有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

2020-11-17 11:29:10 0点赞 6收藏 1评论

前几周卡卡去了趟上海,参加一个烘焙展。

这次去,认识了不少资深烘焙玩家,收获可真不少。

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

魔都一直是国内甜品行业的“头部城市”,有不少知名甜品店。

所以刚到第一天,我就见缝插针打卡了网上风很大的一家。

他们家的招牌,是时下流行的舒芙蕾松饼。

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!


有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

胖墩墩的松饼,盖上蓬松的雪白奶油,最后点缀零星水果。

光看造型,绝对是满分呀。

但入口后,我满脸问号。这略带扎实的口感,怎么会是舒芙蕾松饼呢?

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

要知道,舒芙蕾松饼的最大特色,就在于:它胖乎乎的身体里,藏着duang duang抖动的柔软质地。

要吃它,必须趁着那股热乎劲赶紧送进嘴,这样才能尝到空气感满满的美妙滋味。

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

这次没吃到我心目中完美的舒芙蕾松饼,略有遗憾。

但其实,要做也没什么难的。回广州后,我就开始研究起了方子——

栗子桂花舒芙蕾松饼

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

舒芙蕾松饼风这么大,不是没理由。

它既结合了普通松饼的弹韧,又融入舒芙蕾的蓬松柔软,入口即化,有着如云朵般轻盈的口感。

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

做法有点类似戚风,将蛋黄糊与蛋白霜分开打发再拌匀,这样做,能给面糊提供足够的爬升空间。

面糊切记不要做多,蛋白一旦消泡,松饼就会坍塌。

最后煎出来的舒芙蕾松饼,才能长高高,自带“抖臀”效果。

在锅里还是个大胖小子,摆盘后就“瘦身”了在锅里还是个大胖小子,摆盘后就“瘦身”了

舒芙蕾松饼出炉后,直接淋蜂蜜、糖浆,或就着果酱吃,就已经很香啦。

如果搭配时下最应季的栗子桂花奶油,那滋味更绝。

清幽的桂花糅杂着栗子的香甜,与柔滑的奶油一起惊艳舌腔。

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

快把这秋天的美好滋味,吃进肚子里吧~!

ps:此方子可以做4个松饼ps:此方子可以做4个松饼

先来制作松饼糊

1.料理盆中加入蛋黄,玉米油,牛奶,酸奶,用蛋抽混合均匀

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2.筛入低筋面粉,用蛋抽轻轻搅拌均匀

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

3.蛋白和细砂糖打发至中性发泡

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

4.面糊和蛋白混合,然后装入裱花袋,挤进刷了油的不粘平底锅;或是用冰淇淋勺舀入平底锅中

中小火单面煎至金黄(约4分钟左右),再翻面煎,直至两面金黄,即可出锅

煎的过程可以盖上锅盖,促进水汽在锅内循环,保留松饼湿润的质感

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!


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然后来制作栗子桂花奶油

1.煮熟的栗子加入水和桂花蜜打成泥

你也可以买外面的糖炒栗子来制作

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2.淡奶油打发至有纹路,加入栗子泥继续打发至硬挺就可以了

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

舒芙蕾松饼要比普通松饼厚很多,在煎的时候,最好用不粘平底锅来制作。

如果怕翻车,非常建议你们在煎的时候借助慕斯圈来塑形,这样煎出来的舒芙蕾松饼浑圆可爱。

要吃到舒芙蕾松饼最好的口感,必须煎完趁早吃,这样才能吃到绵软似云朵般的口感,超治愈的,推荐给你们~

有个平底锅就能做!这甜点好吃又松软,入口即化香绝了!

Tips

1、蛋白要打发到什么程度?

蛋白需要打发到中性发泡,就是提起打蛋器会有小尖角。

可以先高速打发1分钟,再转低速打,这样打发的速度快,且蛋白霜更细腻。

2、煎的时候有什么需要注意的?

首先一定要用不粘平底锅,这样煎出来的松饼造型才会完美。

其次,因为松饼糊一加热很容易变焦,煎的时候要注意火候,不要用太大的火。

煎至一面金黄,轻松翻面,再煎另一面即可。

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