番茄丸子汤不用加淀粉,肉丸也不散且照样Q弹爽滑还带着粒粒脆感

2020-10-12 17:09:57 2点赞 7收藏 1评论

番茄丸子汤是很平常的一道家常汤品,也是很多人餐桌上的不二选择,但好些人做出来的肉丸不是散了就是太老了,或者总觉着口感很奇怪。绮美家的小公主快5岁了,从小就喜欢吃我做的番茄丸子汤,因为我做的番茄丸子汤,不仅汤味鲜美,而且肉丸Q弹爽滑,吃着还有种一粒一粒的脆感。今日就把我自己做番茄丸子汤多年的经验给大家分享一下。

番茄丸子汤不用加淀粉,肉丸也不散且照样Q弹爽滑还带着粒粒脆感

肉丸的制作

番茄丸子汤最关键的就是肉丸的制作,下面我给大家按照步骤详解一下肉丸的制作过程。

番茄丸子汤不用加淀粉,肉丸也不散且照样Q弹爽滑还带着粒粒脆感

1、选取适量较嫩的梅条肉,洗净用家用绞肉机搅碎备用;

2、准备适量小葱切成葱花;

番茄丸子汤不用加淀粉,肉丸也不散且照样Q弹爽滑还带着粒粒脆感

3、绮美肉丸最关键的一步,新鲜莲藕去皮洗净,先切成薄片,然后切成细丝,再切成末备用;

番茄丸子汤不用加淀粉,肉丸也不散且照样Q弹爽滑还带着粒粒脆感

4、调肉馅儿,在肉末中加入适量的食用盐、白砂糖、少许蚝油,将葱花、莲藕末同肉末一并顺时针搅拌均匀备用;

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5、用手或者勺子将调好的肉馅儿捏成不大不小的丸子备用。

熬番茄汤

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1、锅里烧少量开水,两个番茄洗净打十字花刀,将打好花刀的番茄下入开水中烫一会儿,捞出后快速撕下番茄皮,将番茄切成薄片备用;

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2、同时准备2块姜片;

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3、锅里放适量花生油,油热下入番茄大火快炒,待番茄开始出汁时,加入适量开水和准备好的姜片,大火熬3分钟;

番茄丸子汤

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将准备好的肉丸子快速的全部下入熬好的番茄汤中,带肉丸全部浮起,加入适量食用盐、少许鸡精、撒上少许葱花,即可出锅。

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写在最后

做番茄丸子汤,我从不加淀粉,因为我觉得加了淀粉之后就改变了丸子的口感;因我家小公主不吃姜,所以肉丸中没有加姜,而是将姜片直接加入汤中,待番茄丸子汤做好时,再将姜片夹出即可,这样既能去除腥味,又能保证不吃到姜,而且加了蚝油,也能达到去腥的目的;其次,肉丸中加入莲藕之后,既能解腻,又使得肉丸的口感更好,吃起来的时候有一粒一粒的脆感;番茄去皮和放油锅中炒,都能更好地出汁;用花生油比一般的油营养更丰富,而且色泽清亮,没有特殊的味道,不影响菜品的颜值和口感。

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