最好吃的榴莲挑选&榴莲蛋糕卷

前几天的帖子谈到榴莲，恰好去广西整了几个猫山王，那么就把榴莲的各种馅儿都挨个来一遍。。不喜榴莲的可以换别的水果。。

我们先说榴莲蛋糕卷

蛋糕卷是非常非常容易的基础戚风蛋糕变形做法，当然前提是你的方子要正确，不瞒大家说，蛋糕卷我做了三次才成功，前两次的，呵呵，简直不能叫蛋糕卷，我这个方子，经我试验多次（大于10次以上）从不失败，不开裂不鼓包，各种ok，献出来给大家一起分享下，要注意的是，蛋糕卷最好是天气凉快些做，大夏天是不适合做蛋糕卷的。。

今天说榴莲馅儿的，可以做别的馅儿的，因为最近我去猛吃了榴莲，哈哈哈！！先放一张榴莲的图，这个是小榴莲，比普通的榴莲皮薄很多，而且不腻人，肉比普通大榴莲的肉瓣多，总之比大榴莲好吃很多！！

放张图

先说基础蛋糕卷的做法，大家学会之后我们再来在上面做变化

▼方子：

蛋黄糊：4个蛋黄打散+52g牛奶搅拌均匀+40g色拉油搅拌均匀+52g低粉过筛，之字形搅拌均匀，放置一边待用

蛋白糊：4个蛋白+柠檬汁几滴+60g糖，打到湿性发泡

▼做法：

蛋白糊三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，请注意手法轻盈，翻拌和切拌，不要搅拌，注意不要消泡了，均匀后在高度10cm左右的地方倒入金色烤盘，抹平表面，摔盘3次，震出大气泡即可，我用的烤盘是28*28大小的，注意不需要垫油纸！！

▼190度烤18分钟即可

▼要点：手法和过程和戚风都是一样的，会做戚风就会做这个。。注意翻拌手法即可，不用垫油纸的。。烤箱需要预热，刮平表面的时候不要刮太久太仔细，会消泡的，差不多平，即可，一定要摔盘！放进去烤箱前要摔烤盘，拿出来烤箱也要摔！

▼榴莲馅儿

很简单哈，用淡奶油打发，我用了200g不到，根据个人对馅儿的喜欢程度吧，多少都可以的，淡奶油加白砂糖打发，然后榴莲去籽，混合到淡奶油中，搅拌均匀即可，是不是简单到爆！！

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看看图

首先是分蛋，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，不然无法打发

先处理蛋黄糊

蛋黄糊做好之后放置一边，再打发蛋白

我是一次性放入白砂糖，人比较懒。。可以分次放

打发到这种程度即可

翻拌均匀即可，不要过度翻拌，会消泡

倒入烤盘并抹平表面，震去大气泡，烤箱预热好，放进去

一边烤的时候一边可以洗刚刚使用的工具

出烤箱就是酱紫，记得出烤箱要摔盘！！冷却后会自然回缩一点点的

略冷却就可以脱模出来了，要夹奶油馅儿请务必等蛋糕完全冷却，不然奶油会化的

放油布上，准备卷起来，我是用的油布卷，可以用油纸，没啥区别，我觉得用油纸很浪费，就用油布了，是不是勤俭节约的好孩子。。

打发淡奶油并做好榴莲馅儿

把馅儿用抹刀抹到蛋糕体上，我这个是做的毛巾卷，就是反卷，可以正卷，只是面不同而已，下次再说正卷的哈~~

我个人比较喜欢毛巾卷~~

抹的时候注意，最上面的两指宽位置，不要抹到馅儿了

然后卷需要用到擀面杖，而且必须用擀面杖，受力均匀才不会裂

具体的卷法下次再说吧

卷好之后把接口放在最下面，然后放冰箱冷藏半小时以上，即可拿出来切盘了

切的时候请注意刀子要点

1、每切一刀都需要用纸巾擦干净刀刃，酱紫切出来才好看

2、刀子最好是每切一刀都泡下热水然后擦干，或者在火上略烤，保持刀子有点热，比较好切

因为我做的那天天气好热。。好热好热，拿出来没多久还在拍照呢，奶油就开始化了。。

蛋糕卷的变化很多，在蛋糕体中加入抹茶，就是抹茶蛋糕卷

加入可可粉就是可可蛋糕卷，还可以变化为奶牛卷等

馅儿的变化就更多了，蓝莓的，黄桃的，草莓的，等等，随心所欲，掌握基础配方即可

正卷反卷，只要你喜欢，任性即可

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下面说说榴莲，只是我了解到的，不代表权威，部分图片来自于网络。。

不知道有多少人喜欢吃榴莲，我是很喜欢吃！！特别是猫山王榴莲！！最好吃，没有之一！！！

榴莲属于爱的人爱死，恨的人吧，一点味道都不能闻的。。我属于前者。。

太高大上的分类我们就不提了，说下国内常吃，能买到的两种

俗话说，一只榴莲两只鸡，可见号称水果之王的榴莲在营养上面绝不是浪得虚名，榴莲的做法有很多，比如榴莲煲鸡，榴莲班戟，榴莲酥，榴莲饼，榴莲雪糕等等，我们先看看国内能买到的两种榴莲

榴莲树

有没有觉得榴莲树很搞笑，很多人不知道榴莲是这样长的吧

当然，如果你们看了山竹是怎么长的，会觉得更是奇葩

金枕头榴莲

国内各个超市，水果店常见的就是这种榴莲了，几乎也是我们唯一身边可以买到的品种，金枕榴莲产于泰国，在我们的广东、海南也有产，产量还是挺不错的

形体特点是：个头比较大，一般一个在8-15斤，果壳是偏黄色，刺比较长，较稀疏，个头上看每一瓣心房的大小不同，也就是说剥出来的肉会每一瓣大小不一，会有一个主心房，剥出来的肉最大，最多

口味：如果没有爆开，香味其实不是特别浓烈，号称最淡味的榴莲。。如果成熟，爆开，味道还是比较浓郁的，吃起来籽较小，肉厚，但是吃多了会觉得很腻，我一个人也最多一次吃半个就觉得挺腻了。。一次一个，我真心吃不完的。。

金枕头基本上各个超市水果店都有卖，现在的价格大概是13块左右

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猫山王榴莲

猫山王榴莲号称榴莲之王，据说是最好的榴莲，产自马拉西亚的，越南也有产，在国内的广西可以买到，我刚去广西，买了8个来吃，我会乱说吗。。

吃了猫山王真的对金枕再无兴趣！！问我哪里买，除了广西你还可以找马云。。

形体特点：个头偏小，一般一个在4-6斤左右，果壳是青色的，刺短而密，每个心房的大小几乎是一样的，一共五瓣心房，每一瓣里面的肉，大小也几乎相同

口味：气味是所有榴莲品种里面最浓郁的，哪怕没有爆开也有非常强的味道，如果爆开。。好吧，不喜欢榴莲的人还是不要尝试，会晕过去的，喜欢榴莲的人，比如我，觉得好好闻。。

吃起来肉很细腻，籽较大，肉较薄，但是一点都不腻，我吃一两个是很轻松的事情。。

猫山王基本上各大超市买不到的，广西比较多，还有就是马云家

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如何挑选榴莲

1、闻一闻—在榴莲柄的另一端，用鼻子闻一下，如果是有淡淡的榴莲香，说明成熟了，如果是青草味道，说明还是生的

2、摇一摇—拿起榴莲来回晃动，如果感觉里面是晃动的，说明榴莲肉脱离了壳，就是熟了的，如果感觉里面是一个整体，说明还挺生

3、敲一敲—这种办法我没用过，看到卖家这样做的，用一根小棍儿在榴莲上面敲，听起来是空空的声音，就是熟了，听起来闷闷的，就是没熟，没有小棍儿可以用刀背敲一样的

4、按一按—用手按压两个尖刺的中间，如果比较容易按压，说明壳软了，已经成熟，如果根本按不动，就是生的。。这种方法我用的比较多。。

5、看开口—如果榴莲自然裂开，肯定是熟了的，这是最简单的挑选办法，但是要注意，一定一定不要买开口很大的榴莲，已经熟过了，刚刚开一个小口的最好！

还有一种方法，我们都用不了，是卖家用的，就是在榴莲的柄端附近，用小刀开一个三角的口，把三角拿掉，露出果肉，手伸进去按一按，如果有点点软，说明放一两天就可以吃了，如果非常硬，说明还很生。。开了口的生榴莲，可以把三角壳再放回去封好口，放到熟了再吃，不会坏

如何催熟榴莲

用报纸包起来，放在阴凉干燥的地方就可以了，如果希望快熟，放到温暖一点的地方就行，记得一定是包报纸，千万不要用塑料袋套起来！！重要的事情说三遍，不要用塑料袋，不要用塑料袋！！！

如何保存榴莲肉

最好的办法是放肚子里。。

如果最近一周内会吃掉，就用保鲜盒或者保鲜袋装起来，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来就吃，很好吃很好吃，有雪糕的赶脚

如果需要放比较长时间，用保鲜袋装起来，放冷冻室冷冻，吃的时候放常温或者冷藏室回温即可，这种办法可以放很久，比较适合喜欢做烘焙的，每次烘焙用不了许多榴莲，但是买一个榴莲又太多了，就分开袋子装冷冻起来，想做榴莲的烘焙东西，就拿一袋出来，是不是很方便。。

榴莲食用的注意事项

1、糖尿病人不要吃

2、一次不要吃太多，不好消化，比如一次就吃一个金枕头，或者两个猫山王的。。

3、不要和酒一起吃。。

4、如果闻起来有酒精味就是熟过了，不能吃了哈

5、榴莲是热性的水果，热气比较重，注意可能吃多了上火哦~~

吃过猫山王再也不想吃金枕头。。看看图，左边是猫山王，右边金枕头（图片来源于网络）

好啦，祝喜欢吃榴莲的都挑选到满意的榴莲，谢谢大家。。