2026丙午马年莆田年夜饭

红团滚，卤面香，2026丙午马年，我在莆田老宅掌勺的年夜饭

2026年的除夕，没有北上广深写字楼里的灯火通明，也没有数码外设敲击出的高频节奏，我站在莆田老宅的厨房里，指尖沾着糯米粉，鼻尖萦绕着骨汤与烟火的香气。窗外是丙午马年的第一缕暮色，巷子里传来莆仙戏的隐约唱腔，母亲在客厅里带着小侄女捏红团，父亲则蹲在门口，细细擦拭着那口传了三代的大铁锅。

这是我连续第三年回家掌勺年夜饭。作为一名常年在外分享数码评测、健身心得与商业观察的内容创作者，我习惯了用数据和逻辑解构世界，却唯独在年夜饭的灶台前，愿意卸下所有理性的铠甲，任由情感与记忆在食材间流淌。今年，我没有追求网红菜品的精致摆盘，也没有堆砌昂贵的食材，而是遵循莆田“做大岁”的古老习俗，复刻了一桌承载着山海记忆与家族温情的“莆田四件套”核心年夜饭。

从清晨六点到傍晚六点，十二个小时的烟火修行，我将对家人的爱、对故乡的眷恋，都揉进了每一道菜的肌理里。这不是一场厨艺的炫技，而是一次与过往的对话，一次对团圆最朴素的致敬。

菜单总览：山海馈赠，福意满堂

2026丙午马年·莆田老宅年夜饭菜单（10菜1汤2点心）

核心硬菜（莆田四件套）：金蒜银丝蒸南日鲍、古法慢炖莆田卤面、孝子羹·全家福焖豆腐、兴化桂圆甜汤

吉祥热菜：红运荔枝肉、温汤带皮羊肉、花开富贵蒜蓉蒸虾、岁岁有余清蒸鲈鱼

清口素菜：四季常青白灼菜心、金玉满堂西芹百合腰果

主食点心：非遗红团、西天尾扁食

汤底：福气满堂玉米排骨汤

这桌菜单的敲定，花了我整整半个月。作为内容创作者，我习惯了做攻略、列清单，但这次的“策划案”，没有KPI，没有阅读量，只有家人的口味偏好。爷爷牙口不好，所以羊肉要温汤慢炖；小侄女爱吃甜食，荔枝肉的酱汁要熬得浓稠；父亲偏爱海味，南日鲍必须选个头最大的六头鲍。每一道菜，都有一个对应的家人，每一个名字，都藏着马年的吉祥寓意。

晨光里的匠心：红团与扁食，指尖上的年味

年夜饭的筹备，从除夕清晨的第一缕阳光开始。在莆田，红团是春节的“限定皮肤”，更是团圆的象征。母亲早早泡好了糯米，磨成了细腻的糯米粉，我则负责和馅与印制。

红团的馅分甜咸两种，甜馅是自家晒的绿豆沙，拌上少许猪油，绵密香甜；咸馅是萝卜干炒五花肉丁，鲜香味美。我戴上一次性手套，取一团糯米粉团，捏成碗状，填入馅料，再揉成圆球，放入刻有“福”“寿”“春”字样的雕花木模中。按压、脱模，一个红亮莹润的红团就成型了。母亲在一旁，用食用红曲粉给红团上色，她说：“红团要红得透亮，来年的日子才能红红火火。”

我和母亲配合默契，不一会儿，竹筛里就摆满了红彤彤的红团。上锅蒸制时，蒸汽裹挟着糯米的清香弥漫了整个厨房。二十分钟后，红团出锅，色泽红亮，花纹清晰，咬上一口，糯米皮软糯有嚼劲，绿豆沙馅甜而不腻，那是刻在莆田人骨子里的味觉记忆。

趁着红团蒸制的间隙，我开始准备西天尾扁食。莆田的扁食，精髓在于“肉包肉”的燕皮。我选用新鲜的猪后腿肉，先切成细条，再剁成肉泥，加入少许番薯粉，放在石臼里反复捶打。这是个力气活，也是个耐心活，就像我健身时的力量训练，每一次捶打，都要精准有力。半个多小时后，肉泥变得细腻粘稠，能拉出细丝，这时候再擀成薄如宣纸的燕皮，才算大功告成。

包扁食时，我用小勺挑入少许猪肉馅，对折，再捏紧边缘，一个个小巧玲珑的扁食就码在了盘子里。不同于北方饺子的厚重，莆田扁食的燕皮爽滑筋道，久煮不烂，一口一个，满口鲜香。我特意多包了一些，冻在冰箱里，大年初一的早上，煮上一碗扁食汤，就是莆田人最地道的新年开端。

灶台间的烟火：慢炖与精蒸，山海的盛宴

上午十点，阳光透过厨房的窗户，洒在灶台的瓷砖上。我系上围裙，正式开启年夜饭的“硬菜模式”。莆田的年夜饭，讲究“山海共生”，既有来自南日岛的海鲜，也有来自山区的食材，而连接这一切的，是莆田人对食材本味的极致追求。

（一）金蒜银丝蒸南日鲍：大海的鲜甜献礼

作为“莆田四件套”之一，南日鲍是这桌年夜饭的“排面担当” 。我提前托朋友从南日岛买回了六头鲍，个头均匀，肉质肥厚。处理鲍鱼时，我用牙刷仔细刷净鲍壳上的泥沙，取下鲍肉，去除内脏，再在鲍肉表面切上十字花刀，这样既能入味，又能让鲍鱼受热均匀。

粉丝是这道菜的“灵魂伴侣”。我选用龙口粉丝，用温水泡软，剪成小段，铺在盘底。将处理好的鲍肉放回鲍壳中，摆在粉丝上。接下来是调制金银蒜蓉酱，这是蒸鲍鱼的关键。我将大蒜剁成蒜末，分成两份，一份用热油小火炸至金黄，另一份保持生蒜的清香，两者混合，加入生抽、蚝油、少许白糖和小米辣，搅拌均匀。

将调好的金银蒜蓉酱均匀地浇在鲍肉上，水开后上锅，大火蒸五分钟。时间不能太长，否则鲍肉会变老，失去弹牙的口感。蒸制的过程中，蒜蓉的香气与鲍鱼的鲜味相互交融，透过蒸锅的缝隙，弥漫在整个厨房。

出锅后，撒上少许葱花，淋上一勺热油，“滋啦”一声，香气瞬间爆发。夹起一块鲍肉，放入口中，肉质紧实弹牙，蒜蓉的鲜香与鲍鱼的鲜甜完美融合，粉丝吸饱了酱汁，爽滑入味。父亲尝了一口，竖起大拇指：“这味道，比酒店里的还正宗。”

（二）古法慢炖莆田卤面：一碗藏着家的味道

莆田卤面，是莆田人节庆宴席的“标配”，也是我最想念的家乡味道 。这道菜，看似简单，实则考验功夫。好的莆田卤面，要做到汤浓、料足、面筋道。

我提前一天就熬好了高汤，选用猪大骨、老母鸡和干贝，加入葱姜料酒，小火慢炖了十二个小时。熬好的高汤，色泽乳白，香气浓郁。早上，我又去菜市场买了新鲜的兴化米粉、南日鲍、海蛎、虾仁、香菇、瘦肉片和青菜。

烹饪卤面时，我先在大铁锅中倒入少许油，将瘦肉片、虾仁、香菇炒出香味，加入熬好的高汤，大火烧开。然后放入兴化米粉，煮至米粉变软，再加入海蛎和南日鲍，继续煮三分钟。最后，加入青菜，调入生抽、蚝油和少许盐，勾芡收汁。

勾芡是莆田卤面的“点睛之笔”。我用红薯淀粉调制水淀粉，分三次加入锅中，每次加入后，都要用筷子快速搅拌，让汤汁均匀地裹在每一根米粉上。这样煮出来的卤面，汤汁浓稠鲜美，米粉筋道入味，每一口都充满了山海的馈赠。

我用大汤碗盛出卤面，撒上少许葱花和香菜。一家人围坐在一起，捧着热气腾腾的卤面，嗦上一口，暖意从舌尖蔓延到心底。母亲说：“每年除夕，就盼着这碗卤面，吃了卤面，才算真正过年了。”

（三）孝子羹·全家福焖豆腐：一碗承载孝道的温情

焖豆腐，又称“孝子羹”，流传着千年的孝道故事 。这道菜，是莆田人包容品格的缩影，也是我奶奶最爱的一道菜。今年，我在传统焖豆腐的基础上，加入了多种食材，做成了“全家福焖豆腐”，寓意阖家团圆。

我选用本地的老豆腐，切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味。然后在锅中倒入少许油，将葱姜蒜炒出香味，加入五花肉丁、虾仁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀。加入适量的高汤，放入焯好的豆腐，大火烧开后，转小火慢焖十分钟。

焖制的过程中，豆腐会慢慢吸饱汤汁，变得软嫩入味。最后，调入生抽、蚝油和少许盐，勾芡收汁，撒上少许葱花，一碗热气腾腾的焖豆腐就做好了。这道菜，口感丰富，软嫩鲜香，老人小孩都爱吃。

爷爷尝了一口，眼眶微红：“这味道，和你奶奶做的一模一样。”我知道，这碗焖豆腐，承载的不仅仅是美味，更是对亲人的思念与牵挂。

（四）温汤带皮羊肉：冬日里的暖身美味

莆田的春节，气温较低，温汤带皮羊肉是冬季限定的暖身美味。这道菜，讲究“温汤”工艺，能最大程度地锁住肉质的鲜美，毫无膻味。

我选用上好的山羊，切成大块，冷水浸泡一个小时，去除血水。然后将羊肉放入特制的高汤中，加入葱姜、料酒和少许白萝卜，小火慢炖两个小时。炖好的羊肉，皮质Q弹爽脆，肉质细腻紧实。

食用时，我将羊肉切成薄片，摆入盘中，配上酱油醋和蒜泥调成的蘸料。夹起一片羊肉，蘸上蘸料，放入口中，肉质鲜美，毫无膻味，越嚼越香。喝上一碗羊肉汤，暖意融融，驱散了冬日的寒冷。

（五）红运荔枝肉：马年的吉祥寓意

2026年是丙午马年，我特意准备了红运荔枝肉，寓意马年红红火火，好运连连。莆田的荔枝肉，与福州的荔枝肉不同，做法更讲究，形似荔枝，外酥里嫩，酸甜开胃。

我选用猪里脊肉，切成菱形块，在表面切上花刀，加入盐、料酒和胡椒粉，腌制十分钟。然后将腌制好的里脊肉裹上一层淀粉，放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、白醋和少许清水，熬制成酸甜酱汁。然后放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在每一块肉上。出锅后，撒上少许白芝麻，一道红亮诱人的荔枝肉就做好了。

小侄女看到这道菜，兴奋地说：“叔叔，这道菜像荔枝一样，真好看！”夹起一块，放入口中，外酥里嫩，酸甜适口，一口下去，满满的幸福感。

暮色中的团圆：举杯同庆，福暖四季

傍晚六点，夕阳西下，暮色笼罩着老宅。我将最后一道菜——清蒸鲈鱼端上餐桌，这桌筹备了十二个小时的年夜饭，终于大功告成。

餐桌上，红团滚圆，卤面飘香，南日鲍鲜嫩，焖豆腐软嫩，羊肉鲜美，荔枝肉红亮。十二道菜，错落有致，色彩丰富，每一道菜都藏着吉祥的寓意，每一口都充满了家的味道。

家人围坐，灯火可亲。父亲打开了一瓶珍藏多年的红酒，我则给每个人盛了一碗莆田卤面。“来，干杯！”父亲举起酒杯，脸上洋溢着幸福的笑容。“祝我们全家，2026马年，马到成功，身体健康，阖家幸福！”

酒杯碰撞的声音，与家人的欢声笑语交织在一起，构成了最动听的新年乐章。小侄女拿着红团，给每个人送上祝福：“爷爷，祝你福如东海；奶奶，祝你寿比南山；爸爸妈妈，祝你们工作顺利；叔叔，祝你越来越帅！”稚嫩的声音，逗得全家人哈哈大笑。

我吃着自己亲手做的年夜饭，看着家人幸福的笑容，心中充满了感动。作为一名内容创作者，我常年在外奔波，忙着写稿、拍视频、做分享，很少有时间陪伴家人。而年夜饭，就像一个温暖的节点，让我停下脚步，回归家庭，感受亲情的温暖。

席间，我们聊起了过去一年的点点滴滴，聊起了我的创作，聊起了小侄女的成长，聊起了马年的愿望。父亲说，希望我能少点压力，多点快乐；母亲说，希望我能早点找到心仪的另一半；小侄女说，希望叔叔能经常回家，给她做荔枝肉。

我一一答应着，心中充满了愧疚与感动。我知道，家人的爱，永远是我前行的动力。无论我在外面遇到多少风雨，只要回到家，就有温暖的港湾在等待着我。

深夜里的余温：烟火落幕，爱意长存

年夜饭结束后，我和父亲一起收拾碗筷，母亲则带着小侄女去放烟花。窗外，烟花绽放，照亮了夜空，也照亮了家人的笑脸。

收拾完厨房，我泡了一壶手冲咖啡，坐在客厅的沙发上。手中捧着温热的咖啡杯，鼻尖萦绕着咖啡的清香与年夜饭的余味。我打开笔记本电脑，想记录下这一天的点点滴滴。

作为一名内容创作者，我写过很多商业分析、数码评测和健身心得，却很少写过关于家人的文字。而今天，我只想用最朴素的文字，记录下这桌年夜饭，记录下这份亲情。

我想起了自己的创作初心。当初，我开始创作，是因为热爱。热爱数码，热爱健身，热爱美食，热爱生活。而这份热爱，离不开家人的支持与陪伴。他们是我最忠实的读者，也是我最坚强的后盾。

2026年，是丙午马年，也是我创作生涯的第五年。新的一年，我希望自己能继续保持热爱，创作出更多有温度、有深度的内容。同时，我也希望能多抽时间陪伴家人，不要让忙碌成为忽视亲情的借口。

深夜，家人都已熟睡，老宅里一片寂静。我走到阳台，望着窗外的星空，心中充满了希望。烟火落幕，但爱意长存。这桌年夜饭，不仅是一顿美食，更是一份亲情的见证，一份对新年的期许。

2026，丙午马年，愿我们都能马到成功，愿山海无恙，愿家人安康，愿每一份热爱，都能绽放光芒。而那碗莆田卤面的香气，那抹红团的亮色，将永远留在我的记忆里，成为我前行路上最温暖的力量。