皮筋哥品酒日记——佳得美2013(Chateau Cantemerle

因为疫情的关系，出差被困，其实也不算被困只是因为回去会对家人有影响。所以一直在外游荡......... 差不多两个多月啦。酒店都换了10多个了！没事了就小酌一点。也不会买很贵的酒！所以突然觉得独饮的时候非常适合记录每支酒的感受。遂起了记录下来的想法。

引子：蝴蝶过山门 轻舟过重山 徒穷前半生 人生亦释然

购买理由

没事的时候喜欢看张大妈，也喜欢发爆料。无奈精力有限真的没有时间天天找好价漏价。其实找好价漏价的原因并不是舍不得小钱钱，而是喜欢卖到更高性价比的产品。对于葡萄酒我一直的信条就是：是不是好酒看价格，30块卖到口感200的就是好酒。反过来一万卖到的三千块的在好喝也不能算好酒。因为超出本身价值太多意义就不大了。闲暇的时候我也会盘点小玩意。但材质本身价值都不会太贵，胜在心境，与价值无关。

看到最近佳得美的好价比较多。就买了几只，2103,2015,2018的都有，本来想做一期三个年份的横评，但是酒量有限，一个人也喝不完啊！所以从最渣的年份开始。

外观展示

佳得美2013

佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)

位于法国波尔多的上梅多克（Haut-Medoc）产区，属于1855分级中的五级庄。， 是一个历史悠久的酒庄。葡萄园内种植着64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）、5%的品丽珠（CabernetFranc）以及4%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤平均树龄为35年。

这款佳得美正牌是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、的梅洛（Merlot）、的品丽珠（CabernetFranc）以及的小维铎（Petit Verdot）混酿而成。也是经典的梅多克酿造方式。

使用感受

杯醒

观：酒体颜色呈深邃的宝石红，酒体清澈。说明酒体陈年有一段时间（成年时间越久酒体颜色越趋向于深紫），没有问题。

闻：摇晃酒杯，让香气可以更好的散出。开瓶香气明显闭塞，并没有呈现很多的香气。这个也是旧世界具有陈年能力的酒的重要特征。不会像新世界的酒一开瓶就完全绽放，这也是旧世界的魅力之一！细嗅会有一点松枝烟熏的味道以及黑桑葚的感觉。可能我说的黑桑葚就是所谓他们的黑醋栗的感觉。黑醋栗是啥玩意我没吃过。。。所以也不跟风扯淡了。

尝：酒体强劲，单宁坚挺。跟闻的感受基本一致。但感受不如闻的愉悦感！整个酒体偏硬，所以代表着需要很长时间来醒酒。

醒的过程中顺便说一下佐餐：

有点寒酸哈，比不上人家大餐。因为就自己本着不浪费的原则，叫外卖了一份卤牛肉一份凉菜！反正我不尴尬尴尬的就是别人。佐餐对于红酒来说是非常重要的事情。所以佐餐在后面的品酒当中有重要作用！

开瓶香气柔和 ，能感觉到了适饮期，但还是需要醒酒把它打开。烟熏，黑桑葚都是比较单一的香气。并不复杂的感受。所以渣列也是列！

继续醒，时间：7点30分。十分钟以后，时间7点45分， 酸度明显上升，整个酒体略微开始圆润， 这个时候最不易饮。因为平衡度很差！8点，半个小时过去了.酸度开始下降 ，香气开始绽放 。8点15，.就听基本打开，酒体开始柔顺爽口。复杂度开始展现，层次还是比较分明的，紫罗兰的香气和橡木桶带来的衍生香气层次分明。但单宁依然强劲，代表着酸度依然高。这个时候其实这支酒的状态基本已经可以判定了。平衡度有所欠缺，13年的佳得美确实是个渣年。8点30分，80%算醒开！该有的香气都已经展现，酒体变得比较圆润，回甘时间开始上升！但总体来说不能算一支好酒。我相信回塞常温存储第二天在喝应该是最好的表现。这也是我喝旧世界的一种玩法，第一自己酒量一般，所以大部分时间会剩下三分之一，第二，因为没有用醒酒器，所以酒在瓶中的时候接触空气的面积不大，所以醒酒的时间会更加缓慢！所以回塞的时候瓶中已经进入一部分空气，空气中所含的氧气足够与瓶中剩酒发起反应。看到这的朋友可以按照我的方式尝试一下。如果是新世界的酒回塞以后建议冰箱保存至第二天。喝的时候提前半个小时拿出让酒体的温度回升到16度以上在喝。新世界的香气散失太快所以需要把温度降低减缓酒体和氧气发生变化的时间。

最后说一下佐餐，对应的食物会对你对酒体的感受有很直观的影响，能加分也能减分！我叫了一些卤菜的原因是觉得旧世界的列级庄酒体都很强劲，会偏酸涩，所以要稍微有点辣和香气比较丰富的卤牛肉！结果想象很事实是有偏差的。所以说明稍微偏辣一点的卤味搭配陈年梅多克不是一个好的选择。唯一有提升的是卤鹌鹑蛋确实有加分。

反而是最后买的蛋糕店的奶油蛋糕片配这款列级庄有很大的提升。说明奶油的甜腻可以更好的中和酒体的酸和涩。当然这只是针对老梅多克这种品类。相对于新世界那种开瓶香气四溢，酒体甜美的反而是有减分。这一点我已经验证过啦！

还剩下三分之一，明天喝完！

总结

2013年的佳得美不咋地，如果在让我选择一回我一定不自己喝了而是拿去送人！

纵观几个要素：典型性。丰富，层次，平衡，协调性 除了典型性和丰富以及层次之外，平衡度和协调性都做的不够好。能感觉酿酒师还是在努力的提升这款酒。但13年的葡萄品质真的不好！所以努力也就是这个结果。
那支2018的我也不会在开了。太年轻了即便开了也不具备任何代表性！

更新不定时，也没有局限一定是旧世界还是新世界，亦或者干红还是干白。买了啥就喝啥！

有没有人看也没所谓哈。就是自己的记录而已！