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海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步你会买吗?

2021-02-19 16:00:00 9点赞 38收藏 24评论

本文经中国饮品快报授权发布,原标题:海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步,作者:刘滢,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。



海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

中国饮品快报

海底捞奶茶店了,这回不是9块9的自助奶茶,而是“海底捞奶茶铺”。


海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

by Kuaibao

网络上总爱说,茶颜悦色是奶茶界的“海底捞”,海底捞这下可好,直接复刻出了茶颜悦色同款奶茶,售价18元,在“海底捞奶茶铺”售卖。

不能加小料,但可以调整糖度,而且最关键的是:可以单点奶茶,不点火锅。是正经卖奶茶,而不是作为佐餐搭售。

01PART ——

海底捞也要进军茶饮行业?

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步海底捞奶茶菜单

海底捞奶茶铺目前较少,在上海地区仅有2家,产品也只有5款。

幽幽观音,就是茶颜悦色同款,以铁观音为茶底,加入味全鲜奶,顶部为奶油顶加碧根果,整杯饮品奶香浓郁。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步 幽幽铁观音

另一款花椒奶茶,与幽幽观音相似,区别在于加了少许花椒水,带来微麻的口感,但味道仍是以奶香为主。

另外三款为果茶:香水柠檬,用手捶的香水柠檬制茶;白日葡萄,含有葡萄冰沙、酸奶、脆啵啵和现剥葡萄果肉;莓满星河,草莓酱酸奶冰沙口味。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

从产品上来看,海底捞奶茶的整个出品中规中矩,选用主流水果,也对原材料有讲究,但在研发上新意稍显不足,并没有打破海底捞作为一个火锅品牌推出奶茶的认知边界。

其中,只有“花椒奶茶”在名字上稍显突出,但外形上与常规奶茶无异,口味上也是“雷声大雨点小”。

不过,海底捞在奶茶上的一次又一次尝试,已经让“餐+饮”又进了一步。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

海底捞奶茶铺(以上图源:魔都吃货小分队)

而且,海底捞比起别的餐企的优势,可能还在于锅底。创意无限的网友,能开发出无数种海底捞锅底的使用方式,当然也包括奶茶锅底

奶茶、汤圆、红枣干加打散的鸡蛋,直接做成甜汤。当这种新奇的做法在网上传开,少不了顾客打卡尝试,这也为复购奶茶创造了更多可能。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

海底捞进军茶饮业,尽管有点儿意料之外,但也在常理之中。

除了制茶乐园,海底捞此前还打出U鼎冒菜、十八汆等子品牌,涵盖多个消费层和主流品类,其餐饮矩阵已形成。海底捞董事长张勇曾表示:“以后的海底捞不是靠火锅挣钱。主要依靠周边的附属行业挣钱,火锅是一个引流的爆点。”

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

海底捞多业态发展一览图(来源:零售圈)

卖奶茶,海底捞绝非跟风,但后续反响如何,还要看如何发力。

02PART ——

餐企跨界

都想在茶饮上分一杯羹

餐企跨界卖茶饮,还有两家不得不提。呷哺呷哺和乡村基。

呷哺呷哺是最早嗅到茶饮行业商机的火锅品牌。在2016年,率先推出主打火锅+茶饮的“凑凑”,并通过亮眼的销售数据积累了一部分茶饮行业的经验。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步 凑凑&茶米茶

2018年,呷哺呷哺又推出独立茶饮品牌“茶米茶”,在产品和销售场景上都与凑凑做出区隔,更注重对茶叶本身的选择,并以此研发新的茶饮产品,再加上整个环境打造得古朴简约,凸显中式茶文化特色,已形成连锁,开辟了新的销售领域。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

乡村基则是在今年正式进军茶饮行业。年初,在重庆开出第一家独立茶饮店“乡村基手摇茶”,主打手摇茶,强调每一杯都是现做。

门店不到20坪,走得是中价位的路线,价格在12-22元之间,有十几款品类,可以加料。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

实际上,乡村基布局茶饮已多时,很早前就开始在快餐店内售卖特色奶茶,还在外卖中融入了奶茶配快餐的套餐。

通过一系列试水,乡村基对顾客的口味、价格预期以及研发销售等方面有了一定了解。手摇茶茶饮店是否会做成连锁,还未可知。

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步

海底捞开卖茶颜悦色同款 离奶茶业又近一步乡村基手摇茶

作为餐食之外的增长机会,茶饮无疑是个优秀选择,为门店引流、提升客单价、提升坪效,都是优势。但作为独立茶饮店,还需要考虑到供应链、推新速度、出品环节,以及如何提升产品综合竞争力等问题。

///

“餐+饮”是趋势,但入局茶饮并不是简单的事,消费者不会因为其品牌原本是做食品的,就降低对饮品的评价标准。

即使先有品牌效应在前,但如果没有洞悉消费者需求,奶茶这门生意,也远没有看起来那么好做。

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