雪莉酒散发出幽幽的香气，新鲜的芒果、香梨触动了你的嗅觉，最后是烤杏仁的风味。太美妙了~

口感：甜、滑、香、柔，酒体饱满油润，却感觉不到刺激的酒精感。

风味：甜是风味的主要体现——水果与花蜜、奶油与太妃糖，这主调着实令人愉悦；香浓的葡萄干、焗榛果，加上香草与橘皮，衬着干燥的红叶、木质调，组成一幅秋天收获果实的美好场景。

余韵：香甜悠长，奶糖、太妃糖风味萦绕口腔，带着杏仁、榛果风味，回甜直接且源源不断。

一款风味丰富、酒体饱满的12年威士忌，最特别的是，其香气从口腔飘至鼻腔，再缓缓升到眉间，厚实酒体带出轻盈感觉，绝绝子~！

第三款

Dailuaine 16 years old

大昀Dailuaine在古盖尔语里是“翠谷”的意思，这款16年的单一麦芽，是集团官方发布的Flora and Fauna系列，经过雪莉桶的陈年，具有浓郁的水果蛋糕味和风味香料。

香气：欧洲红橡的优雅气息：干果、葡萄干、牛奶、水果蛋糕，一丝皮革、微微烟草；又有美国白橡木的欢快：香草、蜂蜜。看来是用了两种橡木的雪莉桶。

口感：优雅、柔和，香、滑，咸、甜均衡，几乎没有酒精感。

风味：以干果与焗坚果展开，接着是花香、奶油蛋糕、麦芽糖、丰富的水果（黑莓、红树莓、香梨、香蕉、芒果......），最后是陈皮、皮革与木质。所以的风味像是包裹在一起，一层一层地慢慢打开，让你一一发现。

余韵：干爽的蜜韵，略带烟熏，持续悠长。坚果、葡萄干，红糖、咸蛋黄月饼。很有意思的收尾。

香气与口感几乎完美的一款酒，甜度不高，但你却认定她很甜美。风味丰富且有层次，是Flora and Fauna系列里的雪莉桶精品。

这三款威士忌的特点都比较鲜明：

不同品类的雪莉桶，能带来不同的风味表达；又因为不同的桶陈时长、噶玛兰在热带地区桶陈效率、效益各不相同，而造成了在风味表达、酒液调配方面各有侧重：

噶玛兰是直接表达坚果、蜜饯风味；格兰多纳是通过水果坚果、糖果等来表达甜美；大昀则是用食物、水果展现其柔和温润的口感。

大昀16年因为陈年时长占优，评分最高合情合理；噶玛兰与格兰多纳旗鼓相当，评分不输麦卡伦12年雪莉桶，可见其质量。

我们再继续尝尝三款单桶桶强产品。

第四款

Aberlour-Glenlivet 8yo

凯德汉是一家独立装瓶商，专门向酒厂购买原酒，然后在自己的仓库里存放熟成，到了该桶威士忌状态最好的时候就灌瓶发售。

这支酒由亚伯乐Aberlour酒厂于2011年蒸馏，用Oloroso雪莉猪头桶（Hogshead）陈年，在仓库熟成8年后于2020年灌装，酒精度55.1%vol。

香气：由于酒精度较高，香气不太活泼，开始是西梅、橘皮、杏仁糖风味，醒久了后，又有巧克力、香料等风味飘起。

口感：醇、柔、滑、香，酒体饱满圆润，没有酒精感的刺激，如油脂般地温柔触摸。

风味：以巧克力、干果拉开序幕，随后是杏仁糖、焦糖带出雪莉酒的甜，紧接一阵温和的高级香料如迷迭香、丁香的气息。风味不算丰富，每一种都很清晰地展现。

余韵：干爽舒适，持久地占据口腔。肉桂风味带来干爽的后调，微微返甜的是巧克力的醇美。

虽然香气与风味不太突出，但以完美的口感、迷人的余韵打动了众多酒友，得分高达88

Oloroso桶带来的西梅、杏仁、焦糖风味，是其独特的印记。从风味强度、酒液颜色判断，这是初填雪莉桶。

第五款

Glenallachie 2008

格兰纳里奇是近几年的当红炸子鸡，这款单桶产品2008年蒸馏，注入PX邦穹（容量500升）桶里熟成超过13年，于2022年初由百瓶APP选桶、酒厂官方装瓶，酒精度57.1%vol

香气：PX雪莉酒的糖浆风味特别明显，黑巧克力、黑醋栗，成熟水果、黑布冧等风味定下了基调：重雪莉、厚实。

口感：润、柔、甜、香，口感醇滑，香料刺激。

风味：以咸奶油与干果为开端，接着是生姜、丁香、胡椒、肉桂这些香料，轮番刺激着口腔，压制着黑色水果风味无法窜起，后调是巧克力蛋糕、太妃糖与焦糖这些甜类物质，以干燥的木质调结束。

余韵：咸甜交融的过程，最后以香料的干爽收尾，极其丰富。PX酒、奶油、坚果干果、木质香料、中草药，一堆厚实有力的风味。

这是一款各方面表现都很均衡的好酒，风味丰富、指向清晰，甜度适中、香料较强，比较典型的PX雪莉桶风味表现。适当醒酒后（约2-3周），香料感柔和了许多，口感趋向平衡。

对于单桶桶强威士忌而言，13年是一个不算长但也不短的时长。既脱离了年轻酒体易产生的“酒体偏燥”范畴，又保留了活力；既没有长时间桶陈带来的“吃桶过重”之虞，又获得了醇厚口感。这也是初填重雪莉桶熟成12-16年的特征。

第六款

Glenrothes 1996

卡蒙Carn Mor也是独立装瓶商，这支酒归类在他家的“Celebration of the Cask”系列，1996年蒸馏、2018年灌装，差22天就满22年，酒精度51.2%vol

香气：刚开瓶香气非常沉，油脂感强，老雪莉酒的味道，仔细闻很像晒了一整天的禾秆散发的草木香。

口感：油润、顺滑，甜、咸交杂，香、辛混搭，老酒尚未苏醒的惯常表现。

风味：乌梅子酱，蜜饯、盐渍坚果，甜与咸已经融合却又各自清晰；胡椒、香料等风味，表明酒体的深厚内涵；却在最后涌起水果茶的滋味，让你想起这是格兰路思的酒。

余韵：淡雅却悠长，干爽而不收敛。表现出欧洲红橡木沉稳的特征，淡淡的肉桂与豆蔻风味，加上混合了中草药气息的木质调，最后又是体现酒厂特性的甘蔗尾的甜。

这是一支需要长时间醒酒的威士忌，这也是高酒龄雪莉桶威士忌的特征，开瓶后让空气进入瓶里，1-3个月后再喝，你会发现他已改头换面，但还保留着原有的味道。

瓶子上标注的桶类是Butt，500升的大桶，但没标品类。可能是入桶时就没留意，或者是润桶时长不到2年；从酒液颜色看，这不是初填桶，应该是第2次使用。从品鉴过程中得到的风味推测，可能是Oloroso桶。只要好喝，是什么品类的桶，也不重要了不是吗~

三支单桶，酒龄分别8-13-21年，两个初填桶、一个次填桶，颜色浅的不一定年轻、初填桶颜色一定深邃；酒龄低的变化较少、但可即开即喝，酒龄高的变化丰富、但必须长期醒酒，中间酒龄的则兼而有之。

哪个更好？这取决于你的偏好。

现售价

我们再看看这几款酒的好价是多少：

噶玛兰Oloroso Sherry Oak——520-550元

【自营】Kavalan噶玛兰OLOROSO雪莉桶台湾省单一麦芽威士忌700ml589元天猫国际官方直营去购买

格兰多纳12年——320-350元

格兰多纳12年雪莉桶（GLENDRONACH）单一麦芽苏格兰威士忌370元京东去购买

大昀16年—— 600-630元

大昀Dailuaine苏格兰斯佩塞单一麦芽威士忌700ml728元天猫精选去购买

三款单桶桶强酒款现市面上较少见，可以找相近的试试

格兰路思25年 （官方装瓶）

【官方直营】Glenrothes格兰路思单一麦芽苏格兰威士忌雪莉桶25年5200元天猫精选去购买

格兰纳里奇2007PX-14年，比文中的还多1年桶陈。

格兰纳里奇（GlenAllachie）【荷兰直邮/缴税可查】2007雪莉PX单桶14年荷兰第1版单一麦芽1699元京东去购买

亚伯乐12年单桶（官方装瓶）

亚伯乐（Aberlour）12年苏格兰高地单一麦芽威士忌雪莉桶陈酿单桶版洋酒700ml1998元京东去购买

文章写到这儿，基本已经接近尾声。介绍的这6款酒，都是全程熟成于雪莉桶，酒龄分布、桶的品类都较有代表性。那么，结合牛哥之前的专栏说的“风格类型”，这6款酒该归于哪一类？我们可以通过“风味地图”来判断！

没错！雪莉桶威士忌大部分都是归属“干果坚果”和“馥郁果香”大类。

测评结束，感谢阅读！