34种万能快手凉拌汁,一瓶拯救你吃草的夏天

2021-06-30 16:46:32 180点赞 2375收藏 42评论

34种万能快手凉拌汁,一瓶拯救你吃草的夏天

实话,夏天,是我一年四季里最不喜欢的季节。

对于胖胖星人来说,脱掉外套长裤终于遮不住我身上的肉肉了;身为吃货,闷热的天气容易让人燥热犯困又没什么食欲,一头就想窝在凉凉的空调房里。还有,不知道你们的姆妈是不是和我家的一样,这一到天热,连厨房都懒得进,更别说开油锅烧菜了…

世界上有一样东西,大概能治好以上的所有问题,那就是简单快手的凉拌菜!

炎热的夏日,它不仅能开胃,而且有很多低脂的选择,相对更健康,关键是都不用具备什么厨艺就能料理。

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好吃的凉拌菜,需要好的凉拌汁往里注入灵魂,自己做调味汁不太容易摸得准轻重,所以那种一步到位,浇上就能让食材回味无穷的凉拌汁,就很符合我等小白需要了。

这次我收集了来自不同地区、各种风味的34种凉拌汁,在试过了各种荤菜素菜之后,选出了这14种好评款,绝对能让你这个夏天吃得有滋有味,又清清凉凉了。

34种万能快手凉拌汁,一瓶拯救你吃草的夏天

- 万能凉拌汁推荐 -

先从一吃就上头的麻麻辣辣凉拌酱开始吧!

麻麻辣辣系

溢香抚顺麻辣拌调料

净含量:120g 参考价:4元

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麻辣拌,带着一张四川皮囊,通俗来讲就是“干拌麻辣烫”,但却是实打实的东北土产,发家于东北抚顺。对于抚顺人来说,麻辣拌是闭上眼就能在脑子里模拟的味道。

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酸、甜、麻、辣、咸,五种口味都能在麻辣拌里找到。大致分为甜口和咸口两派,我们试了几款,在咸口派里的这一款,甜度是刚刚好的。另有一款甜口派的销量不错,但可能是无锡人都hold不住的甜,就不推荐了……

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酸甜是麻辣拌的根基,麻和辣是点缀,吃完一整碗也不会让人有烧灼感。孜然则是点睛之笔,外加还有芝麻提香,一口下去,啊,飘飘欲仙。

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你可以放任何你爱吃的蔬菜或者肉类,就没有它不适配的。据说在麻辣拌大本营抚顺,连麻辣拌里的土豆还能分派系:薄切党、厚切党、网状党……

反正对于我来说,爱麻辣伴就是爱这个味儿,无论什么食材只要煮熟了和这个酱一拌,吃上去就感觉自己在吃麻辣香锅似的,特别幸福。再说在上海,街头好吃的麻辣拌真的不多,有了这包酱,在家煮点丸子烫点菜,就能实现麻辣拌自由,想想就很爽啊。

喔酱口水鸡酱料

净含量:220g 价格:10.5元

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口水鸡,是我下馆子最爱点的凉菜。之前完全没有想过我自己在家居然也能做,直到遇到了这款无敌的酱料。

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一包内有两份料包,可以制作两次口水鸡,算下来每次也就五块多。平时自己解馋,或者宴请朋友来家做客,端上一盆诱人的口水鸡,全场一定会夸你是厨房小能手。

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考究点,你可以照白斩鸡的做法,煮好斩好一盘鸡肉,再把这款酱料淋上去。随便一点的话,直接煮点鸡胸肉切块也行,这里我用了鸡腿肉,拆骨头撕成条状,这样吃起来更爽。

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不得不说,它家的口水鸡酱料,味道真的把我迷住了。酱料带着红亮的光泽,混合着辣椒香气,又不会过于呛人。香辣醇厚的红油酱料,裹住了每一块嫩滑的鸡腿肉,撒上葱花后,色香味俱全。

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调味酱除了鲜香麻辣,其中还带有一点醋酸味,把嫩滑的鸡肉从鲜美升华到欲罢不能,辣子细细密密地融入了香辛料的香,浑然天成,一会儿辣得口腔滋滋冒着口水,一会儿麻的舌头颤三颤,一口下去,让不能吃辣的人都吃爽了,能吃辣的人也叫绝了。

把肉吸完,红油不能浪费,放入任何蔬菜也很好吃,拿来拌面也一定很美味。

臻鲜辣红油

净含量:236g 参考价:12.8元

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说起中式的凉拌菜,注入灵魂的调味中,红润油亮的辣子一定有一席之地。这次我又开发找出了两款香炸的辣子。

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第一款是臻鲜,它的特别之处在于,不仅有辣椒的香气,里面还混合着鲜美的酱油味。吃完才知道,原来品名里带有“鲜”字是有讲究的。

打开盖子,一股悠悠的香味便窜入鼻子,闻起来并不冲。辣椒本身就很香,里面还伴有许多芝麻,在入口舌头感受到辣味浓郁的同时,小小的芝麻军团也释放着香气。

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辣子还是有一定辣度的,不能吃辣的朋友请酌量

随便烫涮蔬菜,往里面淋上一些油辣子,立马变成赤红诱人的色泽,辣油中的鲜酱油味十分令人着迷,你都不用额外再选用什么其他调料,就能让寡淡的蔬菜在口味瞬间完成质的飞跃,辣中带鲜,鲜中带辣,上头。

川南 油辣子

净含量:350g 参考价:31.6元

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第二款油辣子我个人也是非常爱了,和上一款最大区别是,里面的填料特别多。

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满满的辣椒基底,里面还有大颗花生米和完整的黄豆,辣椒呈块状。其实我个人不太喜欢辣椒块很大的辣椒油,因为处理的不好的话,入口非常影响口感,不过这里的辣椒并不会卡喉咙,因为辣椒皮已经被炸的干薄,咬起来还有脆脆的口感。黄豆和花生也都带有自己的脆香,让我感觉买这一瓶油辣子真是赚到啊。

最近我局的午餐餐桌上,下面这道菜出场率特别高,每到中午就能听到办公室里我开始忙活的声音,那就是我改良版的湖南特色菜“擂椒皮蛋” ——

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主料我用了茄子和皮蛋,一般用尖椒搭配,不过制作比较复杂要再火上烤或者煎,而茄子直接上锅蒸无油更健康(沉迷蒸茄子)。

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蒸好的茄子和皮蛋放在器皿里,倒入调味汁(你可以直接放生抽,不过这里我将给你推荐一款鲜美的凉拌汁,下文会讲),讲究点的再放上葱花和大蒜。

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最后神来之笔就是一勺川南油辣子,所谓提味增辣的主旋律。

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正所谓“油泼辣子一道菜”,辣子在各种食材的辅佐下香气逼人,用捣碎的方式再一次进行研磨,完全把辣椒的香味激发出来,辣椒碎花生碎加上黄豆碎完全和茄子、皮蛋融合在一起,虽然是改良版的擂椒皮蛋,却也很好得还原了风味,夹起一筷子入口,湿润软绵,鲜美无敌,这一口,可谓是香而不辣,不烧不燥。

建议制作完可以放在冰箱内冷藏一下,再次拿出来后茄子肉带着汁水冰冰凉凉的,特别适合夏天。最近我就特别沉迷这道菜,连续吃上一周都还回味无穷。

清清爽爽系

海天捞拌汁

净含量:450ml 参考价:7.9元

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海天,中国人的厨房里大概都能找出这牌子的一两样调味品。他家出的这款捞拌汁,真是惊艳到我了,上面用来制作茄子皮蛋里面加入的酱油就是这款。

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它和普通生抽老抽之类的酱油的区别在于,不止有咸,还集合了甜、酸、辣于一体,是一种复合的鲜味。你用它拌凉菜的时候,完全不用再考虑还要加其他什么调味料平衡味感,一瓶搞定,用起来十分方便。

34种万能快手凉拌汁,一瓶拯救你吃草的夏天

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就比如随便烫涮点平淡无味的蔬菜,倒入酱汁后,就能给你带来鲜美无比的味觉体验。我就时常用它凉拌杏鲍菇丝哈哈哈,杏鲍菇非常能吸味,肉头又饱满脆嫩,即使完全浸泡吸满捞汁也不会很咸,绝对是夏日清凉好搭档。

百家鲜凉拌汁

净含量:450ml 参考价:5.5元

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同样,百家鲜这款凉拌汁也很适合懒人了。

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包装上标注的非常清楚,凉拌菜一步到位!

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没错,还真是一步到位。和海天捞拌汁不同的点是,它的调味中加了大蒜这一味神奇而美妙的食材,所以酱汁是有蒜味的。

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这样,比如你想凉拌黄瓜,你都可以不买大蒜、不切蒜末,拍一根黄瓜,淋上一点酱汁,凉拌黄瓜就好了。

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关键是,它的蒜味不会特别重,而是温和并有真实感地和咸鲜味融为一体。如果你不排斥蒜味,那可以发挥想象,用它来搭配任何你喜欢的蔬菜或者肉类——用它做无蒜版的蒜泥白肉就很不错哎。

汤三勺0脂肪油醋汁

净含量:268g 参考价:9.9元

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这瓶油醋汁是自从我尝完第一口后,便当即又下单追加的款,颠覆了我对油醋汁的口味印象。

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市面上常见的油醋汁,以日式或者意式为主,其实和中餐的适配度不太好。汤三勺这款油醋汁,和日式和意式油醋汁都不同,有着清爽的甜味,但这种甜味又和糖果或是寿喜锅的甜不一样。

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触碰到舌尖的时候,是带着蔬果气的清甜,而后,当甜味在舌头上满满延展开,温和的酸味散发出来,直至最后又回归到甜,不仅让舌头味觉感到舒适,也让与之合作的食材变得好吃起来。

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分享一个独特的吃法,夏日里煮一点荞麦面,然后把当作蘸面的用料吃,简直绝了,就像是一头扎进沁凉溪水里一样畅快。

还有一点很重要,它的卡路里很低,价格也不贵,是夏天减脂餐的完美好伙伴~(我已经打算无限回购了哈哈哈,这个夏天我不瘦谁瘦。)

味大人调味汁

净含量:268g 参考价:12.5元

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看这个包装,不知道的还以为是哪款美美的夏日小果酒呢,可以说是兼具偶像派和实力派并存的调味汁了,磨砂玻璃瓶的手感也很棒。

不仅颜值高,油醋汁和黑胡椒汁的味道都超棒,忍不住都想推荐给你。


油醋汁

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油醋汁的味道让人很有记忆点,基底是葡萄酒和苹果醋,所以特别具有果味。看资料,研发它的是来自日本的“味大人”名叫武藤功,他有着20多年调味研究经验。

它的质地不是稀薄的液体,而是稠稠的,晶莹的焦糖色里面混杂着洋葱。

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调味酸中带甜,酸和甜平衡的正好,洋葱虽然能看得到块状,几乎也和酱汁半融化在一起,无论与什么搭配,都绝对能点亮味蕾,即使“吃草”都变得美味起来。


黑椒汁

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相较之下,我更爱黑椒汁,首先它的黑椒味让人感觉很够,但是不是那种特别浓重刺激的黑椒味,因为其中还带有丝丝的甜味,可能正好抚平了黑椒独有的味道,让整体变得更柔和。

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就算无味寡淡,看上去让人超级没有食欲的鸡胸肉,有了这瓶酱汁加持,居然也能吃出满足感。最重要是,他家的酱也是0脂肪,低卡,对减肥人士相当友好了。

肥而标泰式海鲜酱

净含量:345g 参考价:29.9元

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名字叫“肥而标”,其实也不肥啦。这个品牌的泰式酱口味很多,我们最爱的是这两种,有着非常显著的地域风味。


甜辣味

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先来说说这瓶红色的甜辣酱,它的特点是味浓,甜辣适口,辣味尝起来比较平和,在嘴巴里能激起层层的果香回味。夏天没有食欲的时候,随意端出一碟小菜蘸蘸这个酱,分分钟就开胃了。

34种万能快手凉拌汁,一瓶拯救你吃草的夏天

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蘸取这种干净舒爽的越南春卷,就再适合不过了,口感清爽活泼。当然,平时搞个蔬菜沙拉或者带些许油腻的肉食,蘸它也有助于解腻开胃,可谓是夏日必备啊~


酸辣味

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绿色的这瓶,虽然从颜色看无杀伤力,但是味道比上一款更重。如果你偏酸辣口味,它是你的不二选择,酸辣感入口很撩人,

打开盖子的时候,就能闻到酸酸的味道,这时候口中已经不自觉地分泌出口水了。我建议把它平时放在冰箱冰镇起来,要用的时候洒在菜上,这样冰凉的刺激会减弱一点冲头的酸辣。,而且,在炎热的夏天,冰凉的酱汁能让食物降温更快,吃起来那叫一个舒爽啊。

Vepiaopiao泰式菠萝甜辣酱

净含量:305g 参考价:35元

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这款也是走泰式风格的调味汁,但是口味很特别,在甜辣酱的基础上加入了菠萝口味。

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翻看后面的配料表,算是干净了,基本以辣椒和菠萝两个食材制作而成,如果你喜欢吃菠萝咕咾肉的话,一定会对他爱不释手哈哈哈。

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桔红色开胃的颜色,沁人心脾的果香——它的菠萝果味非常浓郁,而且闻起来很自然。

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它的整体风格是偏甜口的,虽然肉眼看不到菠萝,但只要一丢丢入口,你的脑袋里立马能浮现水灵灵的如果水果菠萝罐头的甜味,它不停的会传递着初夏的味道。即使蘸取海鲜吃,都有种在吃菠萝咕咾肉的感觉,很神奇。

海南椰子鸡酱油

净含量:110ml 参考价:7.9元

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迷你小巧的椰子鸡调味汁超级讨喜,本来是专门吃椰子鸡火锅蘸鸡的调料,但是我发现拿来直接蘸白斩鸡也是一流。

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酱汁就两个字“鲜甜”,一般如果专门搭配椰子鸡的话,里面还要加小青柠小米椒沙姜用来提酸解腻,但是我真心觉得就这样单吃就很美味了,若是手边有蒜蓉酱,加一小撮就更无敌。

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蘸取凉凉的鸡肉,酱汁把鸡肉纯天然的鲜味给完全吊出,本就馥郁的鸡肉拥有了别样的醇香,即使鸡肉没有经过椰子汤的洗礼,我也能从肉的缝隙里品到一丝甜味呢。

食通牡蛎酱油

净含量:360ml 价格:98元

食鉴局小卖部待上架

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最后一种酱汁,可以说惊艳了全局的探员们。

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来自「食通」这个牌子,也算是我们的老朋友了。从口味上来说,这款酱油带着浓郁且自然的海鲜气质,各种层次的鲜味扑面而来,用探员的话说,就是充满了“高级的味道”。

查了资料才知道,原来这款牡蛎酱油中加入了用生牡蛎煮制的牡蛎汁,再用鱼汁和昆布汁调味,如此这般,数种海鲜提供了不同的鲜味,怪不得鲜得这么有层次感。

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如何试它的味道,有探员提议,拿来蘸荔枝!

酱油蘸荔枝是广东一带特殊的吃荔枝方法,一开始我们也是不能理解的,确定不是黑暗料理?但试着用这款酱油蘸荔枝,发现老广真的太懂吃了,这味道绝了。

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你能想象,我们在这颗晶莹饱满的桂味荔枝上,居然吃到了如同三文鱼刺身般的口感和味道——鲜、甜、肥美,一言难尽,但真的奇妙无穷。

试过这款牡蛎酱油之后,全局都在嗷嗷待哺等上架——据说第一批在他们内部就被抢光了。相信我,它小贵但值得。

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甜的咸的酸的麻的辣的,这一份凉拌菜酱汁指南看完,味觉不振的你是不是被激起了些许食欲呢?对于我来说,拥有了这些宝藏酱汁,再炎热的夏天我都不怕了,吃多少盆蔬菜也能吃得下去。

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