一部说人话的精酿啤酒故事

前几天跟人闲聊消费升级，我一语把人聊憋。

消费升级就是别人坐凳子，你丫非垫一垫子。

别人吃五块钱的塑料袋草莓，你只吃五十块钱的硬纸盒草莓。

啊不！是这个草莓

别人喝三块钱一瓶的，青岛、燕京、哈尔滨

你就要喝三十块钱一瓶的

这不，这几天在家陪媳妇看电视。媳妇非让我给她买娜扎喝的那瓶熊猫精酿，还有张嘉译喝的婴儿肥。我说：“媳妇，他们喝叫消费升级，你喝叫粉丝经济！”

《生逢灿烂的日子》里老北京喝着婴儿肥；《缝纫机乐队》里女孩喝着熊猫精酿；“草莓音乐节”上滚青都喝着马赛克IPA。

以前由百威嘉士伯包办的你的生活，怎么一下子就变成精酿啤酒的天下了？

今天，我们就来说说，从3块钱的啤酒，消费升级到了30块钱的精酿啤酒，到底是什么东东。

酿酒师为了追求更加复杂的口味和丰富的体验而精心设计，并使用了一些新的制作工艺，而酿造出来的啤酒，我们称之为精酿啤酒。

精酿啤酒的概念，是美国人三十多年前提出来的。就是一群技术宅喝腻了百威嘉士伯，开始在自家车库里按照欧洲古老啤酒的配方，用家里的锅碗瓢盆酿造的非典型啤酒，他们叫Craft Beer。我们翻译成精酿啤酒，你叫它手工啤酒也行。

这种啤酒跟常规啤酒最大的差别就是，它变的好喝了。

发起这个概念的，是一个叫Michael Jackson的人，他是啤酒届的大神。

啊，不是他。（不好意思跑错片场了。 ）应该是下面这位：

在美国人提出来之前，世界上并没有精酿的概念。啤酒就是啤酒，无论是欧洲古典风格的啤酒还是现代化的啤酒，全部一视同仁被称为 Beer，我们叫啤酒。

就像我们将吃饭称为吃饭是一个道理，吃饭只能说明你要去做什么，而不能说明你要去吃什么。同理，“啤酒”二字也只能表示你要去喝一瓶麦芽发酵出来的啤酒，至于这啤酒是什么东东，它解释不了。

既然Beer不能涵盖全部的意义，那我们为什么还要管Beer叫Beer呢，我给你讲个故事：

啤酒的起源在美索不达米亚平原，后来传遍了欧洲大陆以及英伦三岛，成为了当时底层家庭日常的饮料。

那时候做啤酒是女人的事情，就像会在家煮汤一样是门技能。家庭主妇也是有社交需求的，家长里短的同时互相品尝一下对方的作品，啤酒逐渐变成了有社交属性的饮料，像咖啡一样。

那时候还没有发现啤酒花，啤酒里面除了麦芽和一些土特产以外，什么都没有！完全是把麦芽煮沸，然后等着它自己变出酒精，除了麦芽糖的甜味之外————NOTHING！！

所以那时候的啤酒就叫做“ALE”，就是“麦酒”的意思，我们现在直译它为：艾尔

后来专门酿酒给别人喝的营生出现了，但依然只能把煮沸的原麦汁放在那，等着上帝把它变成啤酒。 所以在技术发展缓慢的当时，非常长的一段时间，原材料成为了主导啤酒发展的最主要因素，也发展出了三个最主要的派系；

在气候温润水质较硬的英伦三岛，由于麦芽先天优质条件，以味道以麦芽原始香气为主。

饮用水狂受污染的欧洲大陆，为了跟葡萄酒竞争，发展出了口味很重的烈性麦酒，以及强调酸味的啤酒；

在气候寒冷的北欧山区，因为温度太低微生物不工作，麦酒无法酿造，发展成了春夏酿酒给秋冬喝的习惯。

后来随着欧洲君权和神权大战，酿造啤酒变成了垄断性业务。政府发放牌照让酒厂酿酒，教皇就授权修道院酿造，所以在竞争之下，中世纪尾声的时候，由修道院里的修道士发现了酵母。

再往后，德国人靠上帝的恩赐，找到了适合低气温工作的酵母，彻底解决了秋冬无法酿酒的问题。之后又推动了啤酒花的发展，因此创造了另外一种啤酒分类“LAGER”，就是低温贮藏的啤酒意思。我们直译为：拉格。

自此，德国人开始了开挂的人生。因为低温啤酒更便于冷藏和稳定生产，所以德国的拉格啤酒开始席卷欧洲。当然，元首在这里面也帮了一些小忙。

最后，美国人来了，顺便接管了德国人的啤酒厂，还有他们的技术。

大型啤酒集团逐渐崛起，都采用了拉格啤酒的工艺和产品设计。全世界能喝到的啤酒，基本上都是拉格，像百威、喜力、嘉士伯、青岛、燕京、哈尔滨。

也就是说：我们从小到大只喝过拉格啤酒。而且是拉格风格下三四级分类的美式工业淡拉格啤酒，而我们没喝过的那些品种就是美国人三十多年前，在自家车库里倒腾的非典型啤酒风格。

听明白了吗？全世界有接近100个明确的啤酒风格分类，而我们只喝过一种。

故事到这，出现了两个名词，ALE和LAGER，这便是啤酒所具有的最原始的两种形态。这两种形态的啤酒加起来，才是我们嘴里所说的啤酒，Ale＋Lager＝Beer。

较高温度下发酵的啤酒叫做ALE，这种酵母在工作的时候漂浮在发酵桶顶部，所以我们又叫它上发酵啤酒；

较低温度发酵的啤酒叫做LAGER，这种酵母工作的时候是沉到发酵痛底部的，所以我们又叫它下发酵啤酒。

那么它们为什么叫Beer呢？

ALE一词起源于古代印欧语言“ealu”“alu”及“helut”，是魔法、巫术、迷幻、喝醉的意思。那个时候人们把水能变成酒看作是魔法。

而Beer一词也是起源于古代印欧语言“bēor”“beuz”“beusóm”。是酿酒后所剩下的酵母、麦芽、残渣，人们认为这是上帝在帮助他们的佐证。

所以，ALE是属于人与人的，而你要跟上帝沟通，就要跟他说Beer。

说到这里，我们提出了啤酒具有很多风格这件事，那么下一期，我们先安利一下，什么是修道院啤酒。

修道院啤酒，顾名思义，就是和尚酿造的啤酒。