调嘻鸡尾酒 之「马丁内斯」：酷似渣男却又温润如玉，原来它背后有这么多故事

接着写我之前准备好的选题。没想到的是，这篇『 马丁内斯 』内容实在太多，一不小心字数就超标了。

好久没码这么多字，手都抽筋了。

『 马丁内斯 』，英文“Martinez”，看着是不是挺眼熟？没错，它跟马天尼的英文“Martini”很像，这也是它被誉为“马天尼之父”的原因之一。
而『 马丁内斯 』又是由曼哈顿演变而来。笼统地说，曼哈顿、马丁内斯、马天尼这三款鸡尾酒，具有一脉相承的渊源。
先是曼哈顿，出现在1870年代，是鸡尾酒历史上重要的转折点。威士忌和味美思相结合，缔造了一种在当时看来非常前卫的鸡尾酒风格。因为调制便捷，也间接促进了鸡尾酒的内生和传播，从改变鸡尾酒文化直接跃迁至改变大众流行文化。
曼哈顿诞生没几年，『 马丁内斯 』翩然而至。后世普遍认为，『 马丁内斯 』是曼哈顿的即兴演奏款。1884年出版的一本名叫《The Modern Bartender》的书，佐证了这一点。
书的作者拜伦写到，『 马丁内斯 』不是一款独立的鸡尾酒，而是曼哈顿的变种。因此，它的酒谱被写成“和曼哈顿一样，只是用金酒代替威士忌”。这是目前已知的『 马丁内斯 』被书面记载的最早记录。
即使这样，后人仍不清楚『 马丁内斯 』的原创作者是谁，只是约定俗成地把它称为“曼哈顿之子”。
三年后也就是1887年，杰瑞·托马斯把它写进了改版后的《Bartender's Guide》一书中。因为“美国调酒师之父”的名头太响，『 马丁内斯 』受到市场的重点关注，并从曼哈顿的分支中抽离出来，自成一派。以至于现在，很多人还在传杰瑞·托马斯就是『 马丁内斯 』的原创作者，传的有鼻子有眼。

得益于这种无法具名的模糊感，才使得『 马丁内斯 』成为马天尼的前身。
至于怎么从有点甜的『 马丁内斯 』演变成非常干的马天尼，这个过程涉及到金酒和味美思的发展历程，一句话还真说不清楚。下文稍微展开一点，但不做详述，不然肯定睡倒一片。
有趣的是，风水轮流转，『 马丁内斯 』后来被称作“马天尼之父”。自然地，曼哈顿就变成了“爸爸的爸爸叫爷爷”...

『 马丁内斯 』自立门户以后，除了把威士忌换成金酒，甜味美思和苦精也都做了改动。并且随着时间的推移，出现了很多改良版本。你现在喝到的每一杯『 马丁内斯 』，可能都不能称之为真身。
我查阅了很多资料，还是觉得IBA给出的版本最具参考性。即使是这样，也有九九八十一种变化，想要什么味道全靠自己的想象力。

4种配料爱恨纠葛， 我全都要 都值得多说两句。前方多字预警！
【金酒】

荷兰金酒、老汤姆金酒、伦敦干金这三种类型的金酒，是『 马丁内斯 』一路沿用过来的。
诞生之初，使用的是荷兰金酒；后来，在杰瑞·托马斯与其著作的影响下，老汤姆金酒竞争上岗；到了近代，由于伦敦干金占据市场主导地位，慢慢变成了『 马丁内斯 』的御用金酒。
因个人偏好不同，金酒的选择实在太多太多，我就简单地推荐添加利和哥顿金吧。有自己想法的，可以把手头上的存货都试一遍。
【味美思】

杜凌、马天尼、仙山露这三款都是意式味美思。比起法式味美思，它们更甜一些，也更符合经典鸡尾酒最初的调性。
这并不是说『 马丁内斯 』不能dry，还得看个人喜好。毕竟，杰瑞·托马斯和拜伦都没有刻意提到用哪种类型的味美思。
这里必须强调的是，『 马丁内斯 』的风味和内涵基本取决于味美思的成分。味美思品牌以及用量的不同，都会导致你喝到的『 马丁内斯 』的颜色和味道出现差异，还挺考验调酒师的职业底蕴。
如果你愿意花本钱选用安提卡配方的甜味美思，我想这瓶味美思之祖一定会帮你打开一扇别人未曾穿越过的大门。就是这个门票有点贵，一瓶300左右。

【樱桃酒】

路萨朵、波士、希宁这个没啥好说的，最常用的还是路萨朵。图便宜就用波士，想玩票就用希宁。
【苦精】

安格仕、雷根6号、裴乔氏最常用的是安格仕橙味苦精，也可以试试雷根6号，裴乔氏太难找就算了。
另外，个别风骚的调酒师还会往里面加廊酒、库拉索和查特酒。就是要把整杯酒的药草味加重，似乎只有这样才不会被人遗忘。对于这种“大乱炖”的做法，我喜欢，哈哈哈~

曼哈顿 → 马丁内斯 → 马天尼

鸡尾酒的甜度一路下降，才有了现代干型鸡尾酒的广袤发展空间。在这个过程中，『 马丁内斯 』将19世纪和20世纪不同类型的鸡尾酒连接起来，逐渐成为了一个纽带。也许，这是IBA把它列入“难忘系列”的原因之一。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 搅拌杯中加入5-6颗冰块；

Step 2： 加入樱桃酒5毫升、橙味苦精 2 Dash；

Step 3： 加入金酒45毫升、甜味美思30毫升；

Step 4： 用吧匙搅拌底部10秒左右，然后将混合酒液倒入酒杯中；

Step 5： 无需装饰，『 马丁内斯 』就做好啦；

除了上面提到的用料不同，很多调酒师在用量方面也存在差异。不过，一般都是金酒稍多一些，即使IBA推荐的是金酒和甜味美思等份。
我个人的理解，也是金酒要稍微多一点。甜味美思太多总有点不伦不类，难逃“喧宾夺主”之嫌，别忘了还有苦精和樱桃酒呢。

当初写『 萨泽拉克 』的时候，我条分缕析、层层递进，自认为是全网写的最简单明了、最通俗易懂的一篇。结果到了『 马丁内斯 』这儿，还是把我绕的云里雾里，措辞难免晦涩。不过，我已经竭尽所能把它讲清楚了，喝酒尬吹的时候，绝对能助你 吹破牛批 一臂之力。

好啦，今天的『 马丁内斯 』就分享到这里。这款承前启后又不失优雅的鸡尾酒，值得你尝试一次。
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。