厨师长教你：“油爆小河虾”的家常做法，壳脆肉嫩，汤汁饱满

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【油爆小河虾 】

【油爆小河虾】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鲜活的小河虾400克，准备大葱白1根切成小段备用，准备生姜1小块切成姜片备用，下一步开始调料汁。

【2】碗中加入酒!>50克备用，加入适量的老抽调色（约3克），加入生抽酱油5克调咸鲜味，加入少许白醋（约2克）。

【3】加入少许食用盐（约1.5克），加入白糖两大勺（约8克），搅拌均匀之后下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油1勺（约200克），将油温烧至7成热。

【2】然后将虾沥水之后下锅炸40秒。

【3】同学们切记，河虾下锅之前必须将油温烧至210℃以上，然后开中火炸1分钟，这一步的目的是将河虾炸至断生，1分钟之后捞出河虾。

【4】然后重新将锅中的油温烧至220℃，此过程除了升油温之外，还必须将油中的水分烧干。

【5】油温220度之后，重新将河虾下锅复炸40秒，这一步的目的是将河虾炸脆，同时将虾肉炸至收紧脱壳。

【6】河虾炸脆之后倒出备用，下一步开始炒制。

【7】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【8】油温5成热之后加入切好的姜葱下锅爆香，料头爆香之后下入炸好的河虾。

【9】再下入调好的料汁从锅边淋入，然后转中小火翻炒1分钟，同学们切记，这一步必须用中小火翻炒，防止大火高温糊化汁里面的糖发苦。

【10】翻炒1分钟之后即可出锅装盘。

【11】一道非常美味的油爆小河虾就制作完成。

技术总结

第一

最好选择鲜活的小河虾，没有河虾的同学也可以选择其它较小的虾类。

第二

炸虾的油难免有异味，同学们可以少加油分多次炸虾。

第三

油爆虾的制作重点是炸虾两遍，第一遍为炸熟，第二遍将虾肉炸至跟虾壳脱离，第二次的油温必须比第一次高。

第四

最后加汁烧的时候需要中小火翻炒，这一步的目的是让虾壳里面的空间吸满汁水。

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