有个平底锅就能做！这甜点好吃又松软，入口即化香绝了！

前几周卡卡去了趟上海，参加一个烘焙展。

这次去，认识了不少资深烘焙玩家，收获可真不少。

魔都一直是国内甜品行业的“头部城市”，有不少知名甜品店。

所以刚到第一天，我就见缝插针打卡了网上风很大的一家。

他们家的招牌，是时下流行的舒芙蕾松饼。

胖墩墩的松饼，盖上蓬松的雪白奶油，最后点缀零星水果。

光看造型，绝对是满分呀。

但入口后，我满脸问号。这略带扎实的口感，怎么会是舒芙蕾松饼呢？

要知道，舒芙蕾松饼的最大特色，就在于：它胖乎乎的身体里，藏着duang duang抖动的柔软质地。

要吃它，必须趁着那股热乎劲赶紧送进嘴，这样才能尝到空气感满满的美妙滋味。

这次没吃到我心目中完美的舒芙蕾松饼，略有遗憾。

但其实，要做也没什么难的。回广州后，我就开始研究起了方子——

栗子桂花舒芙蕾松饼

舒芙蕾松饼风这么大，不是没理由。

它既结合了普通松饼的弹韧，又融入舒芙蕾的蓬松柔软，入口即化，有着如云朵般轻盈的口感。

做法有点类似戚风，将蛋黄糊与蛋白霜分开打发再拌匀，这样做，能给面糊提供足够的爬升空间。

面糊切记不要做多，蛋白一旦消泡，松饼就会坍塌。

最后煎出来的舒芙蕾松饼，才能长高高，自带“抖臀”效果。

在锅里还是个大胖小子，摆盘后就“瘦身”了

舒芙蕾松饼出炉后，直接淋蜂蜜、糖浆，或就着果酱吃，就已经很香啦。

如果搭配时下最应季的栗子桂花奶油，那滋味更绝。

清幽的桂花糅杂着栗子的香甜，与柔滑的奶油一起惊艳舌腔。

快把这秋天的美好滋味，吃进肚子里吧~！

ps：此方子可以做4个松饼

先来制作松饼糊

1.料理盆中加入蛋黄，玉米油，牛奶，酸奶，用蛋抽混合均匀

2.筛入低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌均匀

3.蛋白和细砂糖打发至中性发泡

4.面糊和蛋白混合，然后装入裱花袋，挤进刷了油的不粘平底锅；或是用冰淇淋勺舀入平底锅中

中小火单面煎至金黄（约4分钟左右），再翻面煎，直至两面金黄，即可出锅

煎的过程可以盖上锅盖，促进水汽在锅内循环，保留松饼湿润的质感

然后来制作栗子桂花奶油

1.煮熟的栗子加入水和桂花蜜打成泥

你也可以买外面的糖炒栗子来制作

2.淡奶油打发至有纹路，加入栗子泥继续打发至硬挺就可以了

舒芙蕾松饼要比普通松饼厚很多，在煎的时候，最好用不粘平底锅来制作。

如果怕翻车，非常建议你们在煎的时候借助慕斯圈来塑形，这样煎出来的舒芙蕾松饼浑圆可爱。

要吃到舒芙蕾松饼最好的口感，必须煎完趁早吃，这样才能吃到绵软似云朵般的口感，超治愈的，推荐给你们~

Tips

1、蛋白要打发到什么程度？

蛋白需要打发到中性发泡，就是提起打蛋器会有小尖角。

可以先高速打发1分钟，再转低速打，这样打发的速度快，且蛋白霜更细腻。

2、煎的时候有什么需要注意的？

首先一定要用不粘平底锅，这样煎出来的松饼造型才会完美。

其次，因为松饼糊一加热很容易变焦，煎的时候要注意火候，不要用太大的火。

煎至一面金黄，轻松翻面，再煎另一面即可。