做油炸花生米，出锅后“多做一步”，酥脆翻倍，十天不返潮

花生米这种食材，普通得不能再普通了，但就是这种普通的食材，却是很多人的最爱，水煮花生、盐焗花生、油炸花生，无论哪一种花生的做法都是非常好的下酒菜。其实，油炸花生米更是经典，平时朋友小酌、商务宴请，但凡餐桌上有酒，那就绝对少不了要有一盘油炸花生米。

油炸花生米，可能很多人都会做，很多人的做法都是直接下锅炸，把花生米炸熟后捞出控油，撒上盐即上桌，这样做的花生米不仅酥脆度不够，而且放时间长了容易返潮，尤其是在夏天这个潮湿的季节。

小编专门和一位酒店厨师请教过油炸花生米的做法，酒店里做油炸花生米，一锅炸50斤，放半个月都不会返潮，还是酥脆如初，这就需要掌握一些小技巧。

下面就为大家分享油炸花生米的做法，花生米不要直接下锅炸，出锅后再“多加一步”，就可以使花生米口感酥脆翻倍、久放不返潮。

---【油炸花生米】---

准备食材：花生米200克、食用盐适量、食用油适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把花生米放入碗中，加入没过花生米的清水，浸泡3分钟左右，然后把水分控干备用。提前把花生米泡一下水，花生米在油炸的过程中不易糊，但注意不能泡太长时间，否则花生米容易破皮、掉色。

2、锅里加入适量食用油，把控干水分的花生米凉油下锅，开小火慢炸。

3、炸花生米的过程中全程保持小火，期间用勺子经常搅动几下，让花生米均匀受热。

4、等到花生米在锅里出现密集的“啪啪”声响，花生米的表皮颜色也随之加深，这个时候花生米大概在7成熟左右，关火。

5、用锅里的余温把花生米再炸20秒左右，用勺子捞起花生米颠一下，可以听到很清脆的声音，这个时候花生米在8成熟，全部捞出控油。

6、把捞出的花生米全部放入盆中，紧接着加入3克左右的高度白酒，用筷子翻拌均匀。花生米出锅后，想要口感更酥脆、久放不返潮，一定要加入少许高度白酒，也不必担心花生米会有酒味，白酒在高温下会挥发，在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分，使花生米达到更酥更脆的口感。

7、等到白酒挥发后，根据自己的口味加入盐或者白糖拌匀即可上桌食用。

小贴士：

1、花生米下锅之前，要用清水浸泡，然后把水分控干。

2、花生米出锅之后，要加少许高度白酒拌匀。

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