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王刚的美食精选 篇一百五十六：厨师长分享：“一蟹三吃”，盐焗、蒸蛋、焖蟹，多种美味一次搞定
2023-03-07 13:38:32
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哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道非家常菜【一蟹三吃】
【一蟹三吃】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
第一道【盐焗蟹腿】
食材处理及准备
【1】首先我们准备鲜活的大闸蟹15只，解绑之后用剪刀剪下蟹腿和蟹钳。
【2】然后将其放入盆中加入适量的清水清洗干净，清洗干净之后捞出沥干水分，下一步开始准备辅料。
【3】盆中加入八角2颗，加入适量的青花椒，加入香叶2片，最后倒出食用盐3斤搅拌均匀备用。
【4】然后准备生姜1小块切成姜片备用，下一步开始准备制作盐焗蟹腿。
开始制作
【1】 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入配好的食用盐下锅。
【2】 然后开中火把盐炒熟，香料炒香，同学们切记，这一步只需要将食用盐炒至微微发黄即可。
【3】 食用盐炒香之后盛出一半，下入蟹腿之后再加一层盐将其包裹。
【4】 蟹腿码放完成之后转小火盖上锅盖盐焗5分钟。
【5】 5分钟之后揭开锅盖，转中火翻炒2分钟，这一步的目的是将盐中的水分炒干，方便二次使用。
【6】最后用漏勺过滤出蟹腿即可出菜。
【7】一道咸鲜干香的盐焗蟹腿就制作完成。
第二道【蟹黄蒸蛋】
食材处理及准备
【1】首先我们把大闸蟹的尾部切掉，然后用刷子刷洗干净。
【2】刷洗干净之后用菜刀从螃蟹的腹部切开，切开之后剥开蟹壳去除上面的绒毛。
【3】最后用勺子挖出大闸蟹的蟹黄，然后将挖出的蟹黄放在砧板上略微剁碎备用。
【4】然后准备鸡蛋4个打入碗中，加入适量的食用盐调味，然后加入于鸡蛋1.2倍的清水，用筷子搅拌均匀备用。
【5】同学们切记，必须搅拌均匀，使其水和蛋液充分融合，否则蒸蛋不容易成型。
【6】搅拌均匀之后在蟹黄中加入少许蛋液拌匀，下一步开始制作。
开始制作
【1】蒸锅水开之后倒入蛋液蒸6分钟，这一步的目的是将纯蛋液蒸至定型。
【2】6分钟之后再加入调制好的蟹黄，再次盖上锅盖蒸5分钟这样的目的是把上层的蟹黄蒸熟。
【3】蟹黄蒸熟之后将其取出，然后加入适量的油烧热之后泼上少许，最后用滚烫的炒勺加入少许酱油淋在蒸蛋上面，撒上少许葱花即可上菜。
【4】一道非常美味的蟹黄蒸蛋就制作完成 。
第三道【姜葱焖蟹】
食材处理及准备
【1】将大闸蟹彻底清洗干净之后沥干水分备用，其中需要去除蟹壳上面的黑膜、蟹嘴和其他杂物。
【2】清洗干净之后沥干水分备用，下一步开始准备辅料。
【3】准备生姜1大块切成姜片备用，准备红椒1个切片备用。
【4】最后准备小葱1把切成小段备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，同学们注意，油可以适当地多一些。
【2】油烧热之后加入切好的姜片下锅爆香，中途加入切好的葱头。
【3】将其炸香之后捞出再加入切好的红椒片，把红椒片炸至断生之后捞出备用。
【4】然后将清洗干净的蟹身下锅小火煎炒3分钟。
【5】3分钟之后加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。
【6】锅中加入适量的食用盐（约2克），加入少许白糖和胡椒粉。
【7】翻炒均匀之后盖上锅盖焖5分钟，5分钟之后揭开锅盖。
【8】然后加入适量的水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀之后加入炸好的姜葱辣椒。
【9】加入葱段和少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘。
【10】一道鲜美的姜葱焖蟹就制作完成。
