干炸蘑菇裹面粉还是淀粉，大厨教你正确做法，蘑菇酥脆又好吃

蘑菇是我们生活中特别常见的一种食材，蘑菇营养丰富、价格便宜，所以特别受人们的亲睐。在北方大多数地区，蘑菇一般是指平菇，平菇的口感软嫩、自带独特的鲜味，很多人都会喜欢吃。蘑菇的做法不算多，屈指可数，平时除了涮锅，更多的做法应该要数“干炸蘑菇”了，大多数人对于这道菜几乎是没有抵抗力的。

干炸蘑菇是我们全家都比较喜欢的一道菜，以前去饭店吃饭几乎是必点的一道菜。这道菜虽然略显油腻，但在美食的诱惑下无法顾及那么多，一盘干炸蘑菇上桌，总是会比其他菜提前光盘。前段时间和一位厨师朋友的聊天中，无意间提起到干炸蘑菇，了解到有些饭店做这道菜为了省事几乎都不会去洗蘑菇，直接下锅就炸，卫生情况着实让人担忧。在后来，下饭馆吃饭潜意识里就会避开这道菜。

因为对这道菜的喜爱，所以每周至少会在家做一次。时间长了，也总结出了做这道菜的一些小窍门，做干炸蘑菇油温是比较重要的，除了油温，更重要的就是食材的处理，具体怎么做的，下面和小编一起来学习吧！

【干炸蘑菇】

食材：蘑菇500克、鸡蛋一颗、淀粉适量、面粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量。

做法步骤：

1、首先把平菇撕成如图的小条，加入少许食用盐拌匀，然后加入淹过平菇的清水，把平菇清洗干净。（清洗平菇的时候加一点食用盐可以杀出平菇中多余的水分，同时也能把平菇洗得更干净。）

2、平菇清洗干净后用力挤干平菇中的水分备用。（这一步非常重要，只有把蘑菇中的水分挤干，炸出来的蘑菇才会特别酥脆。）

3、在挤干水分的蘑菇中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。

4、然后加入适量的面粉和淀粉，翻拌成如图的状态，让面粉和淀粉均匀地裹在蘑菇的表面。（面粉和淀粉的比例为1：2，淀粉多一点炸出来的蘑菇更酥脆。）

5、锅里坐油，油温六成热下入蘑菇开始炸，炸蘑菇的时候一次不要下太多，少量多次炸，炸至蘑菇表皮金黄酥脆即可捞出控油。（炸蘑菇的油温一定要高，一次不要炸太多。）

6、蘑菇全部炸好后捞出放在盆中，油温再次烧至七成热，把蘑菇再次下入油锅中复炸5-10秒后捞出。（经过复炸的蘑菇会特别酥脆，吃起来更香。）

7、在炸好的蘑菇中根据自己的口味撒入适量椒盐粉和孜然粉，翻拌均匀，让蘑菇充分入味即可装盘。

这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，如果您还有哪些做干炸蘑菇的小技巧，也欢迎您留言分享，我们一起探讨。