天寒地冻的日子，来煮一锅热红酒吧！

天寒地冻的夜晚，窝在沙发里喝杯热红酒，是最简单而温暖的快乐。

蒸腾的热气携着肉桂和水果的香气冲入鼻腔，趁热喝上一口，一股暖意蔓延全身。一点微醺，许多温暖，卸下寒冷与疲惫，整个人都被治愈了。

热红酒，就是加入香料、水果等食材一起煮热的红酒，其历史可以追溯到古罗马时期。欧洲许多国家都有冬季煮热红酒的传统，圣诞节期间更是家家必备。煮锅热红酒，香醇暖胃，适合亲近的人围坐在一起分享。

材料

热红酒的通用配方是“红酒与肉桂、丁香、八角、姜片、糖等同煮”。

但其实，除了红酒以外，其他原料都可以根据个人喜好来调整。不喜欢八角就不加；不喜欢糖，可以换成蜂蜜或糖浆，甚至用大量的蔓越莓干来提供甜味；喜欢丁香，可以多加一些；喜欢柑橘味，就多放点橙子或者挤一些橙汁；还可以加入豆蔻、陈皮、山楂等等。总之一句话——

“你喜欢就好”。

经过反复尝试和调整，我们搭配出了一组满意的配方，与主流配方相比，增加了更多的柑橘风味，强调了果香花香。

• 红酒1瓶（750ml）；

• 橙子、苹果各1个（中等个头，单个重约250g）

• 肉桂棒1根、丁香1小撮（约20粒）、肉豆蔻1颗（或小豆蔻5粒）、新会陈皮1小片；

• 香橙片1片、苹果片2片、山楂干4片、金桔干2片、蔓越莓干1小撮、洛神花1朵。

• 白砂糖2大勺 or 黄冰糖40g or 蜂蜜2大勺 （用量依个人喜好增减）

红酒

不用太讲究，普通佐餐酒就好，头天喝剩的也不要紧。因为加热会破坏单宁结构，用好酒就有点浪费了。一定要挑的话，建议用果香浓郁、香料味偏重且较为年轻的红酒。

这次用了南澳ORTUS酒庄的赤霞珠和西拉

除了红酒，还可以用桃红酒和白葡萄酒。

我们分别试了一下，桃红酒风味最佳。它比热红酒的颜色更加透亮，口感更加柔和，甜度也更高。看到它，会莫名想起玛丽莲梦露的红唇。

白葡萄酒用了雷司令，酸度更高（不喜酸的可以多加点糖/蜜），非常清爽。由于加了山楂片，也煮成了和桃红酒一般透亮的红。

此外，还可以加入额外的酒精，比如白兰地、朗姆酒或者各种各样的利口酒（我喜欢加点君度橙皮酒），可以让酒体更饱满，层次更丰富。加不加，加什么，加多少，同样是“你喜欢就好”。

香料

肉桂棒和丁香通常必不可少；肉豆蔻和小豆蔻也很受欢迎，可以任选其一；至于其他香料，只要是你喜欢的，并且味道是协调的，一般不会出错。需要注意的是，尽量不要用粉末状香料（比如肉豆蔻粉），煮出来的酒体容易浑浊。

水果

除了传统的橙子和苹果外，还可以丢一点片柠檬（或者半只柠檬削皮），以及蔓越莓干、山楂干、桃子片等果干，增加果香。

当然，添些花草茶也不错，比如洛神花（玫瑰茄），有近似莓果的香气与酸度，用来煮热红酒再合适不过。

步骤

Step1.

橙子洗净，切成两半——1半切片，另一半削皮（不要把白色部分削下来，会苦），剩下的果肉留着一会儿榨汁。苹果洗净切片。

Step2.

将肉桂以外的香料装入调料包。不装料包直接煮味道会更浓郁，但是容易产生浑浊和颗粒物，口感就打了折扣。

Step3.

留1片橙子做装饰，半只橙子挤汁，其余材料一股脑放入锅中，倒入红酒，开盖小火加热20分钟，适时加糖或蜂蜜，适当搅拌。敲黑板，一定要小火加热！千万不能煮沸！一来酒精挥发过多就没了酒味，颇为寡淡；二来香料会释放更多苦味。

TIPS

• 看到红酒表面开始冒出细小的气泡，就接近沸腾了，这时一定记得拿勺子/筷子沿着锅边轻轻搅几下，注意不要用力过猛把橙肉戳碎。

• 白砂糖或者冰糖建议在最后5分钟加入，只要搅拌至完全溶解即可，这样万一煮沸了，也不容易产生焦糖味。蜂蜜最好在关火后再加，稍稍搅拌即可。

• 如果担心酒精挥发过多，可以先加一半的酒，煮个10分钟，再加剩下的酒。

Step4.

把肉桂棒捞出放入杯中（或者拿根新的），倒入热红酒，最后放橙片（以及八角）装饰。如果使用了调料包，可以直接倒入；如果香料是散着煮的，最好用滤网过滤一下。

Step5.

当然是捧起杯子开喝啊！

冬天是聚众取暖的好时候，叫上几个朋友，煮上一锅热红酒，房间里满是红酒与香料暖融融的味道，连厨房里蒸腾的水气都带着酒香。喝到两颊绯红，微醺着的时候，眼前的一切都变得更加温柔可爱。

冻得不愿出门买香料？没关系！我们准备了“热红酒料包”——没错就是前文中使用的材料，除了红酒和新鲜水果，都配齐了。

祝大家圣诞节快乐。

还有，

冬天快乐！

参考资料

1.Allrecipes.Warm Up With Mulled Wine And Cider.[W] Allrecipes,2018-12-10

2.John O'Connell. The Book of Spice [M]. 四川人民出版社社. 084-104

3.19.为什么你做的热红酒不好喝[W].食酒,2018-11-19

小编注：为了丰富原创内容，值得买社区与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“青鱼食光”，微信搜索“qingyu-time”。